Сайт любителей кофе

Рэд ай (Red eye) или Красный глаз

10 января 2019

Кофе рэд ай (red eye – «красный глаз») получил своё название не зря: он способен не только взбодрить, но и надолго лишить сна. Напиток представляет собой смесь кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке, и эспрессо.

История кофе рэд ай

«Роман» Америки с кофе, сваренным в капельной кофеварке, длится ещё с XIX столетия. Но во второй половине XX века в моду вошёл эспрессо, в каждом кафе появилась кофемашина.

С точки зрения американцев, эспрессо всем хорош: ароматен и крепок, – только порция слишком маленькая, её не сравнить с привычной чашкой фильтр-кофе. Неизвестно, кому первому пришло в голову смешать два вида кофе, приготовленных разными способами: в капельной кофеварке и в эспрессо-кофемашине. В результате получился мощный энергетик, который назвали red eye, так как он наносит серьёзный удар по сердечно-сосудистой системе, поэтому у тех, кто злоупотребляет напитком, часто лопаются сосуды, из-за чего белки глаз становятся красными.

Сперва кофе рэд ай был напитком студентов-полуночников, богемы, водителей дальнобойщиков. С 80-х годов XX века этот вид кофе вошёл в меню многих кафе. Выработался стандарт: фильтр-кофе обязательно должно быть 120 мл, количество эспрессо зависит от разновидности рэд ай.

Виды кофе рэд ай:

  • black eye («чёрный глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
  • dead eye («мёртвый глаз») – три порции эспрессо (90 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
  • lazy eye («ленивый глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл декофеинизированного кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке.

В некоторых штатах США ред ай называют по-другому:

  • sludge cup («чашка шлама») – на Аляске;
  • shot in the dark («выстрел в темноте» – игра слов, поскольку shot переводится и как «выстрел», и как «порция эспрессо») – в Колорадо и Нью-Мексико. Double shot in the dark («двойной выстрел в темноте») – двойная порция эспрессо в чашке фильтр-кофе;
  • hammerhead («молоток») – в Мичигане;
  • train wreck («крушение поезда») – в северной Калифорнии;
  • mondo – на Северо-Восточном побережье США;
  • oil spill («разлив нефти») – в Канзасе.

Ингредиенты для рэд ай

Рэд ай пьют те, для кого главное – не уснуть. Поэтому от напитка не ожидают аристократических оттенков вкуса и аромата. Горечь робусты настоящему любителю рэд ай не страшна. Для заваривания эспрессо и фильтр-кофе можно использовать любую готовую смесь, содержание в ней робусты зависит исключительно от пристрастий кофемана.

Бариста рекомендуют использовать зёрна средней или тёмной обжарки. Для заваривания эспрессо требуется кофе тонкого эспрессо помола, для фильтр-кофе помол должен быть средним или немного крупнее. Для заваривания кофе нужна бутилированная вода с минерализацией 75 – 250 мг/л.

Характеристики кофе рэд ай

Сорта зёрен Любые
Степень обжарки От средней (Полной Городской или Венской) до тёмной (Итальянской или Французской).
Помол Для приготовления эспрессо – тонкий эспрессо помол, для фильтр кофе – средний.
Давление в кофемашине В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C,

для тёмной – от +88 до +91 °C

Температура готового кофе +67 ± 3 °C
Длительность приготовления 5–10 минут
Объём порции на выходе, мл 150 мл
Содержание кофеина 150–250 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в неделю) 2
Калорийность 6,75 кКал на порцию
Калорийность с сахаром (5 г) 26,10 кКал

Внимание! Рэд ай содержит очень много кофеина. Даже абсолютно здоровым людям лучше не употреблять напиток чаще двух раз в неделю. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы или ЖКТ рэд ай противопоказан.

Классический рецепт рэд ай

В США фильтр-кофе готовят только с помощью капельной кофеварки или аэропресса. В домашних условиях можно поэкспериментировать с френч-прессом или пуровером. Иногда даже встречаются советы сварить кофе в турке, но в классическом рецепте рэд ай это не предусмотрено.

Ингредиенты:

  • эспрессо (из 7–8 г молотого кофе) – 30 мл;
  • фильтр-кофе (из 13–18 г молотого кофе) – 120 мл.

Технология приготовления

  1. Прогреть керамическую чашку.
  2. Приготовить кофе при помощи капельной кофеварки или аэропресса.
  3. 120 мл кофе налить в чашку.
  4. Поставить чашку с фильтр-кофе в лоток рожковой кофеварки.
  5. Сварить эспрессо.

фото кофе рэд ай или красный глаз

Как подавать и пить кофе рэд ай

Рэд ай подают в керамических чашках. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, сахарницу или стикер сахара. Хотя классический рэд ай принято пить без сахара, некоторые всё же предпочитают подсластить кофе, особенно если в составе бленда было много робусты.

По просьбе гостя вместе с рэд ай подают сливочник с молоком или сливками. Это немного против правил, но те, кто не привык к очень крепкому кофе, могут его разбавить.

С рэд ай сочетается шоколад, твёрдый сыр, цитрусовые (ломтик лимона с сахаром или долька апельсина, посыпанная корицей).

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter