Белиз – небольшая страна в Центральной Америке, граничащая с Мексикой, Гватемалой и Карибским морем. Кофе в Белизе культивируют в западной части страны, большей частью – в хозяйстве Gallon Jug Estate, на высокогорных плато. Белизский кофе выращивают на плодородных почвах в натуральной тени деревьев, поэтому он считается органическим, хотя и не имеет подтверждающих сертификатов.
Характеристики. В Белизе выращивают только арабику. Кофе (напиток) обладает полным телом и тонким букетом. Дегустаторы отмечают также низкую кислотность, мягкий вкус и насыщенный аромат. Местные зерна лучше всего «раскрываются» при средней обжарке, если их передержать на огне, потеряются нюансы вкуса.
Факты
Белиз (бывший Британский Гондурас) – самая северная и малонаселенная страна Центральной Америки. Государство может похвастаться разнообразием экосистем и идеально подходящим для кофейных плантаций климатом. Несмотря на такие удачные условия, кофейная промышленность развита слабо, плохо налажен экспорт, практически отсутствуют связи с поставщиками.
Производство
В кофейной промышленности Белиза занято множество малых хозяйств и ферм, хотя основным брендом по-прежнему остается Gallon Jug. Зерна обрабатывают мокрым методом (сначала со свежей кофейной вишни счищают мякоть, затем высушивают косточку).
Некоторые производства зарабатывают не только на культивировании бодрящих зерен, но и предлагают увлекательные туристические программы на несколько дней. Например, отель Belcampo представляет собой 12-комнатный коттедж на какао-кофейной ферме. Здесь можно не просто переночевать, но и проследить полный путь от высаживания зерна в землю до заваривания горячего эспрессо.
Кофе по-белизски
Белиз – молодая страна с еще не сложившейся кофейной культурой. Местные бариста учатся у коллег из соседней Гватемалы, в крупных городах открываются кофейни, проходят тренинги и мастер-классы.
По отзывам путешественников, в ресторанах нередко можно купить низкокачественный затхлый кофе с невнятным вкусом и неприятным ароматом. Это потому, что белизские зерна слишком дороги, чтобы подавать их местным. Причина высокой цены – не столько отменное качество, сколько малые объемы производства и дороговизна последующей обработки, помола, обжарки. Фермеры продают только ягоды кофе, все остальное – забота дистрибьюторов.
Найти хороший кофе в Белизе сложно. Многие производители не работают с местными зернами, предпочитая закупать сырье в Сальвадоре или Мексике.
Какао и шоколад
На данный момент в Белизе гораздо сильнее развито производство какао-бобов: шоколад плотно интегрирован в национальную культуру, в методах обработки и культивирования этого злака страна не уступает Мексике.
Загрузка...