Сайт любителей кофе

Сорта кофе (виды кофейного дерева)

Из более чем 50 видов кофейных деревьев и кустарников (по другим данным – более 90), встречающихся в дикой природе, пригодными для производства кофе как напитка являются всего четыре:

  • арабика (Coffea Arabica) – аравийское кофейное дерево, родом из Эфиопии;
  • робуста (Coffea Canephora) – конголезский кофейный кустарник, в природе произрастающий в Центральной Африке;
  • либерика (Coffea Liberica) – кофе родом из Западной Африки (в дикой природе встречается в Либерии и Кот д’Ивуар), его выращивают в Африке и Азии;
  • эксцельса или эксцельза (Coffea Dewertii) – высокое кофейное дерево (вырастает до 20 м в высоту) родом из Конго, в небольших количествах выращиваемое на плантациях Конго, Азии, Колумбии.

Любителям кофе хорошо известны первые два вида, но попробовать зёрна остальных удаётся далеко не каждому гурману. Ничего удивительного: в большинстве экономических изданий можно обнаружить информацию о том, что на долю арабики приходится до 70% процентов мирового рынка кофе, робуста занимает до 30%. О либерике и эксцельсе большинство бизнес-экспертов вообще умалчивают.

На самом деле под выращивание либерики отведено около 2% площадей, занимаемых кофейными плантациями. Также известно, что в урожайные годы, которые случаются нечасто, на долю эксцельсы приходится до 1% мирового рынка.

фото сортов кофе для коммерческого использования

Разница между арабикой, робустой, либерикой и эксцельсой

Сорт кофе Арабика Робуста Либерика Эксцельса
Тип растения Дерево Кустарник Дерево Дерево
Высота дерева 4–6 м,

изредка до 8 м

9–10 м 6–10 м до 20 м
Устойчивость к  болезням Устойчива к бактериальным болезням, подвержена грибковым Устойчива к грибковым болезням, подвержена бактериальным Относительно устойчива ко всем типам болезней, кроме ржавчинного грибка Устойчива к болезням, но в неблагоприятных условиях не плодоносит
Длительность периода созревания плодов 7–9 месяцев 10–11 месяцев 14 месяцев 8–11 месяцев
Размеры и форма зёрен Зёрна удлинённые, размеры зависят от сорта: длина 6–15 мм Зёрна почти круглые, диаметр –  5–8 мм, иногда до 11–12 мм. Длина – 30–35 мм, ширина – 10–15 мм Длина – 6–15 мм
Аромат зёрен Интенсивный, богатый Менее интенсивный, чем у арабики, грубый Очень интенсивный, пикантный Интенсивный, богатый
Вкус зёрен С лёгкой горечью и кислинкой, нюансы зависят от сорта Горький, менее богатый, чем у арабики Очень горький Богатый, приятный
Содержание кофеина 1–1,5% До 3% 0,7–2,4% 1–1,5%

Особенности арабики

Арабика стала первым видом кофе, с которым познакомились люди. Вплоть до XVIII века был известен всего один сорт кофе – Типика. Но в XVIII веке арабику завезли в Южную Америку. На благодатных землях Антильских островов Типика начала мутировать.

Один из первых выведенных в Новом Свете сортов – Бурбон, урожайность которого примерно на 20–30% выше, чем у Типики. В XIX веке селекцией кофе активно занимались шотландцы, которые вывели несколько очень популярных индийских сортов.

фото кофейного дерева и зерен арабики
Арабика

Сегодня известно несколько десятков сортов арабики, отличающихся друг от друга вкусом, ароматом, содержанием кофеина. Объединяет их только обязательное наличие лёгкой кислинки.

Арабика богата эфирными маслами, но кофеина в ней относительно немного. Поэтому кофе из чистой арабики обладает приятным вкусом и ароматом, но отличается умеренной крепостью. Для придания смеси арабики крепости в неё добавляют 10–20% зёрен робусты.

Особенности робусты

Робусту массово начали выращивать только в начале XX века, когда из-за эпидемии погибла значительная часть арабики в Бразилии. Зёрна робусты стоят дешевле арабики, так как кустарник неприхотлив и даёт более высокие урожаи.

Но главное – вкус робусты. Она содержит больше кофеина, но сильно горчит. Причём горечь – единственный ярко выраженный оттенок во вкусе этого сорта кофе. К тому же эфирных масел в робусте вдвое меньше, чем в арабике. В чистом виде робусту почти не употребляют, в смесях с арабикой они прекрасно дополняют друг друга.

фото отличий между арабикой и робустой

Особенности либерики

Либерика очень сильно горчит, а кофе из неё получается жидким, такой вкус называют пустотелым. Поэтому заваривают либерику только там, где другой кофе не растёт.

Но есть у либерики несомненное достоинство – приятный и чрезвычайно стойкий аромат, не хуже, чем у элитных сортов арабики. Причём благоухают не только плоды, но и цветы, которые даже используют для производства жасминового чая.

Ради запаха немного либерики добавляют в некоторые смеси с арабикой. Однако основной урожай зёрен идёт на нужды кондитерской промышленности. Молотые зёрна либерики придают сладостям насыщенный кофейный аромат.

фото отличий между либерикой робустой и арабикой

Особенности эксцельсы

Эксцельса – самый устойчивый к болезням и неблагоприятным климатическим условиям вид кофейного дерева. Поэтому на эксцельсу иногда прививают более капризную и болезненную арабику.

Зёрна эксцельсы обладают богатым вкусом и ароматом. Но с урожайностью у деревьев серьёзные проблемы: цветение предугадать невозможно, а зёрен они дают так мало, что чистого кофе из эксцельсы в продаже попросту нет. Смеси арабики с эксцельсой дорого стоят и считаются элитными.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter