Сайт любителей кофе

Марочино (Marocchino)

03 января 2019
фото кофе марочино

Марочино – это кофе с молочной пеной и какао-порошком. Ближайший родственник напитка – туринский коктейль бичерин. Однако в состав последнего обязательно входит растопленный шоколад, а в марочино шоколад полностью или частично заменяют какао-порошком. Из-за маленького объёма порции марочино иногда называют мини-капучино.

История кофе марочино

Пьемонт с давних пор славится великолепно выделанной овечьей или козьей кожей марочино (marocchino), из которой ещё во времена Средневековья делали перчатки и переплёты для книг. В 30-е годы XX века марочино использовали для внутренней отделки модных шляп борсалино.

Фабрика Borsalino находилась в пьемонтском городе Алессандрии. Прямо напротив предприятия располагался бар Carpano. Здесь впервые приготовили бичерин с какао-порошком вместо шоколада. Цвет напитка напоминал окраску кожи марочино, посетителям это название понравилось. Вскоре в меню всех окрестных баров появилась новая строка: кофе марочино.

После Второй мировой войны марочино стал популярен во всей Италии. В 2010 году на волне политкорректности итальянский сенат решил переименовать напиток (одно из значений слова marocchino – «марокканец»). Лингвисты предложили название «моретто», но оно не прижилось.

Ингредиенты для марочино

В барах кофе марочино готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях можно сварить любой чёрный кофе. Молоко и какао скрывают как достоинства, так и недостатки кофейного вкуса Поэтому для марочино не нужны дорогие моносорта. Подойдёт как 100%-я арабика, так и покупная смесь для эспрессо, содержащая 20–30% робусты. Но в напиток с робустой придётся добавлять сахар: привкус какао-порошка усиливает кофейную горечь.

Предпочтительнее средняя или тёмная обжарка, так как вкус и аромат кофейных зёрен светлой обжарки «потеряются» на фоне остальных ингредиентов напитка. Степень помола зависит от способа приготовления кофейной основы. Кофе заваривают на мягкой бутилированной воде с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.

Лучше всего взбивается молоко жирностью 2,5–3,2%. Для кофе марочино нужна такая же пена, как для капучино: гладкая, однородная, без крупных пузырьков.

Характеристики марочино

Сорта зёрен 100%-я арабика или смесь с 5–30% робусты
Степень обжарки Средняя (Венская или немного светлее) или тёмная
Помол Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Длительность приготовления 5–10 минут
Объём порции на выходе, мл 60–70 мл
Содержание кофеина (крепость) 50–68 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2
Калорийность, кКал:

  • марочино по классическому рецепту (с какао)
 

29,25–31,35 кКал

  • марочино по классическому рецепту с сахаром
48,6–50,7 кКал
  • с чёрным шоколадом или нутеллой в нижнем слое
83,25–85,35 кКал

Кофе марочино не слишком калориен, но какао богат алкалоидом теобромином. Кофеин с теобромином создают значительную нагрузку на почки.

Классический рецепт марочино

Марочино готовят в маленьком прозрачном бокале или чашке.

Ингредиенты:

  • 25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
  • 20–30 мл молока;
  • 5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
  • сахар – по вкусу.

Технология приготовления

  1. В бокал высыпать половину какао-порошка.
  2. Взбить молоко в однородную гладкую пену.
  3. Сварить кофе, если нужно – подсластить.
  4. Перелить кофе в бокал, перемешать.
  5. По лезвию ножа перелить молочную пену.
  6. Посыпать пену оставшимся какао-порошком.

фото марочино, сделанного в домашних условиях

Марочино по-швейцарски (marocchino la suissa)

Ингредиенты:

  • 25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
  • 20–30 мл молока;
  • 5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
  • 10 г чёрного шоколада;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт

  1. Шоколад с 1 чайной ложкой молока растопить на водяной бане.
  2. Вылить шоколад в бокал.
  3. Взбить молоко.
  4. Сварить кофе, по желанию – подсластить.
  5. Перелить кофе поверх шоколада.
  6. Посыпать кофе половиной какао-порошка.
  7. По лезвию ножа или по обратной стороне ложки вылить молочную пену.
  8. Сверху посыпать оставшимся какао-порошком.
  9. Растопленный шоколад можно заменить шоколадным сиропом или «Нутеллой».

фото марочино по-швейцарски

Как подавать и пить марочино

Марочино подают в стеклянных бокалах, имеющих форму перевёрнутого усечённого конуса (узкое дно и более широкое горлышко). В домашних условиях допускается подача в стеклянной чашке.

Вместе с марочино гостю предлагают коктейльную соломинку и обязательно несколько бумажных салфеток. Напиток не размешивают. Его можно потягивать через трубочку или просто пить из бокала. Но в последнем варианте высока вероятность вымазать кончик носа и приобрести «усы» из какао-порошка. Поэтому и нужно много салфеток. Посетители, опасающиеся насмешек, предпочитают пользоваться коктейльной соломинкой.

фото как правильно пить кофе марочино

С марочино сочетается ореховое печенье (лучше всего миндальное), орехи в глазури или шоколаде.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter