Сайт любителей кофе

Брюло (Café brûlot)

09 января 2019

Кофе брюло (café brûlot) – это традиционный креольский напиток, особенно популярный в Нью-Орлеане. По принципу приготовления брюло больше похож на глинтвейн (brûlot в переводе с французского означает «жжёный»). Представляет собой смесь чёрного кофе и подожжённого бренди с пряностями.

История кофе брюло

Брюло – одна из легенд Нью-Орлеана. Жители города приписывают изобретение напитка знаменитому пирату Жану Лафиту, в начале XIX века грабившему английские и испанские суда. Согласно другой версии, идея добавлять в брюло гвоздику принадлежит верховной жрице луизианского вуду Мари Лаво. Она якобы утверждала, что гвоздика помогает увидеть мир духов.

Достоверно известно, что впервые кофе брюло стали подавать в нью-орлеанском ресторане Antoine’s а 80-х годах XIX века. Однажды Жюль Алькиаторе, сын основателя заведения, увидел, как его приятели-французы перед тем, как подсластить кофе, намочили кусочек сахара в коньяке и подожгли его.

Вдохновлённый увиденным, мистер Алькиаторе придумал рецепт кофе brulot diabolique («дьявольской жжёнки»). Вокруг приготовления напитка разыгрывался настоящий спектакль. В конце обеда бариста устанавливал над спиртовой горелкой сверкающий серебряный котелок с коньяком, сахаром и пряностями.

Когда смесь нагревалась, в зале гасили свет, и бариста поджигал содержимое котелка. Затем, держа в руке пылающую полоску апельсиновой цедры, он по ней тонкой струйкой вливал в котелок горячий чёрный кофе. Тщательно перемешанный напиток разливали по чашкам и тут же подавали гостям.

фото процесса приготовления брюло

Этот ритуал до сих пор можно увидеть в нью-орлеанских ресторанах креольской кухни Antoine’s, Galatoire’s и Arnaud’s. Завсегдатаи считают, что чем позже напиток налит в чашку, тем ароматнее и гуще брюло, поэтому обычно после первой порции заказывают добавку.

Ингредиенты для брюло

Брюло сродни глинтвейну или фондю: этот кофе не пьют в одиночку, а процесс его приготовления можно превратить в увлекательное зрелище. В составе брюло – сахар, пряности, апельсиновая и лимонная цедра, так что для кофейной основы не нужны моносорта арабики. Подойдут недорогие смеси из нескольких сортов арабики или из арабики с робустой. Но в робусте больше кофеина, его действие усиливается алкоголем. Если среди гостей не все молоды и здоровы, лучше, чтобы содержание робусты не превышало 40%.

Помол зависит от способа приготовления кофейной основы, степень обжарки – средняя или тёмная (пряности «забивают» вкус зёрен светлой обжарки). Кофе заваривают на мягкой бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л.

Можно использовать любой недорогой коньяк или бренди, главное – чтобы в нём не было химических добавок, которые при нагревании способны ухудшить вкус и аромат кофе брюло.

Характеристики брюло

Сорта зёрен Любые сорта и смеси
Степень обжарки Средняя или тёмная
Помол В зависимости от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Температура бренди с сахаром и пряностями +70 ± 5 °C
Длительность приготовления 10-15 минут
Объём порции на выходе, мл 80 мл
Содержание кофеина 50–68 мг
Рекомендуемая норма (порций в день) 1–2
Предельно допустимая норма (порций в неделю) 2
Калорийность 55–60 кКал на порцию

Рецепт брюло

Ингредиенты (на 5–6 порций):

  • горячий свежесваренный кофе – 500 мл;
  • гвоздика – 6 бутонов;
  • корица – 1 палочка;
  • сахар – 20-25 г;
  • коньяк (бренди) – 75 мл;
  • лимонная цедра;
  • апельсиновая цедра.

Технология приготовления

  1. Специальным ножом срезать длинную полоску цедры с лимона.
  2. Срезать полоску цедры с апельсина.
  3. В полоску апельсиновой цедры воткнуть бутоны гвоздики.
  4. Сварить кофе.
  5. В ёмкость из нержавеющей стали положить цедру, пряности и сахар, вылить коньяк.
  6. Подогревать смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
  7. Осторожно поджечь смесь.
  8. Примерно через минуту, когда огонь станет слабее, тонкой струйкой влить горячий кофе.
  9. При помощи ложки с длинной ручкой (половника) разлить кофе по чашкам и сразу же подать гостям.

фото кофе брюло, приготовленного в домашних условиях

Правила подачи брюло

Кофе брюло подают в керамических чашках демитассе. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и сахарницу (хотя кофе уже немного подслащён).

Брюло заменяет дижестив, поэтому закусывать его не принято. Однако если хочется, можно вместе с кофе съесть дольку апельсина, посыпанную корицей, ломтик лимона с сахаром, абрикос.

Вред

Кофе брюло не слишком калориен, но содержит спиртное. Кофеин и алкоголь оказывают достаточно сильное действие на сердечно-сосудистую систему. Пряности раздражают слизистую оболочку желудка. Такой кофе можно пить только после обеда, причём не чаще 2 раз в неделю (в крайнем случае раз в неделю – 2 чашки подряд). Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы или с удалённым жёлчным пузырём нужно относиться к брюло крайне осторожно.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter