Кофе – один из главных продуктов Никарагуа, важная часть истории и экономики страны. Основные районы производства кофе в Никарагуа: департамент Managua, Diriamba, San Marcos, Jinotepe, окрестности департаментов Granada, Chontales, озера Nicaragua, Nueva Segovia. Исторически лучшие образцы выращиваются в зонах Matagalpa и Jinotega.
Кофе – чуть ли не единственный источник иностранной валюты, от выработки этого продукта зависит более 40 тысяч ферм и 280 тысяч занятых в производстве работников. Доля кофе из Никарагуа на международном рынке составляет около 1.4%.
Характеристики
Никарагуанский кофе характеризуется средним телом, явной кислинкой, сбалансированным сладковатым профилем, ореховыми тонами в букете, нотками ванили, карамели, шоколада, цитрусов.
Высота расположения плантаций: 1100 – 1600 метров над уровнем моря.
Сорта никарагуанского кофе: арабика типов Bourbon, Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui, Catimor.
Способ обработки: сухой, мокрый, медовый (полусухой, со свежего плода удаляется только кожица, а мякоть высыхает на солнце).
По сравнению с кофе из других стран Центральной Америки, никарагуанский менее кислый и при его обработке чаще всего применяется дорогостоящий мокрый метод. Несмотря на то, что местные зерна редко обладают необходимой сертификацией, кофе из Никарагуа считается органическим. Впрочем, это обусловлено не заботой об экологии или чистоте продукта – просто у фермеров нет денег на дорогие химические удобрения.
История
Кофе в Никарагуа появился в 1850-х, а к 1870 году кофейные зерна стали главной поставляемой на экспорт культурой страны. В 1891 году урожай составил более 11 млн фунтов. Правительство поощряло фермеров, выплачивая денежные награды за каждое кофейное дерево на плантации, главным импортером стала Европа.
С тех пор торговля кофейным зерном в Никарагуа переживала как взлеты, так и падения. На рыночную ситуацию серьезно влияли социальные и правительственные кризисы. В 1985 году США начали экономическую блокаду Никарагуа и экспортировать кофе стало очень сложно, блокада была отменена только в 1990 году. Добавляли сложностей и природные катаклизмы, например, землетрясение в 1972 году и сильнейший ураган в 1998 году.
Сегодня кофейное производство главным образом сконцентрировано в северной части страны, в высокогорных регионах с вулканической почвой. Главная проблема отрасли – слабая инфраструктура, но производство потихоньку набирает обороты. Часть экспорта снова уходит в США, много необжаренного зерна закупает Канада.
Регионы и виды никарагуанского кофе
Никарагуа делится на три основных географических региона: Pacific plains (равнины), северо-центральные горы и атлантическое побережье (Atlantic coast), также равнинное. В северо-западной части страны дожди относительно редки, зато на побережье практически не прекращаются. Сезон дождей длится с мая по декабрь, а урожай кофе приходится на октябрь-март.
Первые кофейные вишни в Никарагуа были высажены на равнинах, но теперь производство сконцентрировано в горной местности. Сорта из зон Estelí, Madriz и Nueva Segovia отличаются тонким фруктовым ароматом и выраженной кислинкой. Зоны Matagalpa и Jinotega могут похвастаться плодородной вулканической почвой, влажным тропическим климатом, богатой растительностью.
В Никарагуа можно встретить марки кофе, маркируемые HG (High Grown, кофе, выращенный на высоте 900-1200 метров) и SHG (Strictly High Grown, высота плантаций от 1200 метров и больше). Также нередко сорт и качество напитка определяются по региону происхождения зерна. Самые популярные зоны: Segovia, Jinotega, Matagalpa, менее известные – Esteli, Madriz, Managua / Granada.
Регионы производства
Jinotega. Главный кофейный регион страны, специализируется на сортах Caturra и Bourbon, плантации расположены на высоте 1100-1700 метров в тени банановых и манговых деревьев. Местный кофе – сбалансированный, сладковатый.
Matagalpa. Здесь выращивается также Caturra и Bourbon, высота плантаций – 1000-1400 метров. Вкусовой профиль зерен – фруктовый, орехово-ванильный.
Segovia. Другое название – Nueva Segovia, кофе растет на высоте 1000-1400 метров, отличается сладковатым вкусом с нотами шоколада, миндальной нуги. Местные зерна хорошо подходят для сильной обжарки.
Также в Никарагуа растет уникальный «слоновий кофе» — аномально крупные плоды сорта Arabica Typica. Этот вид отличается сбалансированным телом, выраженной кислинкой, чистым вкусовым профилем. Хорошо подходит для средней обжарки.
Кофе по-никарагуански
Никарагуанцы делают ставку на качество, а не на количество, предпочитая ограничивать объем урожая с одной плантации, обеспечивая плодам максимальную концентрацию вкуса. Такие зерна используются для холодной заварки, из них получается концентрированный и освежающий кофе без намека на кислинку.
Интересные факты
- В Никарагуа выращивают только арабику.
- Чем выше расположена плантация, тем дольше созревают зерна и тем насыщеннее получается их вкус и аромат.
- Большая часть никарагуанского ароматного зерна выращивается на небольших фермах (площадью не более 3 га) в естественной тени, без применения химических удобрений. Несмотря на это только малая часть производителей обладает лицензиями на производство органического кофе.
- Удивительно, но кофе в Никарагуа имеет мало общего с аналогами из соседних стран – Гондураса и Коста Рики. Скорее, его можно сравнить с деликатными и фруктовыми образцами из Эфиопии.
- Местная продукция не так уж дешева – в 2016 году лучшие зерна из Никарагуа уходили по цене до 24 долларов за фунт, а средняя цена составила почти 7 долларов за фунт.
(7)
Загрузка...