Сайт любителей кофе

Характеристика филиппинского кофе

09 октября 2018
какой кофе на Филиппинах

Кофе на Филиппинах появился в 1730 году благодаря колонизировавшим острова испанцам. Производство кофе началось десятью годами позже, упор делался исключительно на арабику. В конце XIX века страна занимала четвертое место в мире по выработке ароматных зерен, но на 2014 год на её долю приходилось меньше 0.01% мирового рынка. Отличительная особенность филиппинского кофе – разнообразие сортов.

Интересный факт. Филиппины расположены в самом центре так называемого «кофейного пояса» — зоне между тропиком Рака и тропиком Козерога с идеальными погодными условиями, подходящими для выращивания любого сорта кофе, но страна так и не раскрыла свой потенциал.

фото кофейного пояса Земли
Филиппины не реализовали свой природный потенциал кофейной страны

История

В 1865 году в США закончилась гражданская война и начал налаживаться быт. Выяснилось, что дешевле импортировать зерна с Филиппин, чем кофе из Бразилии. После открытия Суэцкого канала в 1869 году островной кофе попал в Европу. С повышением спроса росли и объемы производства филиппинского кофе, открывались плантации в новых регионах: к Batangas добавились Cavite, Quezon и другие. В 1887 году кофейные плантации в Бразилии, Африке и на острове Ява поразил грибок, и до 1889 года Филиппины оказались вообще единственным значимым экспортером кофе в мире.

Однако в 1889 году эпидемия грибка пришла и на острова, ознаменовав окончание периода процветания. Практически все кофейные плантации в Batangas были уничтожены, к 1891 году кофейная промышленность сократилась в шесть раз по сравнению со временем расцвета. Бразилия, оправившись от удара, восстановила свои позиции кофейного лидера, на Филиппинах же многие фермеры занялись выращиванием других культур.

фото плантации кофе на Филиппинах
Филиппинская плантация кофе

В 1950-х правительство приняло решение заменить арабику менее прихотливыми сортами и сделать упор на производство растворимого, а не молотого кофе. В 1980 году государство вступило в Международную Кофейную Организацию (ICO). Кофе пользуется большой популярностью среди филиппинцев, страна вырабатывает около 35 тысяч тонн сухих зерен в год, а импортирует еще 75-100 тысяч из Вьетнама и Индонезии.

Регионы и климат

Первые плантации появились в местечке Lipa региона Batangas, затем производство распространилось и в другие уголки этой же зоны – Ibaan, Lemery, San Jose, Taal, Tanauan. Сегодня кофе выращивают в десятках регионов по всей стране, самые известные: Bukidon, Cordillera, Bicon и др., крупнейшая кофейная зона – Mindanao.

карта производства кофе на Филиппинах

Сорта филиппинского кофе

Арабика. Самый известный и распространенный сорт, растет в высокогорных зонах. Зерна с плантаций в регионе Cordillera отличается повышенной кислотностью и сладковатым привкусом, продукция из Mindanao горько-сладкая с цветочным ароматом. Лучшие представители сорта выращивают в провинциях Benguet, Sagada, Ifugao, гора Matutum. Этот сорт составляет 5% от общей выработки.

Робуста. Этот сорт выращивают в низинах, например, в зонах Cavite, Bulacan и Mindoro, на него приходится 85% всего производимого в стране кофе. По сравнению с арабикой робуста содержит больше кофеина, отличается более резким ароматом и вкусом с древесными и слегка палеными нотками. Этот сорт в основном используется в блендах и для производства растворимого кофе.

Либерика. Выращивают в провинциях Batangas, Cavite и Quezon. Самый распространенный тип либерики – barako. Отличается высокой степенью кислотности, отчетливыми древесными нотками в аромате, часто подается за завтраком. Наименее распространенный сорт кофе, его доля составляет всего 3%.

Эксельса (Excelsa). По вкусу похожа одновременно на либерику и робусту, но отличается сладковатым профилем и фруктовым ароматом, напоминающим джекфрут (хлебное дерево). Очень душистый сорт, культивируется в регионах Batangas, Quezon, Sorsogon, Bicol. Доля эксельсы составляет 7%.

Производство

Кофейная промышленность страны развивается, но нуждается в поддержке и инвестициях. На Филиппинах долгое время не было уникальной кофейной культуры, люди заваривали пакетики растворимого кофе «3 в 1» и были счастливы. У местных жителей не выработался вкус к качественному напитку, им сложно различать тона букета и, соответственно, следить за качеством своей продукции.

фото растворимого филиппинского кофе
Местные жители предпочитают растворимый кофе

Правительство страны проводит кампании для привлечения иностранного капитала и вкладывает средства в развитие отрасли. Несмотря на все предпринимаемые усилия, выработка кофе пока что падает. Причина кроется в несовершенстве технологий, недостаточном уровне образования местных фермеров, нехватке современных инструментов и отсутствии крепких торговых связей с другими странами.

Типы филиппинского кофе

На Филиппинах кофейные зерна обрабатывают как традиционным сухим, так и мокрым методом (в первом случае кофе-бобы сначала высушивают на солнце, затем очищают от мякоти, во втором – пульпу удаляют со свежего плода). Некоторые фермеры пользуются сравнительно редким «полумокрым» способом – кожицу удаляют сразу, а мякоть уже после высыхания.

Однако самый необычный тип обработки –  при помощи пищеварительной системы циветт. Зверьки лакомятся созревшими кофейными вишнями, пульпа переваривается, а зерно выходит нетронутым, но «обработанным» желудочными соками животного. Такой тип зерен называется Копи Лювак, на данный момент он самый дорогой в мире.

как делают кофе копи лювак на Филиппинах
Кофейные зерна обрабатываются желудочным соком зверька

Известные марки филиппинского кофе

Daybreak Coffe, Café-te-ría, Figures of Beans, Basilio, Farmers’ Coffee и т.д.

Кофе по-филиппински

Филиппинцы очень уважают бодрящий напиток, немалой популярностью в стране пользуется сеть Starbucks. К тому же практически в любой местной кофейне подают растворимый Nescafe – концерн вкладывает солидные средства в развитие островной кофейной промышленности и в изобилии представлен на местном рынке.

Растворимый кофе особенно популярен среди молодежи, в то время как старшее и более обеспеченное поколение (особенно жители городов) предпочитает качественный напиток из зерен локального производства.

Что касается методов приготовления, наиболее распространены эспрессо-машина и заваривание кипятком прямо в чашке, однако, разумеется, в стране встречаются френч-прессы и фильтровые кофеварки. Филиппинцы обычно не добавляют в напиток молоко, но не отказываются от сахара.

фото филиппинского кофе в кафе
Филиппинцы любят закусывать кофе фруктами
фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter