Сайт любителей кофе

Характеристика кофе из Бурунди

06 мая 2019
фото кофе из Бурунди

Бурундийский кофе отличается чистым вкусовым профилем, полным телом и отчетливой кислинкой. Кофейные сомелье отмечают в букете тона цитруса, меда, сладких ягод и цветов, в аромате чувствуются ноты жасмина, гибискуса, орехов, темного шоколада. Местные зерна нередко сравнивают с аналогами из соседней Руанды – кофейная продукция этих двух стран похожа по вкусу, качеству и другим характеристикам.

История и производство

Кофейное производство в Бурунди началось в 1930-х годах, первые кофейные саженцы в страну завезли бельгийцы. Сегодня в этой сфере промышленности занято около 600-800 тысяч семей. Размер среднестатистической плантации не превышает 250 деревьев, большинство фермеров не концентрируются исключительно на кофе, а разводят другие культуры и/или скот.

фото плантации кофе в Бурунди

Основной сорт бурундийского кофе – арабика Bourbon и ее вариации: Jackson и Blue mountain, однако в незначительных количествах встречается робуста. Большая часть урожая обрабатывается двойным мокрым методом, при котором кожица и пульпа счищаются со свежей кофейной вишни. Оставшаяся на зерне мякоть ферментируется, смывается водой, после чего процесс повторяется еще раз. Степень обжарки – средняя, так лучше всего раскрывается вкусовой профиль зерна, при этом жареные ноты не заглушают второстепенные нюансы.

Общая характеристика

Бурунди не играет значительной роли на международном кофейном рынке, занимая только 29 место в списке стран-производителей кофе, однако доля постепенно растет, тем более, что местные зерна отличаются высоким качеством, из них получается вкусный и ароматный напиток. Сто процентов выработки идет на экспорт, основные импортеры бурундийского кофе – США и Канада.

фото как делают кофе в Бурунди

Регионы производства кофе в Бурунди

Бурунди – очень маленькая и холмистая страна на стыке Восточной и Центральной Африки, граничащая с Руандой, Танзанией, Конго. Большая часть кофе в Бурунди выращивается в пяти основных регионах.

фото карты производтсва кофе в Бурунди

  • Buyenzi. Находится на севере страны, граничит с Руандой, делится на два субрегиона: Kayanza (местный кофе получил 91.09 баллов из 100) и Ngozi (88.92 балла).
  • Kirundo, Bugesera. Северо-восток страны, кофе не отличается высокой урожайностью, большинство плантаций расположено на высоте 1400-1700 метров над уровнем моря, зерна набрали 86.62 баллов.
  • Muyinga, Bweru. Северо-восток страны, граничит с Танзанией, характеризируется мягким климатом.
  • Gitega, Kirimiro. Гористая местность в самом центре, температура воздуха держится в пределах 12-18 градусов. Осадков меньше, чем в других частях Бурунди.
  • Bubanza, Mumirwa. Северная провинция на границе с Руандой и Конго, высота расположения плантаций – 1100-2000 м, температура воздуха – 18-22 градуса, количество осадков – 1100 мм в год.

Также плантации находятся в зонах Cibitoke, Karuzi, Mwaro, Muramvya, Bururi, Makamba. Высота расположения кофейных ферм варьируется от 772 до 2000 метров над уровнем моря.

Виды бурундийского кофе включают в себя зерна SHG (от 1200 метров) и SHB (от 1400 метров).

Из-за центрального расположения, Бурунди романтично называют «сердцем Африки», а кофе – «сердцем бурундийской экономики».

Плодородные вулканические почвы и 1200 мм осадков в год создают идеальные условия для культивирования арабики.

Кофе по-бурундийски

Лучше всего вкус кофе раскрывается при заварке в френч-прессе, также можно заливать молотые зерна кипятком прямо в чашке.

Знатоки рекомендуют пить местные сорта в чистом виде (single origin), но бурундийский кофе способен «облагородить» любой купаж, поэтому его нередко подмешивают к менее качественным зернам.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter