Технология приготовления кофе в кастрюле на плите

Приготовить кофе в кастрюле таким же вкусным как в турке (джезве), френч-прессе или кофеварке нельзя. На это есть ряд причин, о которых рассказано ниже. Однако при соблюдении этой технологии получится максимально сохранить свойства напитка.

Варка кофе в кастрюле целесообразна только в нескольких случаях: отсутствует джезва и другие традиционно кофейные приспособления, нужно сделать кофе на большую компанию в ограниченное время, требуется заварить много кофе для термоса.

Сложности варки кофе в кастрюле:

• из-за большого диаметра дна вода в кастрюле нагревается слишком быстро, и кофейные зерна не успевают отдать воде все вещества. Кофе получается менее насыщенным, поэтому чем меньше диаметр и объем кастрюли, тем лучше, оптимально использовать посуду вместимостью до 1,5 л – сотейники с толстым дном и ковшики;
• турка имеет узкое горлышко, благодаря которому поднимающаяся пена закупоривает жидкую часть как пробка, в результате вкусовые и ароматические вещества остаются внутри. В случае кастрюли некоторая потеря органолептических свойств напитка неизбежна, поскольку широкое горлышко не дает пене создать герметичный слой – аромат улетучивается;
• в кастрюле, в отличие от джезвы, готовят разные блюда, остаточный вкус и запах которых может передаться кофе даже после тщательного мытья, так как молекулы продуктов остаются в микропорах стенок и дна. Предпочтительный материал кастрюли для варки кофе – эмалированные поверхности или нержавеющая сталь.

Оптимально использовать средний помол зерен. При слишком крупном измельчении насыщенность напитка будет недостаточной, а при очень мелком помоле кофе будет горьким. Соль удерживает и насыщает аромат, поэтому при варке в кастрюле советую добавить обязательно. Корицу, кардамон и другие приправы желательно вносить вместе с кофе, а вот сахар и молоко – уже в сваренный и разлитый по чашкам напиток.

Рецепт кофе в кастрюле

Ингредиенты на 1 порцию:

• молотый кофе – 4 чайных ложки без горки;
• вода – 200 мл (1 чашка);
• соль – 2 щепотки (по желанию);
• сахар – по вкусу;
• молоко – по вкусу;
• корица, кардамон, другие добавки – по вкусу.

Приготовление

1. Кастрюлю помыть и вытереть насухо чистой тканью. Проверить, чтобы не было постороннего запаха.

2. Влить в кастрюлю воду, довести до кипения и снять с огня.

3. Размешать воду по центру ложкой, создав воронку. В полученную воронку всыпать кофе, соль и другие сыпучие добавки (кроме сахара).

4. Уменьшить мощность нагрева к минимуму и поставить кастрюлю с кофе обратно на плиту. Не перемешивать, иначе аромат будет слабым! Варить до появления пенки, не доводить до кипения.

Чем дольше будет длится нагрев, тем ароматнее и насыщеннее получится кофе, поскольку для экстракции кофейных зерен требуется время.

5. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой, оставить на 4-5 минут.

6. Разлить готовый кофе в чашки или термос, процедив через кухонное сито или кофейный фильтр, чтобы удалить гущу. Добавить сахар, молоко и другие ингредиенты по вкусу.

Автор статьи:

Диана Кольцова

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:

(42) Загрузка...