Кофе в России появился в начале XVIII века, во время правления Петра I, европеизировавшего страну. Царь-реформатор несколько лет провел в Голландии, а вернувшись на родину, привез оттуда бодрящий напиток, к которому успел пристраститься. Бояре не сразу привыкли к черной жидкости, но со временем кофе стал популярен, а в 1720 году в Петропавловской крепости открылась первая в России кофейня «Четыре фрегата».
Сегодня Россия занимает седьмое место в мире по объему потребляемого кофе в год, здесь открываются как локальные кофейные сети («Шоколадница», «Кофемания» и т.д.), так и международные, вроде Starbucks.
По правилам русского языка слово «кофе» должно принадлежать к среднему роду, но является исключением и принадлежит к мужскому. Это связано с тем, что оно пришло из немецкого, в котором, действительно, относится к существительным мужского рода.
Российский кофе в цифрах
Традиционно в России больше пьют чай, но по мере распространения западной культуры кофе становится все более и более популярным, особенно в европейской части страны.
Интересные факты:
- 2/3 русских ценителей кофе сконцентрировано в Москве и Санкт-Петербурге. При этом в Петербурге кофе пьют больше, чем в Москве.
- Не менее 70% жителей России предпочитают растворимый кофе заварному. Хотя с каждым годом это соотношение потихоньку меняется в пользу заварного.
- Чаще всего в русских кофейнях заказывают капучино.
- Дома россияне варят кофе в джезвах (турках) или капельных кофеварках, добавляют в него молоко, специи, ликер, даже лимон.
- Весь кофе в России – привозной, главные экспортеры – Вьетнам, Бразилия, Индонезия.
- С 2001 по 2011 год кофейный рынок в России увеличился почти в четыре раза.
До 1992 года абсолютное большинство кофе на российском (тогда еще советском) рынке было растворимым. Он поставлялся из Индии в больших жестяных банках. Говорить о развитии кофейной культуры в России можно только начиная с середины 1990-х – начала 2000-х.
Кофе по-российски
Россия – гигантская и очень разнородная страна, поэтому говорить о единых для всех кофейных традициях не приходится. Некоторые кофейни обжаривают и перемалывают зерна самостоятельно, другие покупают уже готовый продукт, кто-то предлагает самый базовый набор кофейных коктейлей, где-то можно найти даже такие необычные вариации, как flat white – везде все по-разному.
Россия тоже внесла свою лепту в развитие мировой кофейной культуры – именно здесь появился Раф кофе. Этот кофейный коктейль был изобретен в конце 1990-х годов и представляет собой кофейно-сливочную смесь, взбитую капучинатором в густую однородную пену. В капучино и других вариациях тоже есть молочная или сливочная пенка, но обычно ее выкладывают поверх эспрессо, и только в Рафе кофе и сливки взбивают вместе, одновременно.
Единственная общая черта – в отличие от западных стран и США, в России не слишком популярен кофе на вынос. Россияне предпочитают пить бодряший напиток дома или в кофейне, закусывая его десертом и используя это время для встречи с друзьями или просто отдыха. Поэтому же здесь не принято быстро выпивать свой эспрессо у стойки кофе-бара, как в Италии, а кофейни обычно предлагают обширное меню, нередко включая в него даже горячие блюда.
С начала 2000-х среди молодежи особенно популярны стали «антикафе» — места, где нужно платить за проведенное внутри время, а не за напитки и еду. Обычно в стоимость входит неограниченное пользование интернетом, кофе, чай, легкие закуски, настольные игры.
Марки российского кофе
Россия не выращивает кофе, однако закупает зеленые зерна, обжаривает их, перемалывает, запаковывает и реализует. После 1991 года на российский рынок вышло множество международных брендов, например, Nescafe, Tchibo, Monarch. Со временем появились и отечественные производители, такие как «Жокей», «Черная карта», «Московская кофейня на паях», Jardin и др.
Особенность российского рынка заключается еще и в том, что местные потребители, привыкшие к растворимому кофе, слабо разбираются в нюансах зерен из разных стран или разной обжарки. Главным фактором при выборе кофе по-прежнему остается цена, и даже в кофейнях покупатели нередко ориентируются не столько на состав кофейного коктейля, сколько на объем.
(2)
Загрузка...