Арабика сорта Тимор (Timor) – это полнотелый кофе с интенсивным цветочным ароматом, нотами малины, горького шоколада, земляными и травяными нюансами, а также длительным послевкусием.
История
Сорт кофе Тимор Гибрид (Hibrido de Timor или Timor Hybrid) появился в начале 1900-х на одноименном острове, принадлежащем одновременно двум государствам – Индонезии и Восточному Тимору. На родине сорт называют Tim Tim – это сокращение от Timor Timur, «Восточный Тимор» — или Bor Bor.
Кофе Тимор – ошибка природы, результат случайного скрещивания ароматной, но капризной арабики Типика и неприхотливой, но грубоватой на вкус робусты. Получившийся сорт вобрал все лучшее от этих родов кофе и стал основой для более поздних селекционирований, например, Катимора (Catimor), Sarchimor, Ruiru 11, Costa Rica 95, IHCAFE 90, Anacafe 14 и др.
Арабика обладает тонким сладковатым вкусом с нотами шоколада и цветов, на ее долю приходится почти 60% кофейных зерен во всем мире. Однако обратная сторона этой медали – сильная подверженность заболеваниям и паразитам, поэтому арабика нуждается в хорошем уходе и теплом влажном климате. Лучше всего ее потенциал раскрывается на плантациях, расположенных на высоте от 1300-1400 метров над уровнем моря. Робуста гораздо выносливее и крепче, ее чаще всего используют для приготовления растворимого кофе.
Несмотря на то, что гибрид был обнаружен в 1917 году (по другим данным – в 1927), на рынке он появился только в 1940-х, а в 1950-60-х распространился по другим странам.
Кофе Тимор – настоящий подарок для фермеров. Сорт требует минимального ухода, прекрасно растет в низинах, переносит перепады температуры и не поддается грибку. Крепкие деревья Тимора практически не нуждаются в удобрениях и приносят хороший урожай в любых условиях. При этом зерна Тимора гораздо вкуснее некоторых сортов чистокровной арабики, например, Pache comum.
Для обозначения нового типа кофе был изобретен термин «арабуста» — это арабика с чертами робусты.
В стране своего происхождения, Восточном Тиморе, плоды этого сорта чаще всего подвергаются влажной обработке. Со свежей кофейной вишни удаляют кожицу и мякоть, затем позволяют остаткам пульпы забродить и смывают их с зерна большим количеством воды. Обжаренный кофе мелко перемалывают и заваривают в тряпичных фильтрах, как пакетированный чай.
Перспективы
В последнее время Тимор Гибрид стал менее устойчив к листовой ржавчине (очевидно, гены арабики постепенно «побеждают» робусту), поэтому сейчас ведутся новые исследования и опыты по скрещиванию двух основных типов кофе.
Тимор редко используется в качестве основного или единственного сорта, чаще он купажируется с арабикой.
Загрузка...