Арабика Лаурина (Laurina) – естественная мутация Бурбона, один из самых редких и дорогих сортов, цена которого начинается от $32 за фунт (более $65 за 1 кг) и доходит до $320 за фунт. Дело в том, что около ста лет назад этот кофе почти полностью исчез с лица Земли, и только сейчас начинает потихоньку возрождаться, а его вкус по-настоящему уникален и не имеет аналогов среди других сортов.
История
Родина Лаурины – африканский континент, остров Reunion (старое название — Île Bourbon) неподалеку от Мадагаскара. Благодаря происхождению и необычной форме зерен этот сорт иногда называют Bourbon Pointu («заостренный Бурбон»).
Первое упоминание кофе Лаурина встречается в документах 1711 года. Вскоре сорт распространился по всему континенту, а в 1800-х его производство достигло пика в 4000 тонн в год. Однако, в XIX веке популярность Луарины пошла на спад – во-первых, потому, что основное внимание уделялось культивированию сахарного тростника, а не кофе, во-вторых, из-за серии природных катаклизмов.
Первое название сорта – Café du Roy, затем его переименовали в Café Leroy в честь одного из занятых в культивировании будущей Лаурины фермеров, и лишь значительно позже за кофе закрепилось современное название.
В 1911 году Лаурина вернулась на рынок, но разразившаяся в 1950-х эпидемия листовой ржавчины практически полностью уничтожила сорт.
В 2002 году на костариканской ферме Doka Estate нашли одно-единственное дерево Лаурины, с тех пор началось возрождение сорта, а на острове Реюнион даже открылся посвященный Лаурине музей.
В 2007 году японская Кофейная Ассоциация (Japan Specialty Coffee Association) присвоила «Заостренному Бурбону» редкий статус «премиум-кофе», подтверждающий безупречное качество, исключительный вкус и аромат зерен.
Описание растения
Arabica Laurina растет на приземистых деревьях конической формы, похожих на елочку, с маленькими листьями и продолговатыми кофейными вишнями.
Лаурина содержит меньше кофеина, чем другие сорта, что серьезно затрудняет работу фермерам: из-за этой особенности сорт сильно подвержен заболеваниям и вредителям, а также дает довольно скудный урожай.
С другой стороны, Лаурина неплохо переносит сухую погоду, густая листва скрывает плоды от солнца, благодаря чему они созревают медленно и успевают набрать максимальное количество сахара.
Характеристики кофе Лаурина
Качество зерен этого сорта увеличивается пропорционально высоте расположения плантаций. Как и в XVIII веке, арабика сорта Лаурина остается капризной и трудной в культивировании – этим и обусловлена ее малодоступность на рынке.
Кофе получается светлым, почти прозрачным, похожим на чай. Доля кофеина в напитке составляет 0.3-0.75% (у других сортов среднее значение редко падает ниже 1.2-1.6%).
Лаурина легкая, сладковатая, в букете чувствуются цветочные и фруктовые ноты (апельсин, мандарин, личи и др.). Кислотность напитка средняя, горчинки почти нет. Этот кофе популярен в Европе, особенно во Франции.
Кофейные сомелье так описывают вкус и аромат Лаурины: база проявляется нюансами молочного шоколада, с каждым глотком последовательно раскрываются ноты красных ягод, папайи, гуавы, жевательной резинки и розовой воды.
Производство
Лучше всего вкус зерна раскрывается при влажной обработке (мякоть счищается со свежего плода), однако фермеры острова Реюньон применяют этот метод только для коммерческих образцов. Лаурина, выращенная для реализации на локальном рынке или собственного потребления, обрабатывается сухим методом (кофейную вишню сперва сушат на солнце, и только затем удаляют с нее кожицу и пульпу).
(1)
Загрузка...