Сайт любителей кофе

Характеристика кофе Уганды

28 сентября 2018
какой кофе производит Уганда

Кофе Уганды на 80% представлен робустой, оставшиеся 20% приходятся на арабику сортов Typica, SL 14, SL 28, Kent, Bugisu (последнее – исключительно местная вариация, растущая возле водопада Sipi на западных склонах горы Elgon). По объему экспорта робусты Уганда занимает второе место в мире, по объему всего производимого кофе – восьмое (2.4% общей выработки). Кроме кофе, страна поставляет на экспорт сахар, маис, табак.

Факты

Высота кофейных плантаций: 1300 – 2200 метров над уровнем моря.

Сбор урожая: апрель-июнь, октябрь-февраль.

Способ обработки: мокрый (wugar), сухой (drugar).

Аромат: древесный, цитрусовый.

Вкус: с нотками апельсина, фруктов, байхового чая.

Тело: сбалансированное, сглаженное.

Кислотность: винная.

О стране

В Уганде идеальные климатические условия для выращивания кофе. К сожалению, о политически-социальной ситуации этого сказать нельзя: длящиеся последние несколько десятков лет вооруженные конфликты почти до основания разрушили экономику и кофейную промышленность, особенно в 1990-х годах пострадал регион West Nile. С другой стороны, плодородные вулканические почвы и обилие дождей позволяют собирать по два урожая кофе в год даже без затрат на удобрения и специальные технологии.

Когда-то кофейная промышленность в стране была государственной монополией, но с 1990-х годов она полностью находится в руках частных предпринимателей. Однако кофейным экспортом управляет государственный институт Uganda Coffee Development Authority (UCDA), он же сортирует продукцию, присваивает категории и классы в соответствии с принятыми стандартами.

В прохладных горных регионах зерна приобретают более сложный букет. Почти всю продукцию производят на небольших фермерских хозяйствах, кофе выращивают в естественной тени других деревьев.

фото плантации кофе в Уганде

Кофейные вишни чаще всего обрабатывают мокрым способом (мякоть счищают со свежего плода), но некоторые производители отдают предпочтение традиционной сухой обработке (ягоду высушивают на солнце, потом удаляют шкурки и пульпы).

В период с 1996 по 2000 год кофе приносил в государственную казну более 60% всего дохода от экспорта, каждый пятый человек в стране так или иначе зарабатывает на ароматных зернах.

Особенности местной кофейной промышленности

Технологии в Уганде находятся еще только на стадии становления – но это хорошо. Крупные кофейные бренды, магазины и сомелье предпочитают сотрудничать с небольшими хозяйствами, готовыми следовать установленным критериям и перенимать готовые решения. Торговый дом получает товар, а фермеры учатся возделывать кофе в соответствии с последними европейскими разработками, повышают качество своего продукта и могут реализовать зерна по лучшей цене.

фото зеленых кофейных зерен из Уганды
В Уганде очень редко обжаривают кофе, в основном на экспорт идут зеленые зерна

Именно благодаря такой практике угандийская арабика, о которой еще 10 лет назад никто и не слышал, заслужила мировое признание. Иностранные «точечные» инвестиции позволяют улучшить инфраструктуру и материально поощрять фермеров, добившихся исключительных результатов.

Регионы выращивания кофе в Уганде

карта регионов выращивания кофе в Уганде

Угандийский кофе культивируют в следующих областях:

  • Западный Нил (West Nile, граничит с демократической республикой Конго и Суданом).
  • Северный регион (включает в себя зоны Lira, Gulu).
  • Восточный регион (зоны Mbale, Bigusu, граничит с Кенией).
  • Центрально-юго-западный регион (зоны Jinga, Mukono, Kampala, Masaka).
  • Западный регион (зоны Kasese, Mbarara, также граничит с демократической республикой Конго).

Западные регионы производят в основном арабику.

Характеристики угандийского кофе

Местный кофе обладает бархатистой текстурой, сладким шоколадным привкусом и слегка винной кислотностью. Букет не отличается богатством и сложностью, напиток получается простым и легкотелым, не таким характерным, как кофе из соседних стран: Зимбабве, Танзании или Кении.

Характеристики зерна зависят и от высоты, на которой расположены плантации: кофе из высокогорных регионов отличается большей кислотностью, чем его равнинные аналоги. Что касается вкуса, то здесь нет единого профиля, в зависимости от терруара и метода обработки готовый напиток может обладать широкой линейкой привкусов, начиная от сушеных помидоров и заканчивая луговыми цветами.

Угандский специалитет – арабика сорта Bugisu (Бугису) – выделяется из общего ряда чистым вкусовым профилем и характерным ароматом, кофейная промышленность страны сконцентрирована на его развитии.

фото кофе Bugisu (Бугису)
Уганда Bugisu (Бугису) — местный сорт арабики

Виды и сорта угандийского кофе

По размеру зерна угандийский кофе делится на две категории:

Сорта угандийского кофе, как уже говорилось выше, представлены как робустой, так и арабикой.

Робуста – автохтонный сорт, его никто не завозил (в отличие от арабики, которая появилась в стране только в 1990-х годах). В лесах Уганды до сих пор можно встретить дикорастущие деревья робусты, местные вариации этого сорта Nganda и Erecta считаются одними из самых редких в мире.

Марки угандийского кофе

Уганда, как и другие страны этого региона, в основном поставляет зеленые зерна, а не обжаренный кофе. Европейские перекупщики сами обрабатывают зерна на свое усмотрение. Например, стоит обратить внимание на бренды Teasia, Three Avocados, Big Shoulders, Giving Grounds и др.

Кофе по-угандийски

Местные жители больше предпочитают чай (в основном из-за британской колонизации), но умеют варить и достойный кофе. Методы приготовления не отличаются оригинальностью: на огне, в кофеварке, во френч-прессе, кофе-машине.

Правительство пытается склонить угандцев пить больше кофе, так как на местном рынке остается только 3% продукции, остальное идет на экспорт. Каждая чашка кофе, выпитая местным или туристом, идет на пользу экономике страны.

как пьют кофе в Уганде
Местные жители заваривают кофе на европейский манер

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter