Кофе на Филиппинах появился в 1730 году благодаря колонизировавшим острова испанцам. Производство кофе началось десятью годами позже, упор делался исключительно на арабику. В конце XIX века страна занимала четвертое место в мире по выработке ароматных зерен, но на 2014 год на её долю приходилось меньше 0.01% мирового рынка. Отличительная особенность филиппинского кофе – разнообразие сортов.
Интересный факт. Филиппины расположены в самом центре так называемого «кофейного пояса» — зоне между тропиком Рака и тропиком Козерога с идеальными погодными условиями, подходящими для выращивания любого сорта кофе, но страна так и не раскрыла свой потенциал.
История
В 1865 году в США закончилась гражданская война и начал налаживаться быт. Выяснилось, что дешевле импортировать зерна с Филиппин, чем кофе из Бразилии. После открытия Суэцкого канала в 1869 году островной кофе попал в Европу. С повышением спроса росли и объемы производства филиппинского кофе, открывались плантации в новых регионах: к Batangas добавились Cavite, Quezon и другие. В 1887 году кофейные плантации в Бразилии, Африке и на острове Ява поразил грибок, и до 1889 года Филиппины оказались вообще единственным значимым экспортером кофе в мире.
Однако в 1889 году эпидемия грибка пришла и на острова, ознаменовав окончание периода процветания. Практически все кофейные плантации в Batangas были уничтожены, к 1891 году кофейная промышленность сократилась в шесть раз по сравнению со временем расцвета. Бразилия, оправившись от удара, восстановила свои позиции кофейного лидера, на Филиппинах же многие фермеры занялись выращиванием других культур.
В 1950-х правительство приняло решение заменить арабику менее прихотливыми сортами и сделать упор на производство растворимого, а не молотого кофе. В 1980 году государство вступило в Международную Кофейную Организацию (ICO). Кофе пользуется большой популярностью среди филиппинцев, страна вырабатывает около 35 тысяч тонн сухих зерен в год, а импортирует еще 75-100 тысяч из Вьетнама и Индонезии.
Регионы и климат
Первые плантации появились в местечке Lipa региона Batangas, затем производство распространилось и в другие уголки этой же зоны – Ibaan, Lemery, San Jose, Taal, Tanauan. Сегодня кофе выращивают в десятках регионов по всей стране, самые известные: Bukidon, Cordillera, Bicon и др., крупнейшая кофейная зона – Mindanao.
Сорта филиппинского кофе
Арабика. Самый известный и распространенный сорт, растет в высокогорных зонах. Зерна с плантаций в регионе Cordillera отличается повышенной кислотностью и сладковатым привкусом, продукция из Mindanao горько-сладкая с цветочным ароматом. Лучшие представители сорта выращивают в провинциях Benguet, Sagada, Ifugao, гора Matutum. Этот сорт составляет 5% от общей выработки.
Робуста. Этот сорт выращивают в низинах, например, в зонах Cavite, Bulacan и Mindoro, на него приходится 85% всего производимого в стране кофе. По сравнению с арабикой робуста содержит больше кофеина, отличается более резким ароматом и вкусом с древесными и слегка палеными нотками. Этот сорт в основном используется в блендах и для производства растворимого кофе.
Либерика. Выращивают в провинциях Batangas, Cavite и Quezon. Самый распространенный тип либерики – barako. Отличается высокой степенью кислотности, отчетливыми древесными нотками в аромате, часто подается за завтраком. Наименее распространенный сорт кофе, его доля составляет всего 3%.
Эксельса (Excelsa). По вкусу похожа одновременно на либерику и робусту, но отличается сладковатым профилем и фруктовым ароматом, напоминающим джекфрут (хлебное дерево). Очень душистый сорт, культивируется в регионах Batangas, Quezon, Sorsogon, Bicol. Доля эксельсы составляет 7%.
Производство
Кофейная промышленность страны развивается, но нуждается в поддержке и инвестициях. На Филиппинах долгое время не было уникальной кофейной культуры, люди заваривали пакетики растворимого кофе «3 в 1» и были счастливы. У местных жителей не выработался вкус к качественному напитку, им сложно различать тона букета и, соответственно, следить за качеством своей продукции.
Правительство страны проводит кампании для привлечения иностранного капитала и вкладывает средства в развитие отрасли. Несмотря на все предпринимаемые усилия, выработка кофе пока что падает. Причина кроется в несовершенстве технологий, недостаточном уровне образования местных фермеров, нехватке современных инструментов и отсутствии крепких торговых связей с другими странами.
Типы филиппинского кофе
На Филиппинах кофейные зерна обрабатывают как традиционным сухим, так и мокрым методом (в первом случае кофе-бобы сначала высушивают на солнце, затем очищают от мякоти, во втором – пульпу удаляют со свежего плода). Некоторые фермеры пользуются сравнительно редким «полумокрым» способом – кожицу удаляют сразу, а мякоть уже после высыхания.
Однако самый необычный тип обработки – при помощи пищеварительной системы циветт. Зверьки лакомятся созревшими кофейными вишнями, пульпа переваривается, а зерно выходит нетронутым, но «обработанным» желудочными соками животного. Такой тип зерен называется Копи Лювак, на данный момент он самый дорогой в мире.
Известные марки филиппинского кофе
Daybreak Coffe, Café-te-ría, Figures of Beans, Basilio, Farmers’ Coffee и т.д.
Кофе по-филиппински
Филиппинцы очень уважают бодрящий напиток, немалой популярностью в стране пользуется сеть Starbucks. К тому же практически в любой местной кофейне подают растворимый Nescafe – концерн вкладывает солидные средства в развитие островной кофейной промышленности и в изобилии представлен на местном рынке.
Растворимый кофе особенно популярен среди молодежи, в то время как старшее и более обеспеченное поколение (особенно жители городов) предпочитает качественный напиток из зерен локального производства.
Что касается методов приготовления, наиболее распространены эспрессо-машина и заваривание кипятком прямо в чашке, однако, разумеется, в стране встречаются френч-прессы и фильтровые кофеварки. Филиппинцы обычно не добавляют в напиток молоко, но не отказываются от сахара.
(3)
Загрузка...