Сайт любителей кофе

Характеристика танзанийского кофе

16 ноября 2018
какой танзанийский кофе лучше

Кофе – главный экспортный продукт Танзании, играющий огромную роль в экономике страны. Выработка кофе в Танзании достигает 30-40 тысяч тонн в год, 70% всего объема приходится на арабику и 30% — на робусту. Массовая доля местных ароматных зерен на мировом рынке составляет приблизительно 1%.

Характеристики. Танзанийский кофе немного похож на кенийский: такой же крепкий, обладает ярким и насыщенным вкусом с винными тонами. Местные бодрящие зерна отличаются отчетливой кислинкой и резким, иногда даже грубоватым вкусовым профилем. Напиток получается средне- или полнотелым с кремовой текстурой, в букете чувствуются ноты кедра, ягод и фруктов, черного чая, киви, шоколада, лимона. В аромате можно различить нюансы трубочного табака.

Данные в цифрах:

  • Танзания – 15 по величине производитель кофе в мире и третий – в Африке.
  • 89% выработки идет на экспорт.
  • 9 месяцев длится кофейный аукцион Moshi Coffee Auction (сессии проходят еженедельно).

фото кофейных ягод из Танзании

Регионы производства

Кофейные плантации арабики расположены в 9 основных регионах: Северный Kilimanjaro (особенно субрегион Moshi), Mbeya, Matengo, Mbinga, горы Usambara, Iringa, Morogoro, Kigoma, Ngara.

Робуста выращивается в зоне Bukoba региона Kagera.

Менее значимые зоны: Ruvuma, Mara, Tanga, Manyara, Rukwa, Mwanza.

В южных регионах климат более сухой, считается, что там выращивают самый качественный кофе. На склонах горы Килиманджаро недалеко от границы с Кенией расположены три наиболее известные кофейные зоны — Moshi, Arusha и Kilimanjaro. На участке между озерами Nyasa и Tanganyika выпускается бренд Pare.

карта регионов производства кофе в Танзании

История

История танзанийского кофе начинается с XVI века: ароматные зерна сорта робуста попали в страну из Эфиопии, и тогда их еще не заваривали, а только разжевывали, чтобы взбодриться. Некоторые племена использовали кофе-бобы в качестве денег.

В XIX веке Танзания была колонизирована Германией и новое правительство взяло сельское хозяйство под свой контроль. Европейцы принудили танзанийцев уменьшить выработку робусты в пользу арабики, некоторые племена сделали производство кофе своей основной деятельностью. После Первой мировой войны власть в стране перехватили британцы. Они проложили железную дорогу, улучшив коммуникацию и дав новый толчок развитию кофейной промышленности. В 1925 году была основана Ассоциация Местных Фермеров Килиманджаро (Kilimanjaro Native Planters’ Association (KNPA)), предназначенная для защиты интересов локальных малых производителей.

В 1963 году страна получила независимость, и новое социалистическое правительство поставило своей целью как минимум удвоить производство кофе. Были введены фермерские кооперативы, но идея себя не оправдала, люди начали массово покидать кофейные регионы и менять род деятельности, и к 1970-м отрасль находилась в упадке. К 1976 году осталось только два крупных кооператива: в регионе Moshi (арабика) и Bukoba (робуста). В 1977 году кооперативы были распущены, а производство кофе – национализировано.

В 1990-х началась приватизация кофейных плантаций, и это улучшило ситуацию. С тех пор за качеством зерна и ценообразованием следит не правительство, а Tanzanian Coffee Board, эта же организация выдает лицензии на продажу и проводит кофейные аукционы.

фото плантации кофе в Танзании

Сорта и виды танзанийского кофе

Колониальное прошлое оставило Танзании в наследство британскую классификацию кофе. В зависимости от размера, формы и качества все зерна делятся на следующие типы (от лучшего к худшему): AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG, TEX.

Сорта танзанийского кофе арабика: N & KP, Kent, Bourbon, Typica/Nyara, Blue Mountain.

Обжарка

При средней обжарке (city roast) кофе из Танзании приобретает цветочно-травяной аромат, при сильной обжарке проявляются ягодные нюансы, ноты черного перца и специй в финише.

Рынок

Танзанийский кофе реализуют тремя способами. Во-первых, каждый фермер имеет право продавать свою продукцию на внутреннем рынке по собственной цене. Во-вторых, оптовые перекупщики могут выставить кофе на Moshi Coffee Auction или отправить его на экспорт. Наконец, самые топовые производители, предлагающие заведомо качественный товар, напрямую сотрудничают с зарубежными компаниями.

Производство

Танзанийская экономика серьезно зависит от производства кофе: этот продукт составляет 3.3% экспорта страны и занимает второе место среди экспортных товаров после табака. Более 90% бодрящих зерен производится на малых фермерских хозяйствах, всего в кофейной промышленности занято более 400 тысяч семей. Главные импортеры – Япония, Италия, США, Германия.

На японском рынке танзанийское зерно известно под брендом «Kilimanjaro coffee», который присваивается независимо от фактического региона производства. Мало того, доля продукции из Танзании иногда составляет всего 30%, до 70% может приходиться на купажи из других стран.

Плантации расположены на высоте 1400-1800 метров над уровнем моря. Местные фермеры применяют оба основных метода обработки зерен: мокрый, когда мякоть счищается со свежего плода, и сухой, когда кофейную вишню сначала высушивают на солнце, и только затем удаляют кожицу и пульпу.

Кофе по-танзанийски

Огромная часть населения Танзании находится за чертой бедности и не может себе позволить дорогой кофе, ограничиваясь более дешевым чаем.

Хотя по европейским меркам цены здесь более чем умеренные: чашка черного кофе обойдется в 3 цента. Вместо сахара горечь напитка принято сглаживать арахисовым печеньем. Кофе в стране не отличается большим разнообразием: на улицах Танзании едва ли предлагают латте или «плоский белый», чаще можно встретить молодого парня с большим жестяным чайником черного кофе.

Примечательно, что все покупатели пьют из одной чашки, поэтому в целях соблюдения гигиенических норм лучше пользоваться одноразовыми стаканчиками или собственной посудой.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter