Медовый раф – это взбитая смесь кофе со сливками, заправленная мёдом. Кофе медовый раф обязательно содержит мёд, в то время как классический раф подслащивают сахаром.
История медового рафа
В конце XX века в московской кофейне Coffee Bean работали три бариста: Глеб Невейкин, Артём Берестов и Галина Самохина. Специально для привередливого клиента по имени Рафаэль они изобрели чудо-напиток раф, представлявший собой однородную сливочно-кофейную пену.
Напиток приобрёл популярность сперва в России, затем во всём мире. Существует немало его вариантов, один из которых – медовый раф. Мёд прекрасно гармонирует с кофе и сливками, придаёт кофе особый привкус.
Ингредиенты для медового рафа
Медовый раф в кафе готовят на основе эспрессо, но дома можно сварить крепкий чёрный кофе любым способом. Сливки с мёдом скроют все тонкие оттенки аромата и вкуса кофе, поэтому дорогая арабика «спешиэлти» ни к чему. Совсем не обязательно использовать свежесмолотые зёрна, достаточно любой готовой смеси для эспрессо. Однако нежелательно, чтобы в ней было более 20% робусты.
В кофе медовый раф плохо чувствуется вкус зёрен светлой обжарки. Сочетание сильно обжаренного кофе со сливками – на любителя. Поэтому лучше выбрать золотую середину – Венскую или Полную Городскую обжарку. Кофе заваривают на некипячёной бутилированной воде с минерализацией 75–250 мг/л.
Сливки для медового рафа взбивают не до крутых пиков, а в полужидкую пену. Поэтому идеальная жирность – 10–15%. Если сливки более жирные, их разбавляют молоком.
Гречишный мёд обладает чересчур интенсивным вкусом, из-за него кофе вообще не чувствуется. Для приготовления медового рафа предпочтительнее светлые сорта мёда с более мягким вкусом: акациевый, липовый, майский.
Не нужно стараться найти жидкий мёд: его чаще подделывают, а подделку труднее распознать. Засахарившийся мёд растворяется в тёплой воде ничуть не хуже жидкого, зато хранится лучше и реже начинает бродить.
Характеристики медового рафа
| Сорта зёрен | Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка до 20% робусты |
| Степень обжарки | Средняя (Полная Городская или Венская), но для любителей допустима и тёмная |
| Помол | В зависимости от способа приготовления кофейной основы |
| Жирность сливок | 10–15% |
| Температура сливок | +60 °C |
| Температура готового кофе | +55 ± 5 °C |
| Длительность приготовления | 5–15 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 135–160 (с учётом увеличения объёма напитка при взбивании медовый раф лучше наливать в чашку или бокал ёмкостью 200 мл) |
| Содержание кофеина (крепость) | 50–136 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в неделю) | 3 |
| Калорийность напитка с 1 ч. л. мёда | 153,25–198,5 кКал в порции (в зависимости от жирности сливок) |
Классический рецепт медового рафа
Автоматический капучинатор для взбивания медового рафа не подходит: содержащийся в сливках жир забивает сопло. Поэтому напиток готовят с помощью механического капучинатора.
В домашних условиях для приготовления медового рафа можно использовать блендер для коктейлей или даже обычный венчик. Сливки не очень жирные, поэтому нет опасности взбить их слишком сильно (до появления комочков масла).
Капучинатор кофеварки нагревает кофе со сливками. Если медовый раф взбивают блендером или венчиком, сливки предварительно нужно нагреть до +60 °C.
Ингредиенты:
- 25–50 мл эспрессо или другого крепкого чёрного кофе;
- 100 мл сливок жирностью 10–15%;
- 7–10 г светлого мёда (1 чайная ложка);
- корица – по вкусу.
Технология приготовления
- Если нет парового капучинатора, подогреть сливки.
- Сварить кофе. Если для этого используют турку или френч-пресс, кофе необходимо процедить.
- Растворить в кофе мёд.
- Смешать в питчере кофе со сливками.
- Взбить кофейно-сливочную смесь.
- Перелить пену в стеклянный бокал или керамическую чашку.
- По желанию, сверху посыпать корицей.
Если хочется, чтобы медовый раф был более ароматным, перед завариванием кофе в кофейную гущу следует добавить немного пряностей (с мёдом гармонично сочетается смесь гвоздики, мускатного ореха и душистого перца). Можно заранее смешать эти специи в равных количествах и измельчить при помощи кофемолки, затем по мере необходимости приправлять ими кофе.
Как подавать и пить медовый раф
Медовый раф подают в высоком стеклянном бокале или чашке для айриш кофе, реже – в керамической чашке. Эффектно выглядит кофе, на поверхность которого с помощью трафарета корицей нанесён рисунок, к примеру, цветок или снежинка. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и коктейльную соломинку.
С медовым рафом хорошо сочетаются ягодные желе и муссы, десерты на основе маскарпоне, клубника, малина, черника, песочно-ореховое печенье.
Медовый раф очень калориен. Тому, кто следит за фигурой, не следует употреблять больше 3 порций напитка в неделю.
(7)
Загрузка...