Сайт любителей кофе

Страны-производители кофе

 

В мире насчитывается около 80 стран-производителей кофе, из них лишь 50 выращивают его в товарных количествах и экспортируют. Почти все они находятся в так называемом «кофейном поясе» планеты: полосе, ограниченной 10-й параллелью северной широты и 10-й параллелью южной. Но кофе – растение непредсказуемое, требовательное не только к климату, но и к почве. Поэтому кое-где кофейные деревья прижились и вне «кофейного пояса»: к примеру, на Мадагаскаре (правда, там выращивают в основном робусту), и даже в жаркой Австралии, где учёные адаптировали к засушливым условиям несколько сортов арабики.

Мировые лидеры по производству кофе:

фото атласа мира со странами-производителями кофе (сорта арабика и робуста)

Кофе Южной Америки

Больше всего кофе выращивают в Южной Америке. Пальму первенства уже более 150 лет удерживает Бразилия – лидер как в мире, так и на континенте. На её долю приходится 34% мирового производства кофе.

На втором месте в Южной Америке и на 3-м в мире – Колумбия, занимающая 9% мирового рынка кофе. В пятёрке региональных лидеров – Перу, Венесуэла и Эквадор, но их совокупное производство составляет примерно 2/3 объёма кофе, выращиваемого Колумбией.

Кофе – кровь южной Америки, здесь не мыслят жизни без него. До 70% урожая кофе потребляют местные жители. К примеру, каждый бразилец за год в среднем выпивает 83–84 литра кофе (чтобы сварить такое количество напитка, необходимо примерно 5 кг зёрен).

На экспорт идёт только 30% урожая:

  • Бразилия экспортирует кофе в США, Японию, Россию и страны СНГ, Италию;
  • Колумбия – в США, Японию, Германию, Францию, Италию.

Бразильский кофе выращивают на плантациях, расположенных достаточно низко по отношению к уровню моря. Кислинка во вкусе кофе почти не чувствуется, вкус умеренно мягок, на первый план выходят шоколадные тона. Кофе обрабатывают сухим способом или подвергают депульпации. Бразильские сорта особенно хороши в смесях, предназначенных для эспрессо.

Многие колумбийские, перуанские и боливийские плантации находятся в Андах на высоте 2400–2500 м над уровнем моря. Кофе подвергают влажной обработке. Он несколько сладок, кислинка мягкая, но чувствуется хорошо, а в аромате доминируют орехово-медовые ноты с оттенками ванили, карамели, патоки.

Популярные сорта южноамериканского кофе:

  • Арабика Бразилия Бурбон Сантос (Burbon Santos) – один из самых старых сортов, считается классическим. Он характеризуется отчётливой горечью, едва ощутимой лёгкой кислинкой и умеренно сладкими нотами;
  • Арабика Бразилия Жёлтый Бурбон (Burbon Yellow) – зёрна первых 3 урожаев кофейных деревьев сорта Бурбон. При правильной обжарке кофе становится сладким;
  • Арабика Боливия – кофе с шелковистым сливочным вкусом, дополненным абрикосовой кислинкой, и ванильно-жасминовым ароматом;
  • Арабика Эквадор – кофе с насыщенным вкусом и цветочно-карамельными тонами в аромате;
  • Арабика Колумбия Супремо (Supremo) – кофе с винной кислинкой в бархатистом вкусе. Сорт подходит для приготовления кофе практически по любому рецепту;
  • Арабика Колумбия Марагоджип – огромные зёрна (плоды этого сорта называют слоновьими ягодами). В аромате ощущаются оттенки топлёного молока.

Кофе Центральной Америки

В Центральной Америке больше всего кофе выращивает Гондурас (примерно 4–4,5% мирового производства зёрен). Он занимает 6-е место в рейтинге мировых лидеров. На 9-м месте – Мексика (3% мирового рынка) и Гватемала (2,6%). В пятёрке региональных лидеров – Никарагуа (1,5%) и Коста-Рика (1,1%). Гондурас, Гватемала и Мексика входят в ТОП-10 стран-экспортёров кофе.

Центральноамериканские страны в основном бедны, и экспорт кофе – значительная часть их ВВП. Поэтому здесь на государственном уровне налажен строгий контроль за качеством экспортируемого кофе.

Континентальные и часть островных плантаций в Центральной Америке расположены в горах. Кофе подвергают влажной обработке. В его вкусе гармонично сочетаются ярко-выраженная кислинка и фруктовая сладость, в аромате преобладают орехово-шоколадные и фруктовые тона.

Регион славится элитными сортами кофе, причём зачастую выращивают их отнюдь не лидеры рынка. Самые известные сорта:

  • Гейша (Geisha) – панамский элитный сорт, считающийся одним из лучших в мире. Кофе славится цветочным ароматом и медово-фруктовым вкусом с ягодными и цитрусовыми оттенками;
  • Ямайка Блю Маунтин (Jamaica Blue Mountain) – элитный ямайский сорт, который любили Джон Леннон и Ян Флеминг. Высокогорный кофе обладает сбалансированным, немного терпким вкусом, практически лишён горечи. Послевкусие – длительное, с миндально карамельными и фруктовыми оттенками;
  • Тарразу (Tarrazu) – костариканский кофе с винным привкусом, фруктовым послевкусием и насыщенным ароматом;
  • Финка (Finca) – сорт, культивируемый в нескольких центральноамериканских странах. Особенно славится гондурасский кофе с плантаций в регионе Ликвидамбар. Кофе с кремообразной консистенцией благоухает мёдом и коричневым сахаром, во вкусе переплетаются тона корицы, кардамона, тропических фруктов.

Кофе Африки

Африканский лидер по производству кофе – Эфиопия, занимающая 5-е место в мире (5% мирового производства кофе). На 2-м месте в Африке и на 8-м в мире – Уганда (3%). В пятёрке региональных лидеров – Кот д’Ивуар (1,6%), Танзания (0,7%), Кения (0,6%). В Эфиопии и Кении выращивают преимущественно арабику, в Кот д’Ивуаре – робусту, в Уганде и Танзании – оба вида.

Почти четверть населения Эфиопии занята выращиванием кофе. Плантации расположены на высоте 1100–2000 м над уровнем моря. Кофе из восточного региона Харари, обрабатываемый сухим способом, отличается фруктово-винным привкусом. Кофе с юга (из бывшей провинции Сидамо) обладает цветочным ароматом и цитрусовой кислинкой во вкусе.

У кенийского кофе сортов SL-28 и SL-34 очень ярко выраженная кислинка, которая хорошо сочетается со сладкими черносмородиновыми нотами во вкусе. Почти такой же вкус имеют зёрна из Руанды и Бурунди.

Другие известные африканские сорта:

  • Эфиопия Харар Longberry (Эфиопский Мокко) – высокогорная арабика с мягким шоколадным вкусом и уравновешенной кислотностью;
  • Эфиопия Иргочиф – арабика с винным оттенком в нежном вкусе;
  • Кения АА – кофе, выращиваемый на склонах Килиманджаро. Он характеризуется мягким вкусом с хлебными нотами и повышенной кислотностью;
  • Танзания АА – кофе с южных склонов Килиманджаро. У него более тонкий вкус и меньше кислотность, чем у Кении АА.

Кофе Азии

Самая главная кофейная страна в Азии – Вьетнам, занимающий около 16% мирового рынка. На втором месте – Индонезия (7%). В пятёрке региональных лидеров – Индия (4,3%), Папуа – Новая Гвинея (0,7%), Таиланд (0,5%).

Вьетнам производит более 30% всей робусты в мире. Здешний кофе не отличается особой утончённостью. До недавнего времени сомнительной репутацией пользовался и индийский кофе. Но в последнее время положение стало меняться, появились новые сорта, и индийская арабика, обладающая ярко выраженным шоколадным привкусом вполне может заинтересовать знатоков.

Весьма специфический вкус у некоторых индонезийских сортов. Им иногда присущ неприятный запах земли и сорняков. Зато качественный индонезийский кофе, обрабатываемый влажным способом, благоухает травами, корицей, табаком, горьким шоколадом.

Традиционной популярностью пользуется кофе из Восточного Тимора с его экзотическим вкусом, раскрывающимся пряно-фруктовыми и сладкими нотами. Кофе из Новой Гвинеи славится привкусом тропических фруктов, лимонными и ванильно-цветочными оттенками.

Известные сорта:

  • Индия Плантейшн А (India Plantation A) – арабика, выращиваемая на высокогорных плантациях (на высоте до 2000 м над уровнем моря) в штате Уттар Прадеш. Кофе приятно пахнет яблоками, жареным миндалём, ирисом, во вкусе доминируют орехово-медовые ноты, кислотность очень низкая;
  • Суматра Манделин (Mandelin) – кофе с мягким хлебным, слегка терпким вкусом;
  • Арабика Ява (Java) – очень ароматный кофе с горьковато-вяжущим вкусом и шоколадным привкусом.

Кофе Австралии

Австралия – совсем молодая кофейная страна. Кофе здесь пробовали выращивать, начиная с 1880 года, но вплоть до 1970 года все начинания терпели крах. В 1970 г в Квинсленде высадили деревья арабики, которые адаптировались и прижились.

Австралийские плантации занимают примерно 1200 га и расположены на высоте 200–400 метров над уровнем моря, причём в стороне от «кофейного пояса». Доля австралийского кофе на мировом рынке составляет всего 0,01%. Популярные сорта арабики – Бурбон, Типика, Мундо Ново, адаптированные к засушливому климату.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter