Руандский кофе обладает самобытной историей и уникальным вкусом. Высокое качество местной продукции объясняется хорошим расположением плантаций, подходящим климатом и плодородными почвами.
Несмотря на то, что 40% населения страны живут за чертой бедности, сельское хозяйство развивается, для многих семей выращивание кофе – единственная возможность поправить свое материальное положение. Кофе – четвертый по объему экспортный продукт страны, в 2016 году Руанда поставила на рынок 220 тысяч 60-килограммовых мешков, это 0.2% от всего произведенного в мире кофе.
Характеристики
В аромате руандского кофе сорта Руанда Ругали (Rwanda Rugali) чувствуются ноты цветов апельсина и лимона, в букете – нюансы красной смородины, пряностей, в послевкусии остаются тона карамели, сиропа и белого шоколада. Напиток обладает шелковистой текстурой, полным телом, на языке ощущается как растопленное сливочное масло или сливки.
Легкая кислинка гармонично сочетается со сладковатым профилем, по показателям кислотности местная продукция близка к кенийскому кофе, а цветочные нюансы напоминают о брендах из Эфиопии.
При слабой обжарке зерна получаются более фруктовыми, отчетливо проявляется кислинка. При средней или сильной обжарке напиток выходит более полнотелым, цветочные ноты отходят на второй план.
История
Руанда находится в восточной части Африки, недалеко от Кении, одного из мировых лидеров по производству кофе. Первые кофейные саженцы завезены в страну немецкими миссионерами только в начале XX века, и до 1950-х этот сегмент промышленности особенно не развивался. Несмотря на обильные урожаи, качество продукции оставляло желать лучшего, местные фермеры занимались дешевыми (соответственно, низкокачественными) сортами.
Ситуация начала меняться только в середине XX века, когда страна вышла из-под протектората Бельгии, однако мировой кофейный кризис мешал быстрому прогрессу. После геноцида народа Тутси в 1994 году международная организация USAID выступила инвестором инфраструктуры, стала финансировать обучающие мероприятия и способствовать развитию кофейной промышленности.
Начиная с 2000-х эта сфера сельского хозяйства начала стремительно восстанавливаться, сегодня Руанда экспортирует несколько сотен тысяч мешков необжареных зерен в год, хотя фокус сместился с количества на качество.
Чтобы успешно конкурировать на рынке и занять свою нишу, Руанда позиционирует себя производителем исключительно элитного кофе, принадлежащего к высшей ценовой категории.
Производство
В стране функционирует около 400 тысяч малых фермерских хозяйств, кофе в Руанде выращивают на высоте 1300 – 2000 метров над уровнем моря. Сорта руандского кофе не отличаются разнообразием: 95% относятся к виду Arabica Bourbon. Еще 5% приходится на Руанда Ругали (Rwanda Rugali), Catuai и Caturra.
Зерна обрабатывают в основном «полным мокрым» методом (fully washed): пульпу и кожицу удаляют со свежего плода, зерно замачивают, чтобы остатки мякоти ферментировались и их можно было легко смыть. Затем последний этап повторяют еще раз. Фермеры редко сооружают в своих хозяйствах обрабатывающие станции, предпочитая пользоваться 245 общественными.
Урожай собирают с марта по июль. Большинство фермеров не ограничиваются только кофейными деревьями, выращивая и другие культуры.
Регионы выращивания
Kigali – здесь расположено большинство плантаций.
Озеро Kivu – на местных плодородных почвах культивируются самые эксклюзивные виды руандского кофе с богатым и сложным букетом. Во вкусе чувствуются ноты сладкого апельсина, вишни, лайма, какао.
Другие кофейные регионы: вулкан Virunga, Muhazi, Akagera (самая «низинная» область, высота плантаций – всего 1200-1300 м над уровнем моря), Kizi Rift.
Кофе по-руандски
Местные зерна отлично подходят для классического эспрессо, также молотый руандский кофе можно просто заливать горячей водой, как чайный пакетик. Лучше всего тонкий аромат напитка раскрывается при заваривании в «капающем фильтре».
Кофейные сомелье не рекомендуют использовать френч-пресс – в нем кофе из Руанды получается слишком крепким, в букете теряются полутона и послевкусие.
Трудности
Благодаря иностранным инвестициям и национальным программам поддержки фермеров, кофейный сектор финансируется достаточно хорошо. Самая серьезная опасность – вредитель рода Antestia. Этот жучок оставляет на зернах почти незаметные следы, однако пораженный кофе становится бесвкусным и приобретает легкий запах сырой картошки. Даже одно испорченное зерно способно полностью изменить вкус напитка.
Вторая сложность – логистика. Руандские зерна сначала попадают в Уганду или Кению, и только оттуда экспортируются в Европу. В пути зерна портятся и нередко теряют большую часть своих оригинальных качеств.
(4)
Загрузка...