Эквадор – одна из 15 стран, которые выращивают и экспортируют одновременно арабику и робусту. На долю этого государства приходится менее 1% от мировой выработки необжаренного кофе. Эквадор занимает четвертое место в мире по экспорту растворимого кофе – но на производство этого продукта идут зерна, завезенные из других стран.
Главный козырь страны – идеальные условия для культивирования кофейных деревьев: горы и долины, температура воздуха в рамках 20-30 градусов, обильные осадки без угрозы засухи, плодородные почвы. Минус – нестабильное экономическое положение, не позволяющее инвестировать в кофейную промышленность достаточно средств.
История
Исторически с 1860 года кофе в Эквадоре культивировался в зоне Jipijapa в провинции Manabí. Когда страна начала производить зерна не только для домашнего употребления, но и на экспорт, появилось множество небольших плантаций в других регионах.
В 1903 году объемы производства снизились, но в уже в 1905 году рецессия прекратилась, и сфера начала развиваться. В 1970 году Эквадор входил в число самых больших поставщиков кофе, но к 1980-х цены на кофейные зерна значительно упали, что спровоцировало глобальный кризис. Фермеры забрасывали свои хозяйства, так как производство не окупалось, урожаи стояли неубранные. С 1997 по 2002 год объемы выработки упали почти в 4 раза. На 2012 год общая площадь кофейных плантаций составляла 200 000 гектаров, а объемы достигли 650 000 мешков по 60 кг каждый.
Сегодня производство кофе – важный сектор экономики страны. Эквадор поставляет ароматные зерна в 29 стран, в том числе в Россию, Польшу, Германию, Италию, около 80% экспорта оседает в Нидерландах. 60-70% продукции приходится на арабику, 30-40% — на робусту. Впрочем, в отличие от Бразилии и Колумбии, Эквадор не ставит свое благосостояние в зависимость от выработки кофе-бобов: топ-3 в экспортном списке занимают нефть, креветки и бананы.
Сейчас в стране проходит так называемая «третья волна» развития кофейной промышленности. Эквадор не целится в клуб самых больших производителей (шансы все равно равны нулю), но концентрируется на качестве, пробует новые методы производства и обжарки. Повсюду появляются кофейни, оборудованные современной техникой, где подают изысканные кофейные коктейли по европейским рецептам. В крупных городах проводятся конкурсы бариста.
Производство
Эквадорский кофе растет не только на возвышенностях в районе Анд, но и на побережье, в низинах и даже на Галапагосских островах. Местные сорта идеально подходят для производства растворимого кофе – именного его предпочитают сами эквадорцы. Крупных производств в стране мало, в основном кофейная промышленность сосредоточена на небольших плантациях, домашних хозяйствах и фермах.
Примерно половина кофейных деревьев высаживается среди прочих растений: какао, цитрусовых, бананов, манго. Кофейные плоды впитывают фруктовые ароматы, которые затем проявляются в уже готовом напитке.
Здесь также практикуются оба метода удаления мякоти с кофейных ягод:
- сухой (после высушивания на солнце);
- мокрый (сразу, остатки подвергаются ферментации и удаляются водой).
Основные регионы выращивания кофе в Эквадоре
Intag. В долине Индаг выращивают органическую арабику, зерна культивируются в естественной тени.
Pacto. В этом регионе чувствуется сильное влияние колумбийского «кофеделия», так как множество задействованных в производстве кофе специалистов – рабочие мигранты из Колумбии.
Loja. Считается, что в регионе производятся лучшие сорта эквадорского кофе (арабики), особенно ценится продукция из коммуны El Airo.
Zaruma. Местность также славится на редкость качественным кофе. Этому способствуют солнечный климат, обильные осадки, умеренный температурный режим, высота 1000 метров над уровнем моря.
Manabi. «Родина» эквадорского кофе, чтобы расчистить место под кофейные плантации, здесь долгое время вырубали участки леса, затем выжигали оставшиеся пни и растительность. Сегодня фермеры стараются восстановить естественные леса и выращивать кофе в тени деревьев.
Orellana. Здесь расположено более 4000 плантаций робусты, которая используется для изготовления растворимого кофе и купажей для эспрессо.
Галапагосские острова. Холодный ветер и плодородная вулканическая почва создают идеальные условия для выращивания вкусного и оригинального кофе, даже несмотря на небольшую высоту над уровнем моря.
Особенности кофе Эквадора
Эквадор отличается поразительной климатической вариативностью, и кофе в этой стране получается очень разным. Кроме того, каждый ростер, даже самое мелкое хозяйство обжаривает зерна по-своему, и далеко не всегда получившийся результат – образчик качества. В Эквадоре встречаются и пережаренные зерна с отчетливым паленым привкусом, и недожаренные – кислые, с несформировавшимся букетом. Но иногда попадаются шедевры с тонким букетом, цветочным и фруктовым привкусом, тонами цитрусов, шоколада, ванили.
Самые распространенные виды арабики: Typica, Bourbon, SL-28, Catuai, Gesha.
Марки эквадорского кофе
Известные производители: Traviesa, Café Vélez, Isveglio, Dulceria Colonial, Cafe Galletti, Café Cubanito, Bongo Java Roasting Company, Flying Goat Coffee.
Кофе по-эквадорски
Как и жители других стран, эквадорцы с удовольствием используют электрокофеварку, эспрессо-машину, «капающий» фильтр и даже попросту заливают молотые зерна кипятком прямо в чашке.
Как уже говорилось, особенной популярностью пользуется растворимый кофе. Его подают даже в ресторанах, разводя по вкусу либо кипятком, либо горячим молоком. Конечно, на каждом углу можно встретить Nescafe, но из эквадорских «растворимых» брендов стоит попробовать Colcafé.
Еще одна местная особенность – кофейная эссенция tintura. Это очень крепкий и очень густой заварной кофе, буквально кофейный концентрат, сваренный на открытом огне, который нужно разбавлять большим количеством молока и воды (чайная ложка концентрата на стакан). В итоге получается довольно вкусный напиток tinto (чернила). Он гораздо дешевле кофе, сваренного традиционным образом – не в последнюю очередь потому, что на tinto идут зерна самого низкого качества. Тинто обладает бодрящим эффектом и кофейным вкусом, но в нем почти полностью отсутствует характерная горчинка, нет богатого букета привкусов и ароматов.
Еще один вид эквадорского кофе – pasado. Этот напиток заваривают как чай в пакетике: молотый кофе помещают в тканевый мешочек, заливают водой и ставят на огонь. Когда кофе готов, мешочек выкидывают, и в чашке не остается гущи. По сравнению с растворимым кофе это очень неплохой вариант.
(1)
Загрузка...