Сайт любителей кофе

Характеристика итальянского кофе

28 августа 2019
фото кофе в Италии

Италия – европейские кофейные ворота, ароматные зерна появились здесь в XVI веке благодаря венецианским купцам, торговавшим с Османской Империей. Сохранившиеся переписки и документы второй половины XVI века подтверждают, что крепкий тонизирующий напиток быстро завоевал популярность в итальянских городах-государствах, хотя в те времена он больше использовался как лекарство для улучшения пищеварения.

Однако не все было так гладко. Против нового напитка ополчились, во-первых, виноторговцы, боящиеся снижения продаж, а во-вторых, католические священники и прихожане, упирающие на мусульманское происхождение кофе. В 1600-м году негодующие венецианцы отправили Папе Римскому Клименту VIII просьбу запретить дьявольский напиток. Папа, попробовав чашечку кофе, нашел его вкусным и освежающим, так что понтифик просто благословил зерна, изгнав из них «дьявола», и не удовлетворил просьбу горожан.

фото папы римского Климента VIII
Папа Римский Климент VIII одобрил кофе для христиан

Учитывая, что Климент VIII отправил на костер Джордано Бруно, современные исследователи не устают удивляться такой лояльности этого Папы к кофе.

В середине XVII века кофе продавался по всей Италии – его разносили бродячие торговцы наравне с лимонадами и алкоголем. В 1683 году в Венеции открылась первая кофейня, а к 1763 году их было уже 218.

В 1884 году произошла событие, навсегда изменившее историю и культуру кофе – туринец Анджело Мориондо изобрел кофе-машину, то есть, по сути, стал отцом эспрессо. Первые модели работали на пару, но со временем приспособление было усовершенствовано и в 1901 году появился электрический вариант.

Современная кофе-машина была разработана в 1940-х годах – она варит экспрессо из свежемолотого кофе буквально за 30 секунд и разливает его по индивидуальным чашечкам (а не сливает в общий резервуар, как в XIX веке).

Кофейные традиции Италии

  • Утро начинается с выпечки и чашечки латте, макьято или капучино. Кофе с молоком по-итальянски будет caffe latte, а заказавший просто «латте» турист получит стакан молока. Итальянцы никогда не пьют эти напитки после 11 часов дня и/или после плотного обеда.
  • После полудня наступает время эспрессо (просто caffè). Это буквально пара глотков смолянисто-черной и очень крепкой жидкости в крошечной чашечке. Можно заказать двойную порцию — caffè doppio – но жители страны так не делают, предпочитая просто заходить в кофейню несколько раз за день.
  • Кофе с молоком считается слишком тяжелым для вечернего времени, поэтому озабоченные своим пищеварением итальянцы и пьют его только за завтраком.
  • Для итальянцев кофе – повод пообщаться с близкими или наладить социальные связи. Поэтому его никогда не пьют на ходу и из стаканчиков большого объема. Кофе на вынос существует, но покупают его преимущественно туристы.
  • Рассиживаться за столиками тоже не принято – посетители кофе-баров просто выпивают свою порцию прямо у стойки, болтая с друзьями или бариста.
  • Каждый регион Италии может похвастаться собственным местным кофе. Например, на севере в бодрящий напиток добавляют анис, а на Сицилии пьют «кофе по-арабски», с пряностями и специями.

фото итальянских кофейных напитков

Рецепты кофе по-итальянски

Несмотря на то, что эти кофейные сочетания были изобретены именно на Апеннинском полуострове, сейчас их можно заказать практически в любой стране мира:

  • Caffè macchiato. Эспрессо, смягченный небольшим количеством вспененного молока.
  • Latte macchiato. Горячее молоко с капелькой эспрессо.
  • Caffè corretto. В буквальном переводе – «подправленный кофе». Эспрессо с порцией крепкого алкоголя, например, с граппой или самбукой.
  • Caffè americano. Итальянский кофе, созданный специально для американских туристов. Эспрессо, разбавленный горячей водой.
  • Caffè lungo. «Длинный кофе» — тот же разбавленный горячей водой эспрессо, но в других пропорциях, так, что по сравнению с американо напиток получается крепче и ароматнее.
  • Caffè freddo. Холодный кофе, подаваемый летом.

Марки итальянского кофе

В Италии не растет кофе (университетские ботанические садики и огородики не в счет), но страна является одним из крупнейших мировых «обжарщиков» и распространителей ароматного зерна. Здесь появились такие всемирно известные бренды, как Lavazza, Segafreddo, Hausbrandt, Illy.

фото итальянского кофе Lavazza
Lavazza – самая узнаваемая марка итальянского кофе

Итальянцы предпочитают кофе сильной обжарки.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter