Сайт любителей кофе

Характеристика коста-риканского кофе

03 ноября 2018
фото кофе из Коста-Рики

Кофе в Коста-Рике играет значительную роль в экономике страны, в 2006 году это был третий по значимости экспортный продукт государства. По данным 1997 года в кофейной промышленности было задействовано 28% трудоспособного населения. Основные регионы производства – провинции San José, Alajuela, Heredia, Puntarenas, Cartago. Около 90% зерен идет на экспорт. Доля коста-риканского кофе на мировом рынке составляет менее 1%.

Интересные факты

  1. Выработка кофе в Коста-Рике достигает 56438 унций (1600 кг) с одного гектара. Это самый высокий показатель в мире.
  2. В местной кофейной промышленности занято около 80 тысяч небольших фермерских хозяйств.
  3. Многие виды кофе из этой страны сертифицированы как «bird friendly» (грубо говоря – не вредные для птиц). Это значит, что деревья, в тени которых расположены кофейные плантации, достаточно высоки, чтобы на них могли гнездиться птицы, экосистема региона не нарушается.
  4. Коста-Рика производит самый качественный кофе в Центральной Америке.

История

Первые зерна арабики появились в стране в 1779 году в регионе Meseta Central. Производство постепенно развивалось, правительство всячески его поддерживало и поощряло, фермеры пользовались выгодными займами. Процветанию кофейной промышленности способствовали и идеальные природные условия страны. К XIX веку в Коста-Рике установилась плантационная система и к 1829 году кофе стал главным источником дохода, затмив какао, табак и сахар.

В 1821 году по примеру других стран Центральной Америки Коста-Рика заявила независимость от испанского владычества, а в 1832 году начала экспортировать кофе в Чили, чуть позже – в Великобританию. До Второй мировой войны Соединенное Королевство было главным импортером коста-риканского кофе, Англия вкладывала солидные суммы в развитие местной промышленности, так как была заинтересована в постоянном источнике качественного ароматного зерна.

фото плантации кофе в Коста-Рике

Доходов от продажи кофе хватало не только на улучшение технологий, но и на развитие других областей: например, именно на эти деньги в Коста-Рике была проложена первая железная дорога, построен Национальный Театр в Сан Хосе. Неудивительно, что фермеры стали чуть ли не самыми уважаемыми членами общества – от их труда зависело благосостояние страны.

В 1955 году была введена таможенная пошлина на кофе, а в 1983 плантации поразил грибок, став причиной кофейного кризиса. В результате цены на зерна упали на 40%, полностью оправиться от удара промышленность смогла только к 1980-90-м. В 1989 году Коста-Рика объединилась с Гондурасом, Гватемалой, Никарагуа и Сальвадором в сообщество Центральноамериканских производителей кофе, чтобы контролировать рынок сбыта и обеспечивать его стабильность. Развитием кофейной индустрии в стране занимается Icafe (Instituto del Cafe de Costa Rica).

Производство

Производство кофе в Коста-Рике во многом зависит от дешевого сезонного труда. Владельцы плантаций часто нанимают рабочих из Никарагуа, выплачивая им минимальные зарплаты. Зерна обрабатывают тремя способами:

  • Мокрым. Шкурка и мякоть удаляют с еще свежего плода.
  • Сухим (он же «натуральный»). Зерна высушивают на солнце и только затем очищают от пульпы.
  • Медовым (он же «полусухой»). Со свежего плода удаляют только шкурку, а мякоть счищают уже после высыхания. Такие зерна получаются особенно ароматными и сладкими.

В Коста-Рике есть представительство IWCA – международного женского кофейного альянса. Организация поддерживает женщин, занятых в производстве кофе, борется за то, чтобы они получали равную с мужчинами оплату. Главный принцип этого альянса – в кофейной промышленности может быть занята вся семья или фермерское хозяйство, но плата за всех начисляется женщине.

фото как заваривают кофе в Коста-Рике
Коста-риканский фильтр для кофе

Характеристики

Коста-Риканский кофе считается одним из лучших в мире, особенно из региона Tarrazu (на его долю приходится 35% всей выработки). Именно этот сорт коста-риканского кофе использует сеть Starbucks. Вкус и аромат зерна зависят от региона производства и способа обработки. При мокром способе напиток получается мягким, с медовым привкусом, с нотами молочного шоколада и фруктов. При сухом – зерна приобретают более цитрусовый характер, в букете проявляются ноты ягод и винограда. Наконец, медовая обработка делает кофе менее кислотным и более сладким, добавляет в профиль ноты мелассы.

Популярные бренды: La Minta, Doka Estate и др.

Каждый год в стране проходит кофейный конкурс Cup of Excellence.

Сорта и виды коста-риканского кофе

  • SHG – Strictly Hard Grown, выращивается на высоте более 1200 м над уровнем моря.
  • GHB – Good Hard Beans, высота плантаций 1000-1200 м.
  • MHB – Medium Hard Beans, высота плантаций 500-1000 м.

В Коста-Рике выращивают только арабику (Typica, Caturra, Catuai, Villa Sarchi, Bourbon, Gesha, Villalobos), робуста с 1988 года официально объявлена вне закона. С одной стороны, эта мера привела к повышению качества культивируемой арабики, с другой – Коста-Рика не оставила себе запасного варианта на случай эпидемии грибка или плохих погодных условий.

Коста-Рика – единственная страна в мире, в которой на законодательном уровне запрещено производство какого-либо сорта кофе кроме арабики.

Регионы производства

карта произодства кофе в Коста-Рике

Регион Высота над уровнем моря Урожай Характеристики
West Valley 1200-1650 м Ноябрь-март Высокая кислотность
Хорошее тело
Сильный аромат
Tarrazu 1200-1700 м Декабрь-март Высокая кислотность
Хорошее тело
Сильный аромат
Tres Ríos, Cartago 1200-1650 м Декабрь-март Высокая кислотность
Хорошее тело
Сильный аромат
Orosí 900-1200 м Сентябрь-февраль Средне-высокая кислотность
Хорошее тело
Сильный аромат
Brunca 800-1200 м Август-январь Средняя кислотность
Среднее тело
Средний аромат
Turrialba 600-900 м Июль-декабрь Средняя кислотность
Слабое тело
Сильный аромат

Кофе по-коста-рикански

В Коста-Рике кофе заваривают множеством способов:

  1. Через фильтр (им может быть даже обычный носок, сам способ заварки очень напоминает чай в пакетиках).
  2. В капсульной кофеварке.
  3. Во френч-прессе.
  4. В эспрессо-машине.
  5. Заливая молотые зерна кипятком и давая им настояться.

фото коста-риканского кофе в чашке

Степень обжарки варьируется от слабой до сильной. Коста-риканский кофе так хорош, что его сложно испортить неправильной заваркой, так что годятся абсолютно любые методы.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter