Сайт любителей кофе

Характеристика панамского кофе

19 февраля 2019

Панаму даже с натяжкой нельзя назвать гигантом кофейного рынка. По производству ароматных зерен страна занимает только 32 место в мире. Доля панамского кофе на мировом рынке составляет менее 1%. Государство выпускает около 120 тысяч 60-килограммовых мешков в год (в 2013-2014 годах 45 тысяч). Пик кофейного производства пришелся на середину 1990-х годов – тогда страна поставляла на экспорт 200 тысяч мешков.

Вкус. Панамский кофе обладает сбалансированным профилем с легкой кислинкой, сложным букетом и богатым ароматом. Кофейные сомелье утверждают, что многие местные образцы превосходят по своим характеристикам продукцию соседней Коста-Рики.

История

Кофе в Панаме появился в конце XIX начале XX века вместе с европейскими иммигрантами. Новые фермеры разбили плантации на западе страны, в провинции Chiriqui, которая и по сей день считается одной из основных кофейных зон Панамы. Высокое качество местного кофе объясняется не только благоприятными погодными условиями и плодородными вулканическими почвами, но и развитой инфраструктурой, современными технологиями культивирования зерна. Сегодня панамская кофейная промышленность считается благодатным и многообещающим полем для инвестиций.

фото плантации кофе в Панаме

Сорта панамского кофе включают в себя арабику Typica, Caturra, Catuai, Bourbon, San Ramon, Pache, Mundo Novo, но все они меркнут на фоне «визитной карточки» страны – сорта Geisha. Эти уникальные зерна с натуральным шоколадным и цветочным ароматом растут только в Панаме на высоте не менее 1600 метров над уровнем моря. Гейша – один из самых редких и дорогих сортов кофе в мире, цена зерен может доходить до нескольких сотен долларов за килограмм.

Регионы производства

Кофе в Панаме растет в зонах:

  • Boquete – самый старый регион, здесь выращивают лучшие образцы кофе с узнаваемым «бархатным» вкусом;
  • Volcán – плантации расположены на крутых склонах вулкана Barú;
  • Renacimiento – наименее известный и «продуктивный» регион.

Сбор урожая длится с декабря по март, первые образцы появляются в продаже уже в апреле.

карта производства кофе в Панаме

Виды панамского кофе

Несмотря на то, что страна не может похвалиться количеством, она берет качеством. Гейша – лучший, но не единственный достойный представитель местной кофейной промышленности. Многие производители поставляют на рынок превосходные образцы вкуса и аромата, кроме того, здесь применяют уникальные методы обработки зерен (например, wine natural, когда кофейным вишням дают перезреть, благодаря чему они приобретают сладковатый и слегка ферментированный вкус).

Также зерна обрабатываются традиционным сухим и мокрым методами (в первом случае мякоть счищают с высушенного плода, во втором – со свежего).

82% продукции составляет арабика, 18% приходятся на робусту.

Известные марки панамского кофе: Lerida, Berlina, La Torcaza.

Гейша

Сорт Гейша, получивший название в честь эфиопской деревни, возле которой его нашли, появился в Панаме в 1960-х годах. Сначала это кофе не пользовался успехом – его высадили в низинах, где деревья моментально подверглись заражению листовой ржавчиной. Вкус готового напитка оказался далеким от совершенства. На протяжении нескольких десятилетий о Гейше и не вспоминали, смешивая её скудные урожаи с другими сортами кофе, так что ни производители, ни дегустаторы не могли заметить уникальный вкус.

фото панамского кофе Гейша

В 2004 году ферма Finca Esmeralda представила сорт на ежегодном конкурсе Best of Panama, и зерна не только заняли первое место в своей категории, но и произвели фурор – оказалось, что из Гейши получается удивительно вкусный кофе с богатым и необычным буктом.

Кофе по-панамски

До 2011 года в стране не было уникальной кофейной культуры, да и сейчас она скорее европейская, чем традиционная. В Панаме появляются кофейни, в которых подают классический эспрессо, латте, капучино, можно купить чашечку бодрящего напитка у уличных торговцев.

Единственное, что отличает местный кофе от аналогов – практически гарантированно высокое качество (хотя это во многом зависит от метода обработки, обжарки и заварки). Здесь можно попробовать сорт Гейша по цене 6-9 долларов за чашку, тогда как в Европе и США стоимость такого напитка будет минимум вдвое выше.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (3) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter