Сайт любителей кофе

Коретто (Corretto)

24 декабря 2018
фото кофе коретто

Коретто – итальянская версия кофе с алкоголем. В переводе с итальянского corretto означает «приправленный». Напиток приправляют преимущественно граппой, бренди или самбукой.

Отличия коретто от других видов кофе

У коретто есть ряд особенностей, благодаря которым его нельзя спутать с другим видом кофе:

  • маленькая порция (в идеале – на 2–3 глотка). Коретто готовят на основе одного шота эспрессо или 25–30 мл кофе, сваренного другим способом;
  • никаких сливок, молока или шоколада. Кроме кофе, алкоголя и сахара, в коретто ничего нет. Разрешается приправить пряностями кофейную основу.

Виды коретто

Неизвестно, кто и когда придумал коретто. Идея согреться и взбодриться, добавив в кофе спиртное, наверняка возникла в те времена, когда Европа только знакомилась с ароматным напитком из кофейных зёрен. В каждой стране эта идея реализована по-своему.

Венеция долгое время была отдельным государством, причём одним из самых сильных в Европе. Поэтому у венецианцев на всё собственный взгляд.

В регионе Венето существует особый вариант кофе коретто – rexentìn (raxentìn). В переводе с местного диалекта это слово означает «ополаскивать». Гостю подают чашку кофе и рюмку граппы или ликёра по выбору. Сперва нужно налить чуть-чуть спиртного в кофе (буквально 5–10 мл), затем сделать один – два глотка. На дне останется немного кофе, его следует по своему вкусу разбавить алкоголем («ополоснуть» чашку). Таким образом, рексентин – это «двойной» коретто: сначала пьют кофе, приправленный спиртным, потом – спиртное, приправленное кофе.

фото классического коретто

В Испании аналог коретто называют карахильо (carajillo). В него добавляют ром, виски, бренди или анисовую водку. В Кастилии рецепт карахильо полностью повторяет рецепт коретто, в Каталонии в кофе добавляют больше спиртного. Португальский вариант кофе с алкоголем – Café com Cheirinho («кофе с ароматом»), скандинавский – kaffekask, karsk или kaffegök.

В Германии любят Rüdesheimer Kaffee. Для его приготовления бренди смешивают с сахаром и поджигают, а затем вливают кофе. Благодаря горению сахар карамелизируется, в результате аромат бренди становится более интенсивным.

Ингредиенты для коретто

В кафе коретто готовят на основе эспрессо, но в домашних условиях можно сварить чёрный кофе любым способом. Кофе в турке даже предпочтительнее, так как именно такой кофе добавляли в коретто до изобретения кофемашин.

Желательно сварить кофейную основу из 100%-й арабики: у неё более благородный аромат. К тому же робуста содержит слишком много кофеина, и если его действие усилить за счёт добавления алкоголя, то организм получит энергетический «удар бичом» по сосудам и нервной системе.

Для приготовления коретто нужна мягкая некипячёная вода без хлора, желательно бутилированная, с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.

Характеристики коретто

Сорта зёрен 100%-я арабика
Степень обжарки По вкусу
Помол Зависит от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Температура спиртного Комнатная (примерно +22 °C)
Длительность приготовления 1–5 минут (в зависимости от способа приготовления кофейной основы)
Объём порции на выходе, мл 35–40
Содержание кофеина (крепость) 50–68 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в неделю) 1–2 (не более одной в день)
Предельно допустимая норма (порций в день) 1
Калорийность:

  • коретто с граппой
 

25,75 кКал

  • коретто с бренди
26,15 кКал
  • коретто с самбукой
26,25 кКал
Калорийность с сахаром:

  • коретто с граппой
 

45,10 кКал

  • коретто с бренди
45,50 кКал
  • коретто с самбукой
45,60 кКал

Рецепт коретто

Ингредиенты:

  • эспрессо (другой чёрный кофе) – 30 мл;
  • граппа (бренди, самбука) – 5–10 мл;
  • сахар – по вкусу.

Технология приготовления

  1. Сделать кофе, добавить в него сахар.
  2. Влить в чашку спиртное.

фото приготовления кофе коретто в домашних условиях

Кофе можно сварить с пряностями: кардамоном, гвоздикой, корицей или анисом.

Правила подачи коретто

Для того, чтобы в итальянском кафе получить коретто, нужно сначала выбрать вид спиртного, а затем сделать заказ, к примеру: corretto alla grappa, corretto alla sambuca, corretto alla brandy.

Коретто могут подать гостю одним из двух способов:

  1. уже готовым;
  2. отдельно чашку с эспрессо, отдельно – рюмку с выбранным спиртным. Гость сам решает, в каких пропорциях смешать ингредиенты.

Коретто подают в чашках для эспрессо. Вместе с напитком гостю предлагают сахарницу или стикер сахара и ложечку.

фото как правильно пить кофе коретто

В Италии принято поднять чашку с напитком, сказать: «Salute!» и выпить коретто в 1–2 глотка. Его закусывают лимоном, шоколадом, твёрдым сыром.

Итальянцы, живущие в северной части страны, пьют коретто с граппой после завтрака (в выходные дни). На юге Италии напитком чаще завершают ланч.

Вред

Коретто создаёт серьёзную нагрузку для сердечно-сосудистой системы. При гипертонии или заболеваниях сердца напиток употреблять не рекомендуется.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (5) Загрузка...

Комментарии [2]

  • Подскажите пожалуйста, где можно заказать кофе в зернах в интернете. Заранее большое спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter