Сайт любителей кофе

Гильермо (Guillermo)

16 января 2019
фото кофе Гильермо с лаймом

Кофе Гильермо – испанский вариант итальянского романо. Но если в кофе по-римски добавляют лимонный сок, то для приготовления Гильермо обязательно нужно несколько ломтиков лайма. Заменить его лимоном нельзя.

Особенности кофе Гильермо

Напитки с кислинкой хорошо утоляют жажду, поэтому в южных странах любят кофе с лимоном или лаймом. Достоверно неизвестно, кем был бариста по имени Гильермо, но в конце XX века кофе Guillermo подавали во всех испанских кафе.

Поскольку стандарта для напитка не существует, в некоторых кафе подают «летний» вариант Гильермо – со льдом. Такой кофе похож на валенсийский café del tiempo. Иногда в кофе Гильермо добавляют молоко.

Ингредиенты для Гильермо

Кофе Гильермо готовят на основе одинарного или двойного эспрессо. Поскольку сахар в напиток добавляют далеко не всегда, не стоит покупать смеси с высоким содержанием робусты. Для приготовления Гильермо идеально подходит 100%-я арабика, но если хочется, чтобы кофе был более крепким, – можно приобрести бленд с 10–15% робусты. Если робусты в смеси будет больше – горечь станет неприятной.

Кислота лайма и интенсивный запах его цедры подавляют слишком мягкий вкус зёрен светлой обжарки. Поэтому для кофе Гильермо предпочтительнее использовать зёрна средней или тёмной обжарки.

Лайм усиливает цитрусовый привкус южноамериканской арабики. В сочетании с кенийской или индийской арабикой кофе Гильермо приобретает шоколадно-цитрусовый привкус. Любителям экспериментов наверняка понравится Гильермо из смеси арабики с 20–25% эксцельзы. Напиток обладает приятным фруктовым привкусом с пикантной горчинкой.

Для приготовления эспрессо используют кофе тонкого эспрессо помола (или чуть более крупного). Также понадобится мягкая бутилированная вода с минерализацией в диапазоне 75–250 мг/л.

В наших магазинах часто продают лаймы, сорванные немного недозревшими, и оттого очень кислые, с небольшой горчинкой. Если «повезло» купить именно такой фрукт – чтобы замаскировать лишнюю горечь, достаточно добавить в Гильермо сахар.

Кожуру лаймов покрывают специальным воском, благодаря которому фрукты долго не портятся. Чтобы удалить воск, лайм нужно тщательно помыть в тёплой воде со щёточкой, а затем ошпарить кипятком. После такой обработки цедра размягчится, а её аромат станет гораздо более интенсивным.

Характеристики кофе Гильермо

Сорта зёрен Смесь из нескольких сортов арабики, возможна добавка 15–20% робусты
Степень обжарки От средней до тёмной
Помол Тонкий эспрессо или немного крупнее
Давление в кофемашине В эспрессо-камере – не менее 9 бар, рабочее давление помпы – не менее 15 бар
Температура воды в группе Для кофе средней обжарки – от +91 до +93 °C,

для тёмной – от +88 до +91 °C

Температура кофейной основы На выходе из носика холдера — +88 ± 2 °C,

в чашке – +67 ± 3 °C

Температура кофе Гильермо +60 ± 3 °C (кофе охлаждается соком лайма)
Длительность приготовления 3–5 минут (включая тщательное мытьё лайма)
Объём порции на выходе, мл 30–35 (вместе с пенкой)
Содержание кофеина 50–136 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1-2
Предельно допустимая норма (порций в день) 3
Калорийность 3,35 кКал на порцию
Калорийность с сахаром 22,70 кКал — порция кофе с 5 г сахара (1 стикером)

Классический рецепт кофе Гильермо

Ингредиенты:

  • 1–2 порции эспрессо (25–60 мл);
  • 2 ломтика лайма;
  • сахар – по вкусу (обычно достаточно 1 чайной ложки).

Приготовление

  1. Помыть и ошпарить кипятком лайм.
  2. Отрезать 2 тонких кружочка.
  3. Прогреть керамическую чашку.
  4. 1 ломтик лайма положить в чашку, если нужно – добавить сахар.
  5. Ложкой немного размять ломтик лайма в чашке, чтобы он пустил сок.
  6. Поставить чашку в лоток для кофе.
  7. Надрезать второй ломтик лайма от центра к краю и надеть на бортик чашки.

фото кофе Гильермо, приготовленного в домашних условиях

Гильермо со льдом

В этом рецепте Гильермо, кроме тех же ингредиентов, что и в предыдущем случае, используют кубики льда (ни в коем случае не крошку).

Рецепт

  1. Заполнить охлаждённый стеклянный бокал объёмом 150 мл на ¾ льдом.
  2. Приготовить кофе Гильермо по классическому рецепту.
  3. Тонкой струйкой перелить кофе в бокал.
  4. Украсить край бокала ломтиком лайма и сразу же подавать.

фото кофе Гильермо со льдом

Гильермо с молоком

В кофе, приготовленный по этому рецепту, не кладут лайм, так как из-за кислоты молоко может свернуться.

Ингредиенты:

  • 1–2 порции эспрессо (25–60 мл);
  • 1 ломтик лайма;
  • 5–15 мл молока;
  • сахар – по вкусу.

Рецепт

  1. Подогреть молоко до температуры +65 ºC, если хочется, можно слегка взбить.
  2. Сварить эспрессо, если нужно – подсластить.
  3. Добавить молоко в кофе.
  4. Украсить край чашки ломтиком лайма.

фото кофе Гильермо с молоком

Как подавать и пить кофе Гильермо

Классический Гильермо и Гильермо с молоком подают в керамических чашках для эспрессо (демитассе). Вместе с напитком гостю предлагают ложечку и сахарницу (или стикер сахара). Иногда ломтик лайма не надевают на бортик чашки, а подают отдельно на блюдце. Кружочком лайма полагается закусить кофе.

Гильермо со льдом подают в стеклянном бокале с коктейльной соломинкой. Кофе нужно выпить при помощи соломинки как можно скорее, пока не начал таять лёд.

Напиток хорошо сочетается с шоколадом, твёрдым сыром, различными орехами, песочным печеньем.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter