Бурундийский кофе отличается чистым вкусовым профилем, полным телом и отчетливой кислинкой. Кофейные сомелье отмечают в букете тона цитруса, меда, сладких ягод и цветов, в аромате чувствуются ноты жасмина, гибискуса, орехов, темного шоколада. Местные зерна нередко сравнивают с аналогами из соседней Руанды – кофейная продукция этих двух стран похожа по вкусу, качеству и другим характеристикам.
История и производство
Кофейное производство в Бурунди началось в 1930-х годах, первые кофейные саженцы в страну завезли бельгийцы. Сегодня в этой сфере промышленности занято около 600-800 тысяч семей. Размер среднестатистической плантации не превышает 250 деревьев, большинство фермеров не концентрируются исключительно на кофе, а разводят другие культуры и/или скот.
Основной сорт бурундийского кофе – арабика Bourbon и ее вариации: Jackson и Blue mountain, однако в незначительных количествах встречается робуста. Большая часть урожая обрабатывается двойным мокрым методом, при котором кожица и пульпа счищаются со свежей кофейной вишни. Оставшаяся на зерне мякоть ферментируется, смывается водой, после чего процесс повторяется еще раз. Степень обжарки – средняя, так лучше всего раскрывается вкусовой профиль зерна, при этом жареные ноты не заглушают второстепенные нюансы.
Общая характеристика
Бурунди не играет значительной роли на международном кофейном рынке, занимая только 29 место в списке стран-производителей кофе, однако доля постепенно растет, тем более, что местные зерна отличаются высоким качеством, из них получается вкусный и ароматный напиток. Сто процентов выработки идет на экспорт, основные импортеры бурундийского кофе – США и Канада.
Регионы производства кофе в Бурунди
Бурунди – очень маленькая и холмистая страна на стыке Восточной и Центральной Африки, граничащая с Руандой, Танзанией, Конго. Большая часть кофе в Бурунди выращивается в пяти основных регионах.
- Buyenzi. Находится на севере страны, граничит с Руандой, делится на два субрегиона: Kayanza (местный кофе получил 91.09 баллов из 100) и Ngozi (88.92 балла).
- Kirundo, Bugesera. Северо-восток страны, кофе не отличается высокой урожайностью, большинство плантаций расположено на высоте 1400-1700 метров над уровнем моря, зерна набрали 86.62 баллов.
- Muyinga, Bweru. Северо-восток страны, граничит с Танзанией, характеризируется мягким климатом.
- Gitega, Kirimiro. Гористая местность в самом центре, температура воздуха держится в пределах 12-18 градусов. Осадков меньше, чем в других частях Бурунди.
- Bubanza, Mumirwa. Северная провинция на границе с Руандой и Конго, высота расположения плантаций – 1100-2000 м, температура воздуха – 18-22 градуса, количество осадков – 1100 мм в год.
Также плантации находятся в зонах Cibitoke, Karuzi, Mwaro, Muramvya, Bururi, Makamba. Высота расположения кофейных ферм варьируется от 772 до 2000 метров над уровнем моря.
Виды бурундийского кофе включают в себя зерна SHG (от 1200 метров) и SHB (от 1400 метров).
Из-за центрального расположения, Бурунди романтично называют «сердцем Африки», а кофе – «сердцем бурундийской экономики».
Плодородные вулканические почвы и 1200 мм осадков в год создают идеальные условия для культивирования арабики.
Кофе по-бурундийски
Лучше всего вкус кофе раскрывается при заварке в френч-прессе, также можно заливать молотые зерна кипятком прямо в чашке.
Знатоки рекомендуют пить местные сорта в чистом виде (single origin), но бурундийский кофе способен «облагородить» любой купаж, поэтому его нередко подмешивают к менее качественным зернам.
(3)
Загрузка...