Сайт любителей кофе

Бреве (Breve)

11 декабря 2018
фото кофе бреве

У латте и капучино один общий недостаток: из-за достаточно объёмной порции эти коктейли нельзя выпить «на бегу», как эспрессо. А поскольку ритм жизни в городах всё более напряжённый, рано или поздно должна была появиться «сокращённая» версия эспрессо с молоком – бреве латте, или, как его чаще называют, кофе бреве.

Отличия бреве от других кофейных напитков

Считается, что рецепт кофе бреве придумали в США в начале XXI века. Это вполне возможно, но первооткрывателем напитка явно был итальянский бариста: breve в переводе с итальянского значит «короткий».

Хотя кофе бреве и считается «укороченной» версией латте, между этими напитками есть ряд отличий:

  • бреве готовят исключительно на основе эспрессо, для латте подходит любой чёрный крепкий кофе;
  • объём порции бреве – строго 60 мл;
  • согласно рецепту бреве, в нём содержится 30 мл эспрессо, 15 мл молока и 15 мл сливок. В классический латте сливки обычно не добавляют, а молока в напитке в несколько раз больше, чем кофе;
  • бреве подают в керамических чашках, поверхность напитка украшают латте-артом.

Больше всего бреве похож на макиато, в котором кофейную основу смешали со сливками.

Выбор ингредиентов для кофе бреве

Кофе

Вкус бреве во многом зависит от выбранного сорта зёрен. Сливки придают напитку нежность, с ними лучше всего сочетается кофе, имеющий шоколадный привкус. Из-за высокого содержания в напитке молочных продуктов тонкостей аромата зёрен всё равно почувствовать не удастся, поэтому для приготовления бреве не нужны дорогие моносорта арабики.

С другой стороны, настоятельно не рекомендуется варить эспрессо из смеси арабики с робустой, иначе бреве будет горчить. Нужна только 100%-я арабика светлой или средней обжарки. Со сливками хорошо сочетается индийская арабика.

Можно приобрести зёрна или уже готовый молотый кофе для эспрессо – это не принципиально. Если кофейную основу варят из самостоятельно смолотых зёрен, то измельчать их следует, как для эспрессо, то есть подходящий помол – от тонкого эспрессо до среднего.

Для заваривания эспрессо не подходит хлорированная, дистиллированная или кипячёная вода. Лучший выбор – бутилированная вода с показателем минерализации в диапазоне 75–250 мг/л.

Молоко и сливки

Конечно, бреве не отнесёшь к диетическим напиткам, но не стоит верить тем огромным значениям калорийности, которые порой встречаются в Сети. Эти данные, как правило, рассчитывают для 100 мл кофе бреве, но в порции – всего 60 мл, и вторую порцию обычно не заказывают: проще сразу взять латте или капучино.

Поэтому не стоит добавлять в напиток обезжиренное молоко: из него получается несколько суховатая пенка, а для бреве она должна быть максимально нежной. Лучшие показатели жирности молока: 2,5–3,2%.

Всё вышесказанное относится и к сливкам. В порции бреве их всего 15 мл, а от такого количества даже самых жирных сливок никто ещё не поправился. Поэтому сливки в напиток можно добавлять любые.

Характеристики бреве

Сорта зёрен 100%-я арабика (свежесмолотые зёрна или покупной молотый кофе)
Степень обжарки От светлой до средней
Помол Тонкий эспрессо или средний
Температура эспрессо В чашке — +67 ± 3 °C
Температура сливок От +60 до +65 °C
Температура молока после взбивания От +60 до +65 °C
Температура готового напитка +63 ± 2 °C
Длительность приготовления 5 минут
Объём порции на выходе, мл 60
Содержание кофеина (крепость) 50–68 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2
Калорийность порции (без сахара), кКал:

со сливками 10% жирности

20% жирности

30% жирности

35% жирности

 

28,05–28,65

41,1–41,7

54,0–54,6

60,9–61,5

Калорийность порции с сахаром, кКал:

со сливками 10% жирности

20% жирности

30% жирности

35% жирности

 

47,4–48,0

60,45–61,5

73,35–73,95

80,25–80,85

Рецепт бреве в домашних условиях

Существует 2 варианта приготовления бреве: в одном из них молоко взбивают в пену, в другом – просто добавляют в эспрессо. Но в обоих случаях молоко и сливки должны быть разогреты до +65 °C. Молоко не нужно дополнительно подогревать, если его взбивают капучинатором. Пена должна быть такой же нежной и эластичной, как и для капучино.

Ингредиенты:

  • 30 мл эспрессо;
  • 15 мл молока жирностью 2,5–3,2%;
  • 15 мл сливок любой жирности.
  • сахар, тёртый шоколад, корица – по вкусу.

Технология приготовления

  1. Подогреть сливки.
  2. Взбить молоко капучинатором, немного постучать питчером о стол, чтобы пена уплотнилась.
  3. Сварить порцию эспрессо.
  4. Если нужно – добавить сахар.
  5. Тонкой струйкой (чтобы не нарушить пенку эспрессо) влить в кофе сливки.
  6. Добавить молочную пену, можно нарисовать ею что-нибудь в стиле латте-арт.
  7. По желанию, украсить напиток молотой корицей или тёртым шоколадом.

фото как приготовить кофе бреве в домашних условиях

Если молоко не взбивают, то его добавляют в кофе тонкой струйкой, как и сливки. Если бреве подают к праздничному столу, иногда в эспрессо добавляют 5 мл сливочного ликёра.

Как подавать и пить кофе бреве

Бреве подают в керамических чашках (как макиато). Напиток не рекомендуется размешивать, поэтому сахар, как правило, кладут в эспрессо сразу. Но гостю всё равно предлагают ложечку и сахарницу или стикер сахара. Если нужно подсластить напиток – его размешивают аккуратно, стараясь не повредить пенку.

Бреве закусывают любыми орешками: миндалём, фундуком, кешью, грецкими, – можно засахаренными или в шоколаде. С напитком хорошо гармонирует свежая клубника.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter