Италия – европейские кофейные ворота, ароматные зерна появились здесь в XVI веке благодаря венецианским купцам, торговавшим с Османской Империей. Сохранившиеся переписки и документы второй половины XVI века подтверждают, что крепкий тонизирующий напиток быстро завоевал популярность в итальянских городах-государствах, хотя в те времена он больше использовался как лекарство для улучшения пищеварения.
Однако не все было так гладко. Против нового напитка ополчились, во-первых, виноторговцы, боящиеся снижения продаж, а во-вторых, католические священники и прихожане, упирающие на мусульманское происхождение кофе. В 1600-м году негодующие венецианцы отправили Папе Римскому Клименту VIII просьбу запретить дьявольский напиток. Папа, попробовав чашечку кофе, нашел его вкусным и освежающим, так что понтифик просто благословил зерна, изгнав из них «дьявола», и не удовлетворил просьбу горожан.
Учитывая, что Климент VIII отправил на костер Джордано Бруно, современные исследователи не устают удивляться такой лояльности этого Папы к кофе.
В середине XVII века кофе продавался по всей Италии – его разносили бродячие торговцы наравне с лимонадами и алкоголем. В 1683 году в Венеции открылась первая кофейня, а к 1763 году их было уже 218.
В 1884 году произошла событие, навсегда изменившее историю и культуру кофе – туринец Анджело Мориондо изобрел кофе-машину, то есть, по сути, стал отцом эспрессо. Первые модели работали на пару, но со временем приспособление было усовершенствовано и в 1901 году появился электрический вариант.
Современная кофе-машина была разработана в 1940-х годах – она варит экспрессо из свежемолотого кофе буквально за 30 секунд и разливает его по индивидуальным чашечкам (а не сливает в общий резервуар, как в XIX веке).
Кофейные традиции Италии
- Утро начинается с выпечки и чашечки латте, макьято или капучино. Кофе с молоком по-итальянски будет caffe latte, а заказавший просто «латте» турист получит стакан молока. Итальянцы никогда не пьют эти напитки после 11 часов дня и/или после плотного обеда.
- После полудня наступает время эспрессо (просто caffè). Это буквально пара глотков смолянисто-черной и очень крепкой жидкости в крошечной чашечке. Можно заказать двойную порцию — caffè doppio – но жители страны так не делают, предпочитая просто заходить в кофейню несколько раз за день.
- Кофе с молоком считается слишком тяжелым для вечернего времени, поэтому озабоченные своим пищеварением итальянцы и пьют его только за завтраком.
- Для итальянцев кофе – повод пообщаться с близкими или наладить социальные связи. Поэтому его никогда не пьют на ходу и из стаканчиков большого объема. Кофе на вынос существует, но покупают его преимущественно туристы.
- Рассиживаться за столиками тоже не принято – посетители кофе-баров просто выпивают свою порцию прямо у стойки, болтая с друзьями или бариста.
- Каждый регион Италии может похвастаться собственным местным кофе. Например, на севере в бодрящий напиток добавляют анис, а на Сицилии пьют «кофе по-арабски», с пряностями и специями.
Рецепты кофе по-итальянски
Несмотря на то, что эти кофейные сочетания были изобретены именно на Апеннинском полуострове, сейчас их можно заказать практически в любой стране мира:
- Caffè macchiato. Эспрессо, смягченный небольшим количеством вспененного молока.
- Latte macchiato. Горячее молоко с капелькой эспрессо.
- Caffè corretto. В буквальном переводе – «подправленный кофе». Эспрессо с порцией крепкого алкоголя, например, с граппой или самбукой.
- Caffè americano. Итальянский кофе, созданный специально для американских туристов. Эспрессо, разбавленный горячей водой.
- Caffè lungo. «Длинный кофе» — тот же разбавленный горячей водой эспрессо, но в других пропорциях, так, что по сравнению с американо напиток получается крепче и ароматнее.
- Caffè freddo. Холодный кофе, подаваемый летом.
Марки итальянского кофе
В Италии не растет кофе (университетские ботанические садики и огородики не в счет), но страна является одним из крупнейших мировых «обжарщиков» и распространителей ароматного зерна. Здесь появились такие всемирно известные бренды, как Lavazza, Segafreddo, Hausbrandt, Illy.
Итальянцы предпочитают кофе сильной обжарки.
(1)
Загрузка...