Кофе рэд ай (red eye – «красный глаз») получил своё название не зря: он способен не только взбодрить, но и надолго лишить сна. Напиток представляет собой смесь кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке, и эспрессо.
История кофе рэд ай
«Роман» Америки с кофе, сваренным в капельной кофеварке, длится ещё с XIX столетия. Но во второй половине XX века в моду вошёл эспрессо, в каждом кафе появилась кофемашина.
С точки зрения американцев, эспрессо всем хорош: ароматен и крепок, – только порция слишком маленькая, её не сравнить с привычной чашкой фильтр-кофе. Неизвестно, кому первому пришло в голову смешать два вида кофе, приготовленных разными способами: в капельной кофеварке и в эспрессо-кофемашине. В результате получился мощный энергетик, который назвали red eye, так как он наносит серьёзный удар по сердечно-сосудистой системе, поэтому у тех, кто злоупотребляет напитком, часто лопаются сосуды, из-за чего белки глаз становятся красными.
Сперва кофе рэд ай был напитком студентов-полуночников, богемы, водителей дальнобойщиков. С 80-х годов XX века этот вид кофе вошёл в меню многих кафе. Выработался стандарт: фильтр-кофе обязательно должно быть 120 мл, количество эспрессо зависит от разновидности рэд ай.
Виды кофе рэд ай:
- black eye («чёрный глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- dead eye («мёртвый глаз») – три порции эспрессо (90 мл) и 120 мл фильтр-кофе;
- lazy eye («ленивый глаз») – две порции эспрессо (60 мл) и 120 мл декофеинизированного кофе, приготовленного в фильтр-кофеварке.
В некоторых штатах США ред ай называют по-другому:
- sludge cup («чашка шлама») – на Аляске;
- shot in the dark («выстрел в темноте» – игра слов, поскольку shot переводится и как «выстрел», и как «порция эспрессо») – в Колорадо и Нью-Мексико. Double shot in the dark («двойной выстрел в темноте») – двойная порция эспрессо в чашке фильтр-кофе;
- hammerhead («молоток») – в Мичигане;
- train wreck («крушение поезда») – в северной Калифорнии;
- mondo – на Северо-Восточном побережье США;
- oil spill («разлив нефти») – в Канзасе.
Ингредиенты для рэд ай
Рэд ай пьют те, для кого главное – не уснуть. Поэтому от напитка не ожидают аристократических оттенков вкуса и аромата. Горечь робусты настоящему любителю рэд ай не страшна. Для заваривания эспрессо и фильтр-кофе можно использовать любую готовую смесь, содержание в ней робусты зависит исключительно от пристрастий кофемана.
Бариста рекомендуют использовать зёрна средней или тёмной обжарки. Для заваривания эспрессо требуется кофе тонкого эспрессо помола, для фильтр-кофе помол должен быть средним или немного крупнее. Для заваривания кофе нужна бутилированная вода с минерализацией 75 – 250 мг/л.
Характеристики кофе рэд ай
| Сорта зёрен | Любые |
| Степень обжарки | От средней (Полной Городской или Венской) до тёмной (Итальянской или Французской). |
| Помол | Для приготовления эспрессо – тонкий эспрессо помол, для фильтр кофе – средний. |
| Давление в кофемашине | В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар |
| Температура воды в группе | Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C, для тёмной – от +88 до +91 °C |
| Температура готового кофе | +67 ± 3 °C |
| Длительность приготовления | 5–10 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 150 мл |
| Содержание кофеина | 150–250 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в неделю) | 2 |
| Калорийность | 6,75 кКал на порцию |
| Калорийность с сахаром (5 г) | 26,10 кКал |
Внимание! Рэд ай содержит очень много кофеина. Даже абсолютно здоровым людям лучше не употреблять напиток чаще двух раз в неделю. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы или ЖКТ рэд ай противопоказан.
Классический рецепт рэд ай
В США фильтр-кофе готовят только с помощью капельной кофеварки или аэропресса. В домашних условиях можно поэкспериментировать с френч-прессом или пуровером. Иногда даже встречаются советы сварить кофе в турке, но в классическом рецепте рэд ай это не предусмотрено.
Ингредиенты:
- эспрессо (из 7–8 г молотого кофе) – 30 мл;
- фильтр-кофе (из 13–18 г молотого кофе) – 120 мл.
Технология приготовления
- Прогреть керамическую чашку.
- Приготовить кофе при помощи капельной кофеварки или аэропресса.
- 120 мл кофе налить в чашку.
- Поставить чашку с фильтр-кофе в лоток рожковой кофеварки.
- Сварить эспрессо.
Как подавать и пить кофе рэд ай
Рэд ай подают в керамических чашках. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, сахарницу или стикер сахара. Хотя классический рэд ай принято пить без сахара, некоторые всё же предпочитают подсластить кофе, особенно если в составе бленда было много робусты.
По просьбе гостя вместе с рэд ай подают сливочник с молоком или сливками. Это немного против правил, но те, кто не привык к очень крепкому кофе, могут его разбавить.
С рэд ай сочетается шоколад, твёрдый сыр, цитрусовые (ломтик лимона с сахаром или долька апельсина, посыпанная корицей).
(4)
Загрузка...