Сайт любителей кофе

Характеристика арабики Кона (Kona)

11 апреля 2019
фото кофе Кона Гавайи

Арабика сорта Кона растет в одноименном регионе Kona на Гавайях. Плантации расположены на Большом острове, на склонах вулканов Хуалалаи и Мауна-Лоа. Сочетание уникального климата (солнечное начало дня, дождливые или ветреные вечера, прохладные ночи) и богатой минералами вулканической почвы обеспечивают зернам превосходный вкус, благодаря которому Кона стала одним из самых дорогих сортов в мире.

Характеристики

Кофе Кона обладает насыщенным ароматом, полным телом, сбалансированным и богатым букетом с нотами тропических фруктов и сладковато-пряным послевкусием. Лучше всего качества сорта проявляются при сильной обжарке – «французской», «итальянской» или «эспрессо». Подходит также и средняя обжарка – «венская» или Full City.

Бленды

Поскольку арабика Кона достаточно дорогой сорт, на рынке часто встречаются купажи, причем доля оригинальных ценных зерен может не превышать установленный законом минимум в 10%. Чистый сорт маркируют надписью на упаковке «100% Kona Coffee».

карта выращивания кофе кона на Гавайях

История

Первые кофейные саженцы появились на острове в 1828 году благодаря преподобному Самуэлю Рагглзу (Samuel Ruggles), завезшему их из Бразилии. В XIX веке купец Генри Николас Гринвелл (Henry Nicholas Greenwell) превратил сорт Кона в узнаваемый бренд. Лавка Гринвелла и ферма, на которой выращивались первые образцы, сегодня получили статус музеев и открыты для посещения.

Всего в регионе Кона функционирует около 800 кофейных ферм.

фото плантации арабики кона на Гавайях

В 1993 году предпринимались безуспешные попытки присвоить сорту статус названия, защищенного по происхождению, но на данный момент официально зарегистрирована только сертификация «стопроцентый кофе Кона».

Особенности технологии

Кофейные деревья Кона цветут в феврале-марте, покрываясь белоснежными цветами, в апреле появляются плоды, а в августе-сентябре уже можно собирать урожай кофейных вишен. С одного дерева можно получить до 7 кг ягод, которые превратятся приблизительно в 1 кг обжаренных зерен.

Арабику Кона обрабатывают мокрым методом: плоды очищают от кожицы и мякоти, затем оставляют на 12-24 часа. В течение этого времени остатки пульпы ферментируются, после чего их смывают водой. Зерна сушат на свежем воздухе 7-14 дней, так, чтобы содержание влаги в них не превышало 10-13%.

Классификация кофе Кона

Арабика Кона классифицируется по видам зерен:

Тип I – два зерна в одной вишне, зерна с одной стороны плоские, с другой овальные. Дальнейшая градация зависит от качества:

  • Kona Extra Fancy;
  • Kona Fancy;
  • Kona Number 1;
  • Kona Select;
  • Kona Prime.
фото зерен кофе кона первого типа
Тип I

Тип II – одно круглое зерно в вишне (пиберри):

  • Peaberry Number 1;
  • Peaberry Prime.

Самый низкий сорт называется Number 3 или Triple X и не может содержать в названии слово Kona, он выпускается на рынок под брендом «гавайский кофе» (Hawaiian coffee).

фото кофе кона пиберри
Тип II
фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter