Характеристика сорта арабики Мокка (Mocha)

Термином «мокка» (mocha) в кофейных меню обозначают смесь кофе с горячим шоколадом или шоколадным сиропом, но на самом деле, арабика сорта Мокка – это уникальные зерна, растущие на территории Йемена неподалеку от города Сана. Также сорт известен под названием Yemeni Udaini.

Отличительная особенность, делающая Мокка одним из самых дорогих образцов кофе в мире (цена за фунт может доходить до 240 долларов) – натуральный шоколадный привкус.

Описание сорта

Кофейные вишни арабики Мокка – очень маленькие, твердые, отличаются неправильной формой, оливково-зеленым или светло-желтым цветом. Из них получается полнотелый напиток с земляным привкусом, сложным букетом, изысканным ароматом, высокой кислотностью и винными нотками. В букете ясно чувствуются нюансы кардамона, корицы, жареных орехов, сухофруктов, изюма и, конечно, шоколада (преимущественно в финише). В некоторых образцах проявляются ноты древесины и/или табака, мускуса. Иногда кофейные сомелье описывают этот кофе как «острый», «пряный».

Виды и категории

Мокка – природный, а не выведенный человеком сорт. Традиционно зерна обрабатывают сухим методом (кофейные вишни высушивают на солнце и только затем очищают от кожицы и мякоти).

При сильной обжарке шоколадный вкус Мокка проявляется ярче, появляются фруктовые ноты. На рынке встречаются два основных вида Мокки:

• Mattari – полнотелый и шоколадный.
• Sanani – более сбалансированный и фруктовый.

Категории

От более высокого качества к низкому:

• Mocha Extra (Yaffey, Anezi, Matari, Sharki);
• Mocha №1 – зерна только превосходного качества;
• Mocha №1A – то же самое, что и предыдущая категория, но с пылью;
• Mocha №2 – допускается небольшое количество недозревших или поврежденных зерен;
• Mocha №3 – поврежденные и недозревшие зерна, пыль;
• Magrache – остатки и зерна самого низшего качества.

Регионы производства Мокка

Йеменский сорт Мокка культивируют в горах возле Красного моря, в южной части аравийского полуострова. Лучшие образцы выращивают на севере Йемена – в первую очередь, это связано с отличной природной ирригацией региона, а также естественной лесной «крышей», защищающей кофейные деревья от палящего солнца.

История

В XVII веке зерна Мокки можно было найти только в одноименном йеменском порту – именно отсюда его экспортировали в другие страны, предварительно хорошенько обжарив, чтобы иноземные купцы не смогли высадить уникальный сорт на своих плантациях.

Прибывающие в порт Mokha моряки нередко потом отправлялись на индонезийский остров Ява. Неудивительно, что йеменский и индонезийский кофе смешались, дав миру бленд Mocha Java. Напиток из этих зерен отличается высокой кислотностью, он не такой округлый, полнотелый и сбалансированный, как оригинальная Мокка.

Как пить кофе Мокка

Лучше всего букет кофе Мокка раскрывается в классическом эспрессо, но сорт также подходит для кофейных коктейлей вроде латте или капучино.

Автор статьи:

Диана Кольцова

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:

(11) Загрузка...