Сайт любителей кофе

Домашний кофейный квас

25 июня 2020
квас из кофе и лимонной кислоты

По цвету, запаху и вкусу домашний квас из кофе похож на обычный хлебный или солодовый, но готовится быстрее и намного проще. Это тот редкий случай, когда в рецепте используется растворимый кофе.

Рецепт кофейного кваса

Ингредиенты на 3 л:

  • вода – 2,5 л;
  • виноградный или яблочный сок – 0,5 л;
  • растворимый кофе – 7 г (1 стикер или 1,5 чайной ложки);
  • сахар – 225 г;
  • лимонная кислота – 10 г (2 чайные ложки);
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка;
  • изюм – 10-15 штук (не обязательно).

Подходит любой растворимый кофе без добавок и ароматизаторов. Свежий осветленный виноградный или яблочный сок обогащает вкус кофейного кваса фруктовыми нотками, магазинные соки заметно хуже.
Лимонная кислота на только балансирует кислотность, но и способствует брожению, в результате квас получается более газированным. Изюм дает небольшую резкость вкуса, его можно не добавлять.

Технология приготовления

1. В кастрюле на 4-5 литров закипятить 2,5 литра воды. Добавить сахар в кипяток, перемешать, проварить на слабом огне 3-4 минуты, снимая пену.

2. Убрать кастрюлю с плиты, добавить кофе, перемешать.

3. Охладить жидкость до 30 °C, затем влить сок и перемешать.

4. Развести дрожжи согласно инструкции (на пакетике) и внести их в квасное сусло.

5. Накрыть кастрюлю марлей (против насекомых) и перенести в темное место с комнатной температурой.

6. Оставить квас из кофе бродить на 3 часа, перемешивать каждые 30 минут. Спустя 15-30 минут после внесения дрожжей должна появится пена, это значит, что брожение началось.

7. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для сладости.

8. Разлить квас из кофе в пластиковые бутылки, оставляя минимум 5-6 см свободного пространства до горлышка. Закрутить пробками, оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, пока бутылки не станут твердыми.

9. Перенести готовый квас в холодильник или подвал, где оставить на 2-3 часа для охлаждения, дальше можно переходить к дегустации.

Если бутылки сильно разделить и стали очень твердыми, следует немного стравить газ, чтобы избежать взрыва.

Срок годности домашнего кваса из кофе в холодильнике – до 5-ти дней.

квас из кофе с дрожжами фото

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter