Арабика сорта Кона растет в одноименном регионе Kona на Гавайях. Плантации расположены на Большом острове, на склонах вулканов Хуалалаи и Мауна-Лоа. Сочетание уникального климата (солнечное начало дня, дождливые или ветреные вечера, прохладные ночи) и богатой минералами вулканической почвы обеспечивают зернам превосходный вкус, благодаря которому Кона стала одним из самых дорогих сортов в мире.
Характеристики
Кофе Кона обладает насыщенным ароматом, полным телом, сбалансированным и богатым букетом с нотами тропических фруктов и сладковато-пряным послевкусием. Лучше всего качества сорта проявляются при сильной обжарке – «французской», «итальянской» или «эспрессо». Подходит также и средняя обжарка – «венская» или Full City.
Бленды
Поскольку арабика Кона достаточно дорогой сорт, на рынке часто встречаются купажи, причем доля оригинальных ценных зерен может не превышать установленный законом минимум в 10%. Чистый сорт маркируют надписью на упаковке «100% Kona Coffee».
История
Первые кофейные саженцы появились на острове в 1828 году благодаря преподобному Самуэлю Рагглзу (Samuel Ruggles), завезшему их из Бразилии. В XIX веке купец Генри Николас Гринвелл (Henry Nicholas Greenwell) превратил сорт Кона в узнаваемый бренд. Лавка Гринвелла и ферма, на которой выращивались первые образцы, сегодня получили статус музеев и открыты для посещения.
Всего в регионе Кона функционирует около 800 кофейных ферм.
В 1993 году предпринимались безуспешные попытки присвоить сорту статус названия, защищенного по происхождению, но на данный момент официально зарегистрирована только сертификация «стопроцентый кофе Кона».
Особенности технологии
Кофейные деревья Кона цветут в феврале-марте, покрываясь белоснежными цветами, в апреле появляются плоды, а в августе-сентябре уже можно собирать урожай кофейных вишен. С одного дерева можно получить до 7 кг ягод, которые превратятся приблизительно в 1 кг обжаренных зерен.
Арабику Кона обрабатывают мокрым методом: плоды очищают от кожицы и мякоти, затем оставляют на 12-24 часа. В течение этого времени остатки пульпы ферментируются, после чего их смывают водой. Зерна сушат на свежем воздухе 7-14 дней, так, чтобы содержание влаги в них не превышало 10-13%.
Классификация кофе Кона
Арабика Кона классифицируется по видам зерен:
Тип I – два зерна в одной вишне, зерна с одной стороны плоские, с другой овальные. Дальнейшая градация зависит от качества:
- Kona Extra Fancy;
- Kona Fancy;
- Kona Number 1;
- Kona Select;
- Kona Prime.
Тип II – одно круглое зерно в вишне (пиберри):
- Peaberry Number 1;
- Peaberry Prime.
Самый низкий сорт называется Number 3 или Triple X и не может содержать в названии слово Kona, он выпускается на рынок под брендом «гавайский кофе» (Hawaiian coffee).
(2)
Загрузка...