Чем органический кофе отличается от обычного

Помимо кофеина зерно кофе содержит три десятка органических кислот, около двух сотен ароматических веществ, мощные антиоксиданты, витамины, другие полезные вещества. Интенсивные технологии выращивания повышают урожайность, снижают стоимость, но становятся источником вредных компонентов, поступающих из синтетических удобрений и средств защиты растений. Органический кофе не подвержен таким негативным воздействиям, поскольку произрастает в максимально благоприятных условиях естественной экосистемы.

Отличительная особенность технологии органического земледелия – поддержка плодородия почвы и защита деревьев от вредителей с помощью естественных механизмов. Необходимое для этого увеличение популяции животных и птиц прямо связано с отказом от вредной химии. Собирают урожай вручную с учетом степени созревания кофейных ягод. Особые требования предъявляются к обработке, транспортировке упаковке зерен.

Виды органического кофе

Экологически чистые кофейные зерна собирают с деревьев тех же сортов, что обычный кофе.

Арабика – самое распространенное кофейное дерево. Растет в местности, расположенной в 600-2500 м над уровнем моря и достигает 3-8 м в высоту. Отличается мягким вкусом с небольшой кислинкой, содержит 18% ароматических масел и 1-1,5% кофеина.

Робуста – более урожайное дерево высотой до 13 м. Произрастает не выше 900 м над уровнем океана, требует меньше затрат при выращивании. Зерно содержит до 3% кофеина и до 8% аромамасел, что придает напитку насыщенный вкус с горчинкой.

Промышленный способ выращивания предполагает устройство плантаций на месте вырубленных тропических лесов. Органический кофе тенелюбивых сортов растет небольшими рощицами под сенью более высокой растительности тропиков. В таких условиях кофейные ягоды созревают медленнее, но зато они богаче полезными веществами.

На удобренных пеплом вулканических почвах произрастают преимущественно высокогорные сорта, которые имеют особую маркировку на упаковке:

• HB – с твердым зерном (Hard Bean);
• HG – высокорастущие (High Grown);
• SHB – с особо твердым зерном (Strictly Hard Bean);
• SHG – особо высокорастущие (Strictly High Grown).

Для первых двух характерно произрастание на высотах 1200-1400 м, для последних – выше 1400 метров. Высота выращивания органического кофе прямо связана с твердостью зерен, которые медленней вызревают из-за значительных суточных колебаний температуры, но придают напитку более сложный и богатый вкус.

Преимущества и недостатки органического кофе

Особенности выращивания, сбора, транспортировки, увеличенный срок вызревания обеспечивают органическому кофе ряд ощутимых преимуществ:

• отсутствие вредных для организма веществ;
• яркий и глубокий вкус из-за повышенного содержания ароматических масел;
• омолаживающий эффект, усиление стрессоустойчивости, снижение риска онкозаболеваний вследствие увеличенной концентрации антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов;
• улучшение настроения и работоспособности из-за повышенной концентрации кофеина.

Увеличенное содержание кофеина провоцирует и негативные последствия. При чересчур частом употреблении возможно неблагоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему и нарушение сна. Из-за кафестола, придающего органическому кофе горьковатый привкус, повышается уровень холестерина в организме. Чтобы избежать этого, напиток лучше готовить в кофеварке с бумажным фильтром, а не обычной турке.

Где выращивают и как сертифицируют органический кофе

Органические сорта производят в традиционных регионах с наиболее благоприятными условиями для созревания кофе-бобов. Чаще всего это расположенные в экваториальной зоне страны Центральной и Южной Америки, Азии и Африки:

• Мексика – известная эталонным сортом органического кофе Tapachula;
• Танзания – где на удобренных вулканическим пеплом склонах высочайшей горы Африки произрастает Tanzania Kilimanjaro;
• Гватемала – знаменитая кофейными деревьями провинции Atitlan на высоте до 1800 м;
• Непал – у подножия Эвереста кофейные зерна высушивают только на солнце;
• Особого упоминания заслуживает сорт Kona с Гавайских островов.

Обязательное условие выращивания органического кофе – получение сертификата в стране, где произрастает или куда поставляется продукт.

Наиболее авторитетные органы сертификации:

• европейский European Organic Regulations (EU 2092/91);
• американский USDA National Organic Program (NOP);
• Export Certificates for Japan в Японии.

Критериями для выдачи разрешения являются отсутствие при выращивании химических удобрений, синтетических препаратов защиты, ароматизаторов, искусственных красителей, нефтепродуктов. Запрещено использование сортов, полученных методами генной инженерии. Соответствие условиям подтверждается ежегодной инспекцией.

Как выбрать, хранить, готовить органический кофе

При покупке экологически чистого кофе важно убедиться в подлинности продукта, о чем свидетельствует надпись на упаковке «100% organic». При сертификации в США существует еще две градации. Уровень «Organic» указывает на минимум 95% органического продукта в упаковке. Надпись «Made with organic» подтверждает степень содержания органического кофе не менее 70%, но производитель обязан указать точную массовую долю натурального содержимого.

Следует проверить дату производства и срок годности на упаковке и выбрать самый свежий продукт. Хранить кофе даже в плотно закрытой банке рекомендуется не дольше 2 недель, поскольку зерна быстро окисляются и теряют аромат. Для увеличения срока допускается хранение в морозилке при плотно закрытом контейнере.

Для приготовления кофе рекомендуется приобрести кофемолку и варить напиток только из свежемолотых зерен.

Автор статьи:

Диана Кольцова

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:

(9) Загрузка...