Кофе по-французски с коньяком и сливками

Кофе по-французски – ароматный, насыщенный напиток, который обычно подают на десерт после сытного обеда или ужина. В умеренных количествах благодаря коньяку в составе такой кофе расслабляет и снимает стресс. Вкус можно регулировать добавками: сахаром, ванилью и даже сливками.

Желательно использовать кофе (чистую арабику или купаж с робустой) сильной обжарки – венскую или французскую степень, для которых характерны карамельные тона и нотки терпкости. Степень помола зависит от метода приготовления, лучше всего заваривать кофе в турке, в этом случае зерна измельчают буквально в пыль.

Ингредиенты:

молотый кофе – 3 чайные ложки без горки;
вода – 100 мл;
коньяк – 2 чайные ложки;
морская соль – 1 щепотка;
тростниковый сахар – 1-2 чайных ложки (по вкусу);
ваниль – на кончике ножа (по желанию);
взбитые сливки (жирность 30% и выше) – 2 столовые ложки (по желанию);
тертый шоколад – для украшения (по желанию).

В идеале коньяк должен быть из Франции, поскольку отечественные бренды не такие ароматные. Соль усиливает аромат и снижает горечь. Тростниковый сахар нужен только если нравится сладкий кофе, но обычный свекольный делает напиток приторным.

Ваниль хорошо сочетается с не сильно ароматными коньяками, в случае с французскими можно не добавлять. Сливки подходят для десертного напитка, они обязательно должны быть жирными и хорошо взбитыми. Тертый шоколад добавляют только вместе со сливками.

Рецепт кофе по-французски

1. Насыпать в турку (джезву) кофе, соль, сахар и ваниль. Слегка прогреть сухую смесь на огне до появления легкого аромата.

2. Влить холодную воду. Перемешать. Варить на слабом огне, пока не поднимется пена, затем отставить турку в сторону.

3. Когда пена осядет, вновь поставить кофе на огонь, нагреть до поднятия пены и снова убрать. Повторить весь процесс еще раз, после чего оставить турку в сторону на 5-6 минут.

Заварить кофе можно другим методом, например, во френч-прессе, но это уже не будет классическим вариантом.

4. В теплую чашку или бокал для подачи (можно заранее прогреть кипятком) налить коньяк, перелить слегка остывший кофе (не кипяток, иначе аромат коньяка будет слабым) в чашку через ситечко, чтобы отфильтровать гущу.

5. Сверху аккуратно ложечкой выложить взбитые сливки (по желанию) и посыпать их тертым шоколадом.