Сайт любителей кофе

Буллетпруф (Bulletproof) или кофе с маслом

12 января 2019

Буллетпруф – модный в США кофейный напиток, представляет собой смесь кофе, сливочного и кокосового масла. По вкусу напоминает очень нежный фраппучино.

История кофе буллетпруф

В 2004 году американец Дэйв Эспри посетил Тибет. Путешественник заметил, что местный чай не только бодрит и способствует ясности мышления, но и избавляет от недомоганий, часто случающихся с теми, кто поднимается высоко в горы. Позже американец признавался, что никогда в жизни не чувствовал себя таким здоровым и полным энергии.

Тибетский чай похож на калмыцкий, только вместо кобыльего молока горцы добавляют в напиток слегка подсоленное молоко яков и масло из него. Вернувшись домой, мистер Эспри попробовал создать похожий напиток на основе кофе. После длительных экспериментов американец исключил из рецепта два ингредиента: молоко и соль, – зато добавил кокосовое масло.

Новый напиток получил название буллетпруф (bulletproof в переводе с английского означает «пуленепробиваемый»). Это слово возникло в XVI веке, когда в Европе начали создавать доспехи, предназначенные для защиты от огнестрельного оружия. Их делали из относительно мягкого металла, который пуля не пробивала, а лишь оставляла вмятину. Доспехи обязательно испытывали на прочность. Кирасы с вмятиной от мушкетной пули называли «буллетпруф». Они считались наилучшими и стоили очень дорого.

Мистер Эспри считает, что кофе буллетпруф – надёжные «доспехи» для мозга и всего организма. Благодаря регулярному употреблению буллетпруфа изобретатель напитка сбросил 40 кг лишнего веса и повысил IQ на 20 единиц (правда, за 15 лет).

Дэйв Эспри фото
Дэйв Эспри

Судя по всему, IQ Дэйва Эспри и до того был неплох: американец сумел придумать оригинальную легенду для своего кофе, основательно заработать на продаже ингредиентов и собирается заработать ещё больше. Мистер Эспри утверждает, что настоящий буллетпруф можно приготовить исключительно из кофейных зёрен Bulletproof: естественно, очень дорогих, выращенных по органической технологии, без каких-либо химических удобрений и пестицидов. Среди остальных ингредиентов – органическое сливочное масло и «октановое масло для мозга» (Brain Octane Oil), представляющее собой особым образом обработанное кокосовое масло.

Буллетпруф мягко взбадривает, при этом не повышая давления. Напиток нормализует уровень холестерина в крови и помогает похудеть. Поскольку кофе буллетпруф способствует ясности мышления, он приобрёл огромную популярность среди работников умственного труда (в частности, учёных и инженеров Силиконовой долины), а также артистов.

Ингредиенты для буллетпруфа

В буллетпруфе достаточно много масла, чтобы смягчить горечь робусты. Но сахар в напиток не добавляют, поэтому если робусты в бленде больше 10–20%, коктейль всё же будет горчить. Однако самый вкусный кофе получается из 100%-й арабики.

Из-за масла вкус зёрен светлой обжарки чувствуется слишком слабо. Лучше использовать кофе средней или тёмной обжарки. Они не обязательно должны быть свежеизмельчёнными, подойдёт и покупной молотый кофе. Предпочтительный помол – средний или немного крупнее. Нужна бутилированная вода с минерализацией 75–250 мг/л.

Для приготовления буллетпруфа используют как можно более свежее (в идеале – органическое) сливочное масло. Обезжиренное масло покупать не стоит, поскольку после его употребления обостряется чувство голода. Если напиток кажется чересчур калорийным, лучше добавлять немного меньше масла.

При покупке кокосового масла следует выбирать предназначенное в пищу, а не парфюмерное.

Характеристики буллетпруфа

Сорта зёрен Желательно 100%-я арабика, но допускаются и смеси с 10–20% робусты
Степень обжарки Средняя или тёмная
Помол Средний или немного крупнее
Температура кофейной основы +70 °C
Температура буллетпруфа +55 ± 5 °C (в зависимости от количества масла)
Длительность приготовления 5 минут
Объём порции на выходе, мл 235–294 мл
Содержание кофеина (крепость) 100–200 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 1
Калорийность:

  • с 1 ст. л. сливочного и 1 ч. л. кокосового масла
 

260,45–264,95 кКал

  • с 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. кокосового масла
363,89–368,39 кКал
  • с 2 ст. л. сливочного и 1 ст. л. кокосового масла
578,99–583,49 кКал
  • с 2 ст. л. сливочного и 2 ст. л. кокосового масла
725,53–730,03 кКал

Рецепт буллетпруфа

Мистер Эспри советует готовить кофейную основу для буллетпруфа в пуровере или френч-прессе. Если хочется, можно поэкспериментировать с туркой, аэропрессом, капельной или гейзерной кофеваркой.

Эспрессо добавлять в напиток нельзя: в таком кофе чересчур много кофеина. Если же разбавить эспрессо водой и приготовить американо, то буллетпруф получится водянистым, кофейный аромат будет малозаметен.

Тому, кто никогда не пил буллетпруф, для начала лучше приготовить коктейль с 1 чайной ложкой кокосового масла. Затем каждый день количество кокосового масла понемногу увеличивать, доводя до 1–2 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • 200 мл горячего чёрного кофе, заваренного в пуровере или френч-прессе (из 14–20 г молотого кофе);
  • 1–2 столовых ложки сливочного масла (30–60 г);
  • от 1 чайной до 2 столовых ложек кокосового масла (5–34 г).

Технология приготовления

  1. Положить в чашу блендера сливочное и кокосовое масло.
  2. Заварить кофе.
  3. Вылить его в чашу блендера.
  4. Взбить блендером до образования однородной эмульсии.
  5. Перелить готовый буллетпруф в чашку.

Буллетпруф в домашних условиях фото

Вегетарианский вариант буллетпруфа

Вегетарианцы в классическом рецепте напитка заменяют сливочное масло на 100 мл миндального молока и 1 ст. л. миндального масла.

Как подавать и пить буллетпруф

Буллетпруф разрешается подавать как в стеклянных бокалах для айриш кофе, так и в керамических чашках.

Напиток не принято подслащивать или чем-то закусывать. Он полностью заменяет один из приёмов пищи (обычно завтрак, иногда – обед).

Вред

Буллетпруф содержит много жира. Людям с заболеваниями печени и жёлчного пузыря следует относиться к напитку осторожно: чрезмерное употребление может спровоцировать недомогания.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (3) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter