Сайт любителей кофе

Характеристика кофе Папуа – Новой Гвинеи

13 сентября 2018
какой кофе из Папуа Новая Гвинея

Папуа – Новая Гвинея – уникальная страна. Это один из немногих уголков Земли, где еще сохранились первобытнообщинные племена, в некоторых регионах жизнь выглядит так же, как и тысячу лет назад. На острове смешано множество культур, люди говорят более чем на 800 разных языках. Однако кофейная промышленность здесь достаточно развита.

Кофе – второй по объему сельскохозяйственный экспорт в Папуа – Новой Гвинее (первое место занимает пальмовое масло), доля зерен на мировом рынке составляет около 1%. Главные регионы производства: Западная Высокогорная Провинция (Western Highland Province), Восточная Высокогорная Провинция (Eastern Highland Province), Симбу (Simbu).

Кофе в Папуа – Новой Гвинее выращивают преимущественно не на крупных плантациях, а в малых фермерских хозяйствах, так называемых «кофейных садах», на их долю приходится 85% выработки. Иногда на участке растет не более 20 кофейных деревьев, так что Папуа – Новогвинейский кофе считается органическим и экологически чистым даже без соответствующих сертификатов.

фото платнации кофе в Папуа - Новая Гвинея

Вкус. Характеристики Папуа – Новогвинейского кофе во многом зависят от того, где были выращены зерна. Фермерская продукция отличается довольно резким вкусом с выраженным фруктовым профилем. Зерна с крупных государственных производств можно узнать по более мягкому и сбалансированному вкусу.

История

Институт исследований кофе (Coffee Research Institute) утверждает, что ароматные зерна появились в стране еще в 1890-х годах, однако их промышленное производство началось только в 1926-1927 гг. Первые 18 коммерческих плантаций были разбиты в юго-восточном регионе Сангара (Sangara).

На 1960-е пришлось развитие инфраструктуры, что, в свою очередь, упростило транспортировку зерен и привело к росту кофейной промышленности. 1970-е стали временем расцвета. Особенно на руку Папуа – Новой Гвинее сыграли заморозки в Бразилии, спровоцировавшие внезапный спад производства кофе-бобов.

фото как папуас собирает зерна кофе
Колоритный сборщик кофе

В 1980-х наступила стагнация – не в последнюю очередь потому, что владельцы крупных плантаций не смогли погасить кредиты и разорились. В 1986 году многие кофейные деревья поразил грибок Hemileia vastatrix, что тоже несколько сдержало темпы развития отрасли.

Пиком процветания считается 1998 год – тогда на долю кофе Папуа – Новой Гвини приходилось 13% всего экспорта, продукт приносил в государственную казну 42% доходов от сельскохозяйственной сферы. После этого случился мировой кофейный кризис, цены упали почти на 60%, объемы производства уменьшились.

Сейчас в стране масса экономических проблем: нестабильность, рейдерские захваты производств, коррупция. Все это негативно влияет на развитие отрасли, однако правительство старается изменить ситуацию, привлекая иностранные инвестиции и повышая уровень образования фермеров. В период с 2015 до 2016 год объемы выработки кофейных зерен выросли на 65%.

Производство

Плантации кофе в Папуа – Новой Гвинее занимают около 87 000 гектаров, большая часть из них приходится на высокогорные территории. Всего в отрасли задействовано порядка 280 000 малых хозяйств и 660 относительно крупных производителей, 65 больших плантаций, 18 зарегистрированных экспортеров. Кофе выращивается в 16 зонах, но 90% производства приходится на 5 высокогорных регионов: Western Highlands (45%), Eastern Highlands (37%), Simbu (6%), Morobe (5%), Jiwaka (5%).

карта регионов производства кофе в Папуа Новая Гвинея

В конце 1990-х страна производила около 1.18 миллионов мешков кофе (по 60 кг) в год, все они шли на экспорт. 95% продукции составляет арабика, 5% — робуста, все сорта Папуа – Новогвинейского кофе обрабатываются мокрым методом (мякоть удаляется с созревшего кофейного плода сразу же, а не после высыхания).

Робуста дешевле арабики, обладает не таким сложным вкусом и ароматом, поэтому часто идет на изготовление растворимого кофе. Местная арабика же используется для эспрессо, капучино, латте и других кофейных коктейлей в странах западной Европы. Часть экспорта поставляется в Северную Америку. Папуа – Новогвинейский кофе входит в ассортимент Starbucks.

После того, как кофейные вишни очищают от мякоти, их оставляют в деревянных ящиках на 24-36 часов. Остатки пульпы ферментируются, их смывают водой, зерна остаются чистыми и гладкими, приобретают заметный сладковато-фруктовый профиль.

Виды Папуа – Новогвинейского кофе

Самый популярный вид, брендированный буквами PNG, производится в восточной части государства. Впрочем, нельзя сказать, что зерна этого типа вписываются в какой-то единый шаблон: это просто государственная маркировка, скорее, знак качества. Под брендом PNG может выпускаться самый разный кофе от крупных или мелких производителей. Одним из лучших представителей считается продукция плантации Sigri – кофе обладает дымными нотками, отчетливым сладковатым профилем. К тому же стоит обратить внимание на кофе следующих хозяйств:

  1. Kimel. Интенсивный аромат смородины и шоколада, отчетливые древесно-травяные привкусы. Рекомендуется средняя прожарка.
  2. Arona. Богатый сбалансированный букет, зерна дают полнотелый напиток с земляными нотками.

В Папуа – Новой Гвинее выращиваются хорошие и качественные кофейные плоды, но конечный продукт иногда оказывается значительно хуже, чем ожидалось. Виной тому неразвитая инфраструктура, нехватка средств на должный уход за кофейными деревьями, плохое управление, неотлаженные процессы, нашествия насекомых-вредителей и эпидемии грибка.

марки кофе из Папуа Новая Гвинея

С другой стороны, у производителей нет денег на пестициды и химические удобрения, так что кофе получается органическим, с пониженным содержанием кофеина и почти незаметной кислинкой. Готовый напиток из этих зерен отличается средним телом, фруктовыми нотками, слегка сиропным привкусом.

Одна из главных проблем местного кофе, мешающая завоевать ему более прочные позиции на международном рынке – неоднородность. Качество зерен даже в пределах одной партии может значительно колебаться. Папуа – Новогвинейский кофе обладает прекрасным потенциалом, на реализацию которого у местных производителей пока что не хватает средств знаний и умений.

Маркировка

Вплоть до недавнего времени в стране была принята довольно сложная система маркировки кофе. Например, лучшие фермерские образцы обозначались буквами PSC – Premium Smallholder Coffee, для продукции попроще применялась маркировка Y. Кофе с государственных плантаций обозначался буквами A, AA, X, C или PB. Однако в 2018 году была принята новая система маркировки качества.

Арабика

Маркировка Описание
A Полнотелый, сбалансированный, чистый вкус, богатый аромат, сложный букет, заметная кислинка.
B Чистый вкус, кислинка от средней то сильной, богатый аромат, полное или среднее тело.
Y Хорошая кислотность и тело, фруктово-винные нотки, хороший аромат и букет.
Y2 Несбалансированный вкус, слабая кислинка, легкое тело. Нет неприятных привкусов или запахов.
Y3 Нет неприятных привкусов или запахов.

Робуста

Маркировка Описание
R1 Полнотелый, сбалансированный, чистый вкус, отчетливое тело, заметная кислинка, богатый аромат, сложный букет.
R2 Нейтральный вкус, качество среднее или удовлетворительное.
RT Нет неприятных привкусов или запахов.

Интересные факты

  1. Большая часть Папуа – Новогвинейского кофе – арабика сорта Jamaican Blue Mountain. Другие популярные сорта арабики – Typica, Mundo Nuvo, Bourbon, Arusha.
  2. Папуа – Новая Гвинея ежегодно производит около миллиона мешков кофе (в 10 раз меньше, чем соседняя Индонезия) и отправляет их в Германию, Австралию, Японию, США и Великобританию.
  3. В кофейной промышленности страны прямо или косвенно задействовано около 2-х миллионов человек.
  4. 99% кофейного экспорта – зеленые зерна, обжаренный и молотый кофе составляет только 1%.
  5. Из местного кофе обязательно стоит попробовать бренды Gevalia, Teasia, Lavanta и др.

Кофе по Папуа — Новогвинейски

Кофейные зерна в этой стране насыщены маслами, которые проявляются даже при средней обжарке.

Местный кофе отлично подходит для заваривания во френч-прессе или «капающем» фильтре. Эти «неторопливые» методы позволяют вкусу раскрыться ярче всего. Закусывать такой кофе можно мягким сыром или хорошей отбивной.

как заваривать папуасский кофе
Лучше всего заваривать папуасский кофе во френч-прессе или фильтр-системах

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter