Марочино – это кофе с молочной пеной и какао-порошком. Ближайший родственник напитка – туринский коктейль бичерин. Однако в состав последнего обязательно входит растопленный шоколад, а в марочино шоколад полностью или частично заменяют какао-порошком. Из-за маленького объёма порции марочино иногда называют мини-капучино.
История кофе марочино
Пьемонт с давних пор славится великолепно выделанной овечьей или козьей кожей марочино (marocchino), из которой ещё во времена Средневековья делали перчатки и переплёты для книг. В 30-е годы XX века марочино использовали для внутренней отделки модных шляп борсалино.
Фабрика Borsalino находилась в пьемонтском городе Алессандрии. Прямо напротив предприятия располагался бар Carpano. Здесь впервые приготовили бичерин с какао-порошком вместо шоколада. Цвет напитка напоминал окраску кожи марочино, посетителям это название понравилось. Вскоре в меню всех окрестных баров появилась новая строка: кофе марочино.
После Второй мировой войны марочино стал популярен во всей Италии. В 2010 году на волне политкорректности итальянский сенат решил переименовать напиток (одно из значений слова marocchino – «марокканец»). Лингвисты предложили название «моретто», но оно не прижилось.
Ингредиенты для марочино
В барах кофе марочино готовят на основе эспрессо. Но в домашних условиях можно сварить любой чёрный кофе. Молоко и какао скрывают как достоинства, так и недостатки кофейного вкуса Поэтому для марочино не нужны дорогие моносорта. Подойдёт как 100%-я арабика, так и покупная смесь для эспрессо, содержащая 20–30% робусты. Но в напиток с робустой придётся добавлять сахар: привкус какао-порошка усиливает кофейную горечь.
Предпочтительнее средняя или тёмная обжарка, так как вкус и аромат кофейных зёрен светлой обжарки «потеряются» на фоне остальных ингредиентов напитка. Степень помола зависит от способа приготовления кофейной основы. Кофе заваривают на мягкой бутилированной воде с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.
Лучше всего взбивается молоко жирностью 2,5–3,2%. Для кофе марочино нужна такая же пена, как для капучино: гладкая, однородная, без крупных пузырьков.
Характеристики марочино
| Сорта зёрен | 100%-я арабика или смесь с 5–30% робусты |
| Степень обжарки | Средняя (Венская или немного светлее) или тёмная |
| Помол | Зависит от способа приготовления кофейной основы |
| Температура кофейной основы | +70 ± 5 °C |
| Длительность приготовления | 5–10 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 60–70 мл |
| Содержание кофеина (крепость) | 50–68 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 2 |
Калорийность, кКал:
| 29,25–31,35 кКал |
| 48,6–50,7 кКал |
| 83,25–85,35 кКал |
Кофе марочино не слишком калориен, но какао богат алкалоидом теобромином. Кофеин с теобромином создают значительную нагрузку на почки.
Классический рецепт марочино
Марочино готовят в маленьком прозрачном бокале или чашке.
Ингредиенты:
- 25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
- 20–30 мл молока;
- 5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
- сахар – по вкусу.
Технология приготовления
- В бокал высыпать половину какао-порошка.
- Взбить молоко в однородную гладкую пену.
- Сварить кофе, если нужно – подсластить.
- Перелить кофе в бокал, перемешать.
- По лезвию ножа перелить молочную пену.
- Посыпать пену оставшимся какао-порошком.
Марочино по-швейцарски (marocchino la suissa)
Ингредиенты:
- 25–30 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
- 20–30 мл молока;
- 5 г (1 чайная ложка с горкой) какао-порошка;
- 10 г чёрного шоколада;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
- Шоколад с 1 чайной ложкой молока растопить на водяной бане.
- Вылить шоколад в бокал.
- Взбить молоко.
- Сварить кофе, по желанию – подсластить.
- Перелить кофе поверх шоколада.
- Посыпать кофе половиной какао-порошка.
- По лезвию ножа или по обратной стороне ложки вылить молочную пену.
- Сверху посыпать оставшимся какао-порошком.
- Растопленный шоколад можно заменить шоколадным сиропом или «Нутеллой».
Как подавать и пить марочино
Марочино подают в стеклянных бокалах, имеющих форму перевёрнутого усечённого конуса (узкое дно и более широкое горлышко). В домашних условиях допускается подача в стеклянной чашке.
Вместе с марочино гостю предлагают коктейльную соломинку и обязательно несколько бумажных салфеток. Напиток не размешивают. Его можно потягивать через трубочку или просто пить из бокала. Но в последнем варианте высока вероятность вымазать кончик носа и приобрести «усы» из какао-порошка. Поэтому и нужно много салфеток. Посетители, опасающиеся насмешек, предпочитают пользоваться коктейльной соломинкой.
С марочино сочетается ореховое печенье (лучше всего миндальное), орехи в глазури или шоколаде.
(6)
Загрузка...