Сайт любителей кофе

Характеристика мадагаскарского кофе

22 декабря 2018
кофе на Мадагаскаре

Кофе на Мадагаскаре представлен арабикой и робустой. Пропорциональное соотношение сортов назвать трудно: разные источники указывают противоречивые цифры. Возможно, дело в том, что публичная информация во многом рассчитана на инвесторов, поэтому данные могут быть несколько приукрашены. Ясно одно – раньше робуста безусловно доминировала на мадагаскарском рынке, сейчас арабика является не менее значимым элементом кофейного производства, хотя на её долю и приходится по разным оценкам от 2 до 10 процентов.

Республика Мадагаскар находится на южном побережье Индийского океана, это четвертый по размеру остров в мире. Страна может похвастаться широким разнообразием экосистем.

карта выращивания кофе на Мадагаскаре

История

Арабика появилась в стране только в XIX веке, вместе с французскими колонизаторами. Европейцы принесли на остров не только новый сорт, но и современные методы ведения сельского хозяйства, позволившие успешно его культивировать.

В 1960-м году Мадагаскар получил независимость и вплоть до 1980-х кофе был одним из главных экспортов страны, по выработке этого продукта государство занимало восьмое место в мире. В 1989 году производство мадагаскарского кофе было приватизировано, на первое место вышли ваниль и перец, страну сотрясали революции и социальные потрясения, и к 2001 году производство сократилось более, чем в 8 раз. В 2015 году остров выпускал порядка 46 тысяч тонн зеленых зерен в год.

Сорта мадагаскарского кофе

На Мадагаскаре не принято сортировать зерна по размеру, так как при максимальной степени обжарки кофе, так любимой местными жителями, это не играет роли.

Плантации робусты расположены на восточном побережье, в регионе Vatovavy-Fitovinany, а также на северо-западе страны, в зоне Nosy Be и вдоль реки Sambirano. Этот сорт лучше всего растет в низинах, на высоте 100-300 метров над уровнем моря.

фото платнаций кофе на Мадагаскаре

Местный вид Kouillou отличается выраженной кислотностью, легким телом, сбалансированным вкусом и ярким финишем. Эти зерна подходят для всех видов обжарки, но лучше всего они раскрываются при средней или сильной, также их часто используют в купажах с арабикой.

Арабика предпочитает высокогорные плантации, этот сорт культивируется в провинции Antananarivo и около озера Alaotra.

фото зерен мадагаскарского кофе
Сильная обжарка кофе – фирменный стиль Мадагаскара

Известные марки

Популярные бренды: KOYOU (робуста), Excellence Roasted Coffee (арабика).

Кофе по-мадагаскарски

Жители острова очень любят бодрящий напиток, около 40% всей кофейной продукции реализуется на внутреннем рынке. Остальное экспортируется в Европу, преимущественно во Францию.

Кофе – национальная страсть, он продается буквально на каждом углу, причем не только в солидных кофейнях, но и в уличных киосках и даже просто на импровизированных лотках разносчиков. Местные жители пьют в основном свежезаваренный зерновой кофе со сгущенным молоком, но встречается и растворимый кофе в пакетиках. День островитянина начинается с кофе, этим же напитком встречают гостей и угощают друзей.

фото кофе по-мадагаскарски

Продавать кофе – женская работа. Хозяйки сами обжаривают зерна на открытом огне, затем перемалывают их в порошок пестиком в ступке. Самый распространенный метод заварки – в матерчатом фильтре, как чай в пакетиках.

Традиционная закуска – рисовые пирожки mokary, жареные шарики из теста mofo baolina, похожая на пышки выпечка menakely.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter