Кофе Гильермо – испанский вариант итальянского романо. Но если в кофе по-римски добавляют лимонный сок, то для приготовления Гильермо обязательно нужно несколько ломтиков лайма. Заменить его лимоном нельзя.
Особенности кофе Гильермо
Напитки с кислинкой хорошо утоляют жажду, поэтому в южных странах любят кофе с лимоном или лаймом. Достоверно неизвестно, кем был бариста по имени Гильермо, но в конце XX века кофе Guillermo подавали во всех испанских кафе.
Поскольку стандарта для напитка не существует, в некоторых кафе подают «летний» вариант Гильермо – со льдом. Такой кофе похож на валенсийский café del tiempo. Иногда в кофе Гильермо добавляют молоко.
Ингредиенты для Гильермо
Кофе Гильермо готовят на основе одинарного или двойного эспрессо. Поскольку сахар в напиток добавляют далеко не всегда, не стоит покупать смеси с высоким содержанием робусты. Для приготовления Гильермо идеально подходит 100%-я арабика, но если хочется, чтобы кофе был более крепким, – можно приобрести бленд с 10–15% робусты. Если робусты в смеси будет больше – горечь станет неприятной.
Кислота лайма и интенсивный запах его цедры подавляют слишком мягкий вкус зёрен светлой обжарки. Поэтому для кофе Гильермо предпочтительнее использовать зёрна средней или тёмной обжарки.
Лайм усиливает цитрусовый привкус южноамериканской арабики. В сочетании с кенийской или индийской арабикой кофе Гильермо приобретает шоколадно-цитрусовый привкус. Любителям экспериментов наверняка понравится Гильермо из смеси арабики с 20–25% эксцельзы. Напиток обладает приятным фруктовым привкусом с пикантной горчинкой.
Для приготовления эспрессо используют кофе тонкого эспрессо помола (или чуть более крупного). Также понадобится мягкая бутилированная вода с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.
В наших магазинах часто продают лаймы, сорванные немного недозревшими, и оттого очень кислые, с небольшой горчинкой. Если «повезло» купить именно такой фрукт – чтобы замаскировать лишнюю горечь, достаточно добавить в Гильермо сахар.
Кожуру лаймов покрывают специальным воском, благодаря которому фрукты долго не портятся. Чтобы удалить воск, лайм нужно тщательно помыть в тёплой воде со щёточкой, а затем ошпарить кипятком. После такой обработки цедра размягчится, а её аромат станет гораздо более интенсивным.
Характеристики кофе Гильермо
| Сорта зёрен | Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка 15–20% робусты |
| Степень обжарки | От средней до тёмной |
| Помол | Тонкий эспрессо или немного крупнее |
| Давление в кофемашине | В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар |
| Температура воды в группе | Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C, для тёмной – от +88 до +91 °C |
| Температура кофейной основы | На выходе из носика холдера — +88 ± 2 °C, в чашке – +67 ± 3 °C |
| Температура кофе Гильермо | +60 ± 3 °C (кофе охлаждается соком лайма) |
| Длительность приготовления | 3–5 минут (включая тщательное мытьё лайма) |
| Объём порции на выходе, мл | 30–35 (вместе с пенкой) |
| Содержание кофеина | 50–136 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1-2 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 3 |
| Калорийность | 3,35 кКал на порцию |
| Калорийность с сахаром | 22,70 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером) |
Классический рецепт кофе Гильермо
Ингредиенты:
- 1–2 порции эспрессо (25–60 мл);
- 2 ломтика лайма;
- сахар – по вкусу (обычно достаточно 1 чайной ложки).
Приготовление
- Помыть и ошпарить кипятком лайм.
- Отрезать 2 тонких кружочка.
- Прогреть керамическую чашку.
- 1 ломтик лайма положить в чашку, если нужно – добавить сахар.
- Ложкой немного размять ломтик лайма в чашке, чтобы он пустил сок.
- Поставить чашку в лоток для кофе.
- Надрезать второй ломтик лайма от центра к краю и надеть на бортик чашки.
Гильермо со льдом
В этом рецепте Гильермо, кроме тех же ингредиентов, что и в предыдущем случае, используют кубики льда (ни в коем случае не крошку).
Рецепт
- Заполнить охлаждённый стеклянный бокал объёмом 150 мл на ¾ льдом.
- Приготовить кофе Гильермо по классическому рецепту.
- Тонкой струйкой перелить кофе в бокал.
- Украсить край бокала ломтиком лайма и сразу же подавать.
Гильермо с молоком
В кофе, приготовленный по этому рецепту, не кладут лайм, так как из-за кислоты молоко может свернуться.
Ингредиенты:
- 1–2 порции эспрессо (25–60 мл);
- 1 ломтик лайма;
- 5–15 мл молока;
- сахар – по вкусу.
Рецепт
- Подогреть молоко до температуры +65 ºC, если хочется, можно слегка взбить.
- Сварить эспрессо, если нужно – подсластить.
- Добавить молоко в кофе.
- Украсить край чашки ломтиком лайма.
Как подавать и пить кофе Гильермо
Классический Гильермо и Гильермо с молоком подают в керамических чашках для эспрессо (демитассе). Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и сахарницу (или стикер сахара). Иногда ломтик лайма не надевают на бортик чашки, а подают отдельно на блюдце. Кружочком лайма полагается закусить кофе.
Гильермо со льдом подают в стеклянном бокале с коктейльной соломинкой. Кофе нужно выпить при помощи соломинки как можно скорее, пока не начал таять лёд.
Напиток хорошо сочетается с шоколадом, твёрдым сыром, различными орехами, песочным печеньем.
(3)
Загрузка...