Кофе Уганды на 80% представлен робустой, оставшиеся 20% приходятся на арабику сортов Typica, SL 14, SL 28, Kent, Bugisu (последнее – исключительно местная вариация, растущая возле водопада Sipi на западных склонах горы Elgon). По объему экспорта робусты Уганда занимает второе место в мире, по объему всего производимого кофе – восьмое (2.4% общей выработки). Кроме кофе, страна поставляет на экспорт сахар, маис, табак.
Факты
Высота кофейных плантаций: 1300 – 2200 метров над уровнем моря.
Сбор урожая: апрель-июнь, октябрь-февраль.
Способ обработки: мокрый (wugar), сухой (drugar).
Аромат: древесный, цитрусовый.
Вкус: с нотками апельсина, фруктов, байхового чая.
Тело: сбалансированное, сглаженное.
Кислотность: винная.
О стране
В Уганде идеальные климатические условия для выращивания кофе. К сожалению, о политически-социальной ситуации этого сказать нельзя: длящиеся последние несколько десятков лет вооруженные конфликты почти до основания разрушили экономику и кофейную промышленность, особенно в 1990-х годах пострадал регион West Nile. С другой стороны, плодородные вулканические почвы и обилие дождей позволяют собирать по два урожая кофе в год даже без затрат на удобрения и специальные технологии.
Когда-то кофейная промышленность в стране была государственной монополией, но с 1990-х годов она полностью находится в руках частных предпринимателей. Однако кофейным экспортом управляет государственный институт Uganda Coffee Development Authority (UCDA), он же сортирует продукцию, присваивает категории и классы в соответствии с принятыми стандартами.
В прохладных горных регионах зерна приобретают более сложный букет. Почти всю продукцию производят на небольших фермерских хозяйствах, кофе выращивают в естественной тени других деревьев.
Кофейные вишни чаще всего обрабатывают мокрым способом (мякоть счищают со свежего плода), но некоторые производители отдают предпочтение традиционной сухой обработке (ягоду высушивают на солнце, потом удаляют шкурки и пульпы).
В период с 1996 по 2000 год кофе приносил в государственную казну более 60% всего дохода от экспорта, каждый пятый человек в стране так или иначе зарабатывает на ароматных зернах.
Особенности местной кофейной промышленности
Технологии в Уганде находятся еще только на стадии становления – но это хорошо. Крупные кофейные бренды, магазины и сомелье предпочитают сотрудничать с небольшими хозяйствами, готовыми следовать установленным критериям и перенимать готовые решения. Торговый дом получает товар, а фермеры учатся возделывать кофе в соответствии с последними европейскими разработками, повышают качество своего продукта и могут реализовать зерна по лучшей цене.
Именно благодаря такой практике угандийская арабика, о которой еще 10 лет назад никто и не слышал, заслужила мировое признание. Иностранные «точечные» инвестиции позволяют улучшить инфраструктуру и материально поощрять фермеров, добившихся исключительных результатов.
Регионы выращивания кофе в Уганде
Угандийский кофе культивируют в следующих областях:
- Западный Нил (West Nile, граничит с демократической республикой Конго и Суданом).
- Северный регион (включает в себя зоны Lira, Gulu).
- Восточный регион (зоны Mbale, Bigusu, граничит с Кенией).
- Центрально-юго-западный регион (зоны Jinga, Mukono, Kampala, Masaka).
- Западный регион (зоны Kasese, Mbarara, также граничит с демократической республикой Конго).
Западные регионы производят в основном арабику.
Характеристики угандийского кофе
Местный кофе обладает бархатистой текстурой, сладким шоколадным привкусом и слегка винной кислотностью. Букет не отличается богатством и сложностью, напиток получается простым и легкотелым, не таким характерным, как кофе из соседних стран: Зимбабве, Танзании или Кении.
Характеристики зерна зависят и от высоты, на которой расположены плантации: кофе из высокогорных регионов отличается большей кислотностью, чем его равнинные аналоги. Что касается вкуса, то здесь нет единого профиля, в зависимости от терруара и метода обработки готовый напиток может обладать широкой линейкой привкусов, начиная от сушеных помидоров и заканчивая луговыми цветами.
Угандский специалитет – арабика сорта Bugisu (Бугису) – выделяется из общего ряда чистым вкусовым профилем и характерным ароматом, кофейная промышленность страны сконцентрирована на его развитии.
Виды и сорта угандийского кофе
По размеру зерна угандийский кофе делится на две категории:
- А (аналог колумбийского Exelso);
- AA (аналог колумбийского Supremo).
Сорта угандийского кофе, как уже говорилось выше, представлены как робустой, так и арабикой.
Робуста – автохтонный сорт, его никто не завозил (в отличие от арабики, которая появилась в стране только в 1990-х годах). В лесах Уганды до сих пор можно встретить дикорастущие деревья робусты, местные вариации этого сорта Nganda и Erecta считаются одними из самых редких в мире.
Марки угандийского кофе
Уганда, как и другие страны этого региона, в основном поставляет зеленые зерна, а не обжаренный кофе. Европейские перекупщики сами обрабатывают зерна на свое усмотрение. Например, стоит обратить внимание на бренды Teasia, Three Avocados, Big Shoulders, Giving Grounds и др.
Кофе по-угандийски
Местные жители больше предпочитают чай (в основном из-за британской колонизации), но умеют варить и достойный кофе. Методы приготовления не отличаются оригинальностью: на огне, в кофеварке, во френч-прессе, кофе-машине.
Правительство пытается склонить угандцев пить больше кофе, так как на местном рынке остается только 3% продукции, остальное идет на экспорт. Каждая чашка кофе, выпитая местным или туристом, идет на пользу экономике страны.
(1)
Загрузка...