Кофе из Камбоджи не отличается высоким качеством и не востребован на международном рынке. Большинство местных производителей, чтобы максимально удешевить продукт, смешивают кофейные зерна с другими культурами: соей, кукурузой, цикорием и т.д. Иногда в смеси вообще нет настоящего кофе, а похожий цвет и вкус получается за счет жженой карамели.
Характеристики. На западный вкус камбоджийский кофе резкий и горький. Именно поэтому камбоджийцы добавляют в кофе много сладкого сгущённого молока, по примеру соседнего Вьетнама, иногда, чтобы убрать неприятное послевкусие во рту, кофейные опивки заливают свежим жасминовым или зеленым чаем и запивают кофе этим «коктейлем».
История
Точных данных об истории появления кофе в Камбодже мало. Известно только, что первые ароматные зерна в страну завезли французские колонисты в XVIII веке (примерно в то же время бодрящий напиток появился в соседних Вьетнаме и Лаосе).
Основной сорт камбоджийского кофе – робуста. Большинство местных плантаций расположены не выше 800 метров над уровнем моря, арабику в таких условиях выращивать нельзя (кроме некоторых гибридных видов, например, Catimor), она «не раскрывается», из нее получается невнятный и безвкусный кофе.
Кофейное производство страны находится в упадке, за последние 10 лет количество плантаций сократилось как минимум на 70%. Точные объемы выработки неизвестны, так как большинство необработанных зерен сразу перекупают вьетнамские посредники и урожай появляется на рынке уже под вьетнамскими брендами. У камбоджийского кофе нет собственного рынка сбыта, кроме внутреннего, плохо налажен контроль качества, не развита инфраструктура.
Регионы производства
Лучшие виды камбоджийского кофе производятся в высокогорных провинциях Ratanakiri и Mondulkiri. Плодородная почва этих регионов подходит для культивирования не только кофейных деревьев, но и каучука, тропических фруктов, черного перца, орехов кешью и других растений.
Зерна обрабатывают традиционным сухим методом, но камбоджийские фермеры оставляют кофейные вишни на солнце дольше, чем это делают их коллеги. Затем кофе обжаривают на растительном или животном жире почти до черноты и перемалывают в мельчайший кофейный порошок.
Кофе по-камбоджийски
Страна обладает достаточно выраженной кофейной культурой.
Традиционный камбоджийский кофе – очень крепкий, с щедрой порцией сгущенки и со льдом. Такой напиток продается с уличных переносных лотков и стоит от 20 центов до доллара. Изготавливается он из смеси робусты с другими злаками, причем доля настоящего кофе может быть минимальна. Отличить такую подделку очень просто: если залить кипятком настоящий молотый кофе, он осядет на дне, а «купаж» сои и цикория всплывет, разделившись на ясно различимые слои.
В домах камбоджийцы часто используют «капающий фильтр», позволяющий получить максимально концентрированный вкус, на улицах же просто заливают полотняные мешочки с молотым кофе кипятком (как чайные пакетики).
В респектабельных кофейнях подают европейские вариации: эспрессо, капучино, латте. Там же можно приобрести традиционные западные «закуски» к кофе – круассаны, пирожные, десерты.
До недавнего времени Камбоджа находилась в числе беднейших азиатских государств, но сейчас, благодаря экономическому росту и китайским инвестициям, положение среднего класса улучшилось, и интерес к кофейной культуре вырос. В стране даже есть национальная сеть кофеен – Brown Coffee and Bakery.
Загрузка...