Сайт любителей кофе

Характеристика гаитянского кофе

06 декабря 2018
особенности кофе на Гаити

С 1659 по 1804 год страна была французской колонией и называлась Сан-Доминго. Собственно, кофе на Гаити появился только благодаря французам – в XVIII веке колонизаторы заложили первые плантации и наладили производство. Долгое время ароматные зерна оставались главным экспортом острова. Сегодня кофе занимает в местной экономике только третье место, уступив пальму первенства манго и какао-бобам.

Описание. Малочисленные плантации в Гаити расположены на склонах гор на высоте около 1800-2000 метров, поэтому местный кофе относится к категории SHB (Strictly Hard Bean), обладает сложным сбалансированным букетом, сладковатым вкусом, отчетливой кислинкой, мягкой текстурой, средним телом. Местные производители утверждают, что гаитянский кофе полезен для здоровья, так как не содержит вредных веществ (пестицидов) и богат антиоксидантами.

производство кофе на Гаити

История

Первые кофейные плантации появились в стране в 1715 году. В 1734 году гаитянский кофе стал поставляться на экспорт, а в 1788 уже составлял половину от всего объема на международном рынке. Историк Лоран Дюбуа писал об этом периоде, что «Гаити тогда приносил Франции больше денег, чем тринадцать североамериканских колоний Англии». В 1791 году невыносимые условия рабского труда спровоцировали революцию и к 1804 году большинство плантаций было сожжено. Правительство предпринимало попытки возродить кофейное производство, но наполеоновские атаки свели эти усилия к нулю.

На острове даже популярна поговорка: «Кофе заплатил за независимость Гаити».

Также негативное влияние на развитие отрасли оказывали природные катастрофы, эмбарго США, не обученность фермеров. Дошло до того, что в XX веке гаитянам было экономически выгоднее сжигать кофейные деревья и торговать углем, тем более, что рынок бодрящего зерна оккупировала Бразилия. Во время диктатуры Дювалье (1957 – 1986 гг.) был введен жесткий кофейный кодекс (Code du Café), согласно которому фермеры штрафовались за недостаточно качественную продукцию, регулировался каждый аспект кофейной промышленности. Благодаря суровым мерам был обеспечен кратковременный рост сферы, но в 1990-х всё снова пошло на спад.

фото плантации кофе на Гаити

В XXI веке трудности не закончились – на Гаити регулярно случаются засухи и наводнения, в 2010 году произошло семибалльное землятрясение, эрозия почвы и дефорестация («обезлесение», в стране осталось около 2% лесов) не способствуют развитию сельской промышленности. Все эти факторы стали причиной того, что Гаити не входит в число значимых поставщиков кофе, хотя отдельные экземпляры местной продукции и отличаются достойным качеством.

Состоянием на конец 2018 года на долю гаитянского кофе приходится менее 1% мирового рынка.

Производство

Сорта гаитянского кофе не отличаются разнообразием – это исключительно арабика (на 90% — Typica), выращенная в естественной тени и собранная вручную. Традиционно местные зерна обрабатывают сухим способом – кофейные вишни высушивают на солнце и только затем счищают с них мякоть и шкурку. Мало того, что этот метод значительно дешевле «мокрого» (когда пульпу удаляют со свежего плода), он еще и позволяет дольше хранить необжаренные кофейные ягоды. Однако лучшие образцы, предназначенные на экспорт в США, могут обрабатываться и дорогостоящим мокрым способом.

Гаитяне гордятся тем, что сохранили оригинальный кофе, таким, каким его 300 лет назад завезли французы. Они утверждают, что методы производства не претерпели значительных изменений. Местные фермеры не используют химические удобрения или пестициды, поэтому любой кофе с Гаити может считаться органическим.

Несмотря на все усилия правительства, развитие отрасли идет медленно. В стране работают только два крупных экспортера кофе – Geo Weiner и Rebo. Более 90% продукции остаются на домашнем рынке или беспошлинно транспортируются в соседнюю Доминикану.

фото как обрабатывают гаитянский кофе

В 1990-х в стране был запущен проект Haitian Bleu, цель начинания – поддержать и развить производство высококачественного кофе, обработанного «мокрым» методом, для последующего экспорта в Европу и США. К сожалению, реализация проекта столкнулась с нежеланием местных жителей вкладывать время и силы в развитие, поэтому, несмотря на солидные инвестиции, результатов не принесла. Однако торговая марка Haitian Blue осталась, но ориентироваться на нее не стоит, так как стандарты качества не установлены, вкус и аромат готового напитка могут быть очень разными.

Haitian Blue

Сложности выращивания кофе на Гаити

  • Природные катаклизмы.
  • Болезни кофейных деревьев.
  • Недостаточный уход за плантациями – многие деревья уже старше 20 лет.
  • Низкая урожайность (иногда в 10 раз ниже, чем в других латиноамериканских странах).
  • Падение цен на кофе (рынок перенасыщен продукцией из Бразилии и Вьетнама).
  • Политическая нестабильность страны.

Кофе по-гаитянски

Местная арабика подходит для эспрессо и кофейных коктейлей на его основе.

В домашних условиях гаитяне заваривают кофе во френч-прессе или просто заливая молотые зерна кипятком в заварочном чайнике или прямо в чашке.

фото приготовления кофе по-гаитянски
Местный способ заваривания кофе

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter