Арабика сорта Пакамара (Pacamara) характеризуется высоким качеством и низким иммунитетом против заболеваний вроде листовой ржавчины. Зерна бывают мало похожи друг на друга, каждое следующее поколение отличается от предыдущего.
Деревья Пакамары приземистые, с зелеными или бронзовыми листьями. Кофейное зерно очень крупное, сравнимое по размеру с сортом Maragogype. Лучше всего потенциал кофе Пакамара раскрывается на высоте от 1600 метров над уровнем моря (по мере удаления от Экватора на высоте от 1000 м). Вкус лучших образцов сорта оценивается на международных конкурсах на пять баллов из пяти, однако урожайность арабики Pacamara остается ниже средней.
Сорт сильно подвержен всем основным кофейным заболеваниям. Первый урожай можно снимать на третий год после высадки. При культивировании кофейные деревья нужно дополнительно удобрять. Рекомендуемая плотность посадки – 5-6 тысяч деревьев на гектар.
Пакамара не знает полумер: если этот сорт хорош – он по-настоящему безупречен, однако если попадаются неудачные урожаи – их невозможно пить, кофе отдает затхлостью и плесенью, оставляя на языке картонный привкус.
Происхождение
Пакамара – искусственно выведенный в 1958 году сорт, гибрид видов Pacas и Maragogype.
Pacas – естественная мутация Бурбона, обнаруженная в Сальвадоре в 1949 году. Maragogype – мутация Типики, найденная в 1870 году в Бразилии и знаменитая гигантским размером зерен.
Сорт Пакамара был выведен в Сальвадоре, в этой же стране он впервые прославился превосходным вкусом. Исследователи ставили за цель получить кофе, не подверженный заболеваниям, с крупными зернами, высокой урожайностью. Не всё из этого удалось воплотить, однако через 30 лет опытов на рынок поступило пятое поколение гибрида, получившее название Pacamara.
В Никарагуа есть очень похожий сорт – Maracaturra, это результат естественного скрещивания Caturra и Maragogype. В 1976 году начались работы по селекционированию вида, однако из-за нестабильной политической ситуации в стране они так и не были завершены.
Пакамара отличается вариативностью. Во-первых, работа над видом еще не окончена и результаты еще не стабильны, во-вторых, оба родителя сорта несут доминантные гены, поэтому при скрещивании селекционер рискует получить не новый кофе с признаками обоих прототипов, а Pacas или Maragogype.
Обжарка
Из-за нестандартного размера зерен, их нужно обжаривать медленнее и при более низких температурах, чем другие сорта, иначе сердцевина может так и не высохнуть, в то время как внешний слой уже начнет обгорать. По этой же причине зернам требуется больше места.
В последнее время появилась еще одна мутация сорта – желтая пакамара. Кофейные знатоки говорят, что в этом кофе чувствуются тона персика, абрикоса, ананаса и тропических фруктов.
(3)
Загрузка...