У латте и капучино один общий недостаток: из-за достаточно объёмной порции эти коктейли нельзя выпить «на бегу», как эспрессо. А поскольку ритм жизни в городах всё более напряжённый, рано или поздно должна была появиться «сокращённая» версия эспрессо с молоком – бреве латте, или, как его чаще называют, кофе бреве.
Отличия бреве от других кофейных напитков
Считается, что рецепт кофе бреве придумали в США в начале XXI века. Это вполне возможно, но первооткрывателем напитка явно был итальянский бариста: breve в переводе с итальянского значит «короткий».
Хотя кофе бреве и считается «укороченной» версией латте, между этими напитками есть ряд отличий:
- бреве готовят исключительно на основе эспрессо, для латте подходит любой чёрный крепкий кофе;
- объём порции бреве – строго 60 мл;
- согласно рецепту бреве, в нём содержится 30 мл эспрессо, 15 мл молока и 15 мл сливок. В классический латте сливки обычно не добавляют, а молока в напитке в несколько раз больше, чем кофе;
- бреве подают в керамических чашках, поверхность напитка украшают латте-артом.
Больше всего бреве похож на макиато, в котором кофейную основу смешали со сливками.
Выбор ингредиентов для кофе бреве
Кофе
Вкус бреве во многом зависит от выбранного сорта зёрен. Сливки придают напитку нежность, с ними лучше всего сочетается кофе, имеющий шоколадный привкус. Из-за высокого содержания в напитке молочных продуктов тонкостей аромата зёрен всё равно почувствовать не удастся, поэтому для приготовления бреве не нужны дорогие моносорта арабики.
С другой стороны, настоятельно не рекомендуется варить эспрессо из смеси арабики с робустой, иначе бреве будет горчить. Нужна только 100%-я арабика светлой или средней обжарки. Со сливками хорошо сочетается индийская арабика.
Можно приобрести зёрна или уже готовый молотый кофе для эспрессо – это не принципиально. Если кофейную основу варят из самостоятельно смолотых зёрен, то измельчать их следует, как для эспрессо, то есть подходящий помол – от тонкого эспрессо до среднего.
Для заваривания эспрессо не подходит хлорированная, дистиллированная или кипячёная вода. Лучший выбор – бутилированная вода с показателем минерализации в диапазоне 75–250 мг/л.
Молоко и сливки
Конечно, бреве не отнесёшь к диетическим напиткам, но не стоит верить тем огромным значениям калорийности, которые порой встречаются в Сети. Эти данные, как правило, рассчитывают для 100 мл кофе бреве, но в порции – всего 60 мл, и вторую порцию обычно не заказывают: проще сразу взять латте или капучино.
Поэтому не стоит добавлять в напиток обезжиренное молоко: из него получается несколько суховатая пенка, а для бреве она должна быть максимально нежной. Лучшие показатели жирности молока: 2,5–3,2%.
Всё вышесказанное относится и к сливкам. В порции бреве их всего 15 мл, а от такого количества даже самых жирных сливок никто ещё не поправился. Поэтому сливки в напиток можно добавлять любые.
Характеристики бреве
| Сорта зёрен | 100%-я арабика (свежесмолотые зёрна или покупной молотый кофе) |
| Степень обжарки | От светлой до средней |
| Помол | Тонкий эспрессо или средний |
| Температура эспрессо | В чашке — +67 ± 3 °C |
| Температура сливок | От +60 до +65 °C |
| Температура молока после взбивания | От +60 до +65 °C |
| Температура готового напитка | +63 ± 2 °C |
| Длительность приготовления | 5 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 60 |
| Содержание кофеина (крепость) | 50–68 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 2 |
| Калорийность порции (без сахара), кКал: со сливками 10% жирности 20% жирности 30% жирности 35% жирности | 28,05–28,65 41,1–41,7 54,0–54,6 60,9–61,5 |
| Калорийность порции с сахаром, кКал: со сливками 10% жирности 20% жирности 30% жирности 35% жирности | 47,4–48,0 60,45–61,5 73,35–73,95 80,25–80,85 |
Рецепт бреве в домашних условиях
Существует 2 варианта приготовления бреве: в одном из них молоко взбивают в пену, в другом – просто добавляют в эспрессо. Но в обоих случаях молоко и сливки должны быть разогреты до +65 °C. Молоко не нужно дополнительно подогревать, если его взбивают капучинатором. Пена должна быть такой же нежной и эластичной, как и для капучино.
Ингредиенты:
- 30 мл эспрессо;
- 15 мл молока жирностью 2,5–3,2%;
- 15 мл сливок любой жирности.
- сахар, тёртый шоколад, корица – по вкусу.
Технология приготовления
- Подогреть сливки.
- Взбить молоко капучинатором, немного постучать питчером о стол, чтобы пена уплотнилась.
- Сварить порцию эспрессо.
- Если нужно – добавить сахар.
- Тонкой струйкой (чтобы не нарушить пенку эспрессо) влить в кофе сливки.
- Добавить молочную пену, можно нарисовать ею что-нибудь в стиле латте-арт.
- По желанию, украсить напиток молотой корицей или тёртым шоколадом.
Если молоко не взбивают, то его добавляют в кофе тонкой струйкой, как и сливки. Если бреве подают к праздничному столу, иногда в эспрессо добавляют 5 мл сливочного ликёра.
Как подавать и пить кофе бреве
Бреве подают в керамических чашках (как макиато). Напиток не рекомендуется размешивать, поэтому сахар, как правило, кладут в эспрессо сразу. Но гостю всё равно предлагают ложечку и сахарницу или стикер сахара. Если нужно подсластить напиток – его размешивают аккуратно, стараясь не повредить пенку.
Бреве закусывают любыми орешками: миндалём, фундуком, кешью, грецкими, – можно засахаренными или в шоколаде. С напитком хорошо гармонирует свежая клубника.
(1)
Загрузка...
Ну не знаю, и латте и капучино выпиваю на бегу, и хочется еще.