Кофе брюло (café brûlot) – это традиционный креольский напиток, особенно популярный в Нью-Орлеане. По принципу приготовления брюло больше похож на глинтвейн (brûlot в переводе с французского означает «жжёный»). Представляет собой смесь чёрного кофе и подожжённого бренди с пряностями.
История кофе брюло
Брюло – одна из легенд Нью-Орлеана. Жители города приписывают изобретение напитка знаменитому пирату Жану Лафиту, в начале XIX века грабившему английские и испанские суда. Согласно другой версии, идея добавлять в брюло гвоздику принадлежит верховной жрице луизианского вуду Мари Лаво. Она якобы утверждала, что гвоздика помогает увидеть мир духов.
Достоверно известно, что впервые кофе брюло стали подавать в нью-орлеанском ресторане Antoine’s а 80-х годах XIX века. Однажды Жюль Алькиаторе, сын основателя заведения, увидел, как его приятели-французы перед тем, как подсластить кофе, намочили кусочек сахара в коньяке и подожгли его.
Вдохновлённый увиденным, мистер Алькиаторе придумал рецепт кофе brulot diabolique («дьявольской жжёнки»). Вокруг приготовления напитка разыгрывался настоящий спектакль. В конце обеда бариста устанавливал над спиртовой горелкой сверкающий серебряный котелок с коньяком, сахаром и пряностями.
Когда смесь нагревалась, в зале гасили свет, и бариста поджигал содержимое котелка. Затем, держа в руке пылающую полоску апельсиновой цедры, он по ней тонкой струйкой вливал в котелок горячий чёрный кофе. Тщательно перемешанный напиток разливали по чашкам и тут же подавали гостям.
Этот ритуал до сих пор можно увидеть в нью-орлеанских ресторанах креольской кухни Antoine’s, Galatoire’s и Arnaud’s. Завсегдатаи считают, что чем позже напиток налит в чашку, тем ароматнее и гуще брюло, поэтому обычно после первой порции заказывают добавку.
Ингредиенты для брюло
Брюло сродни глинтвейну или фондю: этот кофе не пьют в одиночку, а процесс его приготовления можно превратить в увлекательное зрелище. В составе брюло – сахар, пряности, апельсиновая и лимонная цедра, так что для кофейной основы не нужны моносорта арабики. Подойдут недорогие смеси из нескольких сортов арабики или из арабики с робустой. Но в робусте больше кофеина, его действие усиливается алкоголем. Если среди гостей не все молоды и здоровы, лучше, чтобы содержание робусты не превышало 40%.
Помол зависит от способа приготовления кофейной основы, степень обжарки – средняя или тёмная (пряности «забивают» вкус зёрен светлой обжарки). Кофе заваривают на мягкой бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л.
Можно использовать любой недорогой коньяк или бренди, главное – чтобы в нём не было химических добавок, которые при нагревании способны ухудшить вкус и аромат кофе брюло.
Характеристики брюло
| Сорта зёрен | Любые сорта и смеси |
| Степень обжарки | Средняя или тёмная |
| Помол | В зависимости от способа приготовления кофейной основы |
| Температура кофейной основы | +70 ± 5 °C |
| Температура бренди с сахаром и пряностями | +70 ± 5 °C |
| Длительность приготовления | 10-15 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 80 мл |
| Содержание кофеина | 50–68 мг |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1–2 |
| Предельно допустимая норма (порций в неделю) | 2 |
| Калорийность | 55–60 кКал на порцию |
Рецепт брюло
Ингредиенты (на 5–6 порций):
- горячий свежесваренный кофе – 500 мл;
- гвоздика – 6 бутонов;
- корица – 1 палочка;
- сахар – 20-25 г;
- коньяк (бренди) – 75 мл;
- лимонная цедра;
- апельсиновая цедра.
Технология приготовления
- Специальным ножом срезать длинную полоску цедры с лимона.
- Срезать полоску цедры с апельсина.
- В полоску апельсиновой цедры воткнуть бутоны гвоздики.
- Сварить кофе.
- В ёмкость из нержавеющей стали положить цедру, пряности и сахар, вылить коньяк.
- Подогревать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Осторожно поджечь смесь.
- Примерно через минуту, когда огонь станет слабее, тонкой струйкой влить горячий кофе.
- При помощи ложки с длинной ручкой (половника) разлить кофе по чашкам и сразу же подать гостям.
Правила подачи брюло
Кофе брюло подают в керамических чашках демитассе. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и сахарницу (хотя кофе уже немного подслащён).
Брюло заменяет дижестив, поэтому закусывать его не принято. Однако если хочется, можно вместе с кофе съесть дольку апельсина, посыпанную корицей, ломтик лимона с сахаром, абрикос.
Вред
Кофе брюло не слишком калориен, но содержит спиртное. Кофеин и алкоголь оказывают достаточно сильное действие на сердечно-сосудистую систему. Пряности раздражают слизистую оболочку желудка. Такой кофе можно пить только после обеда, причём не чаще 2 раз в неделю (в крайнем случае раз в неделю – 2 чашки подряд). Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы или с удалённым жёлчным пузырём нужно относиться к брюло крайне осторожно.
Внимание! Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
(3)
Загрузка...