Сайт любителей кофе

Феномен кофеен Starbucks (Старбакс)

30 сентября 2019
фото стаканчика кофе старбакс

Старбакс (Starbucks) – в некотором роде феномен в розничной продаже кофе. Это одна из первых и уж точно самая известная сеть кофеен, открывшая состоянием на 2019 год более 30 тысяч представительств по всему миру. Компания считается ярчайшим представителем так называемой «второй кофейной волны» — движения по популяризации заварного кофе, преимущественно – эспрессо из зерен темной обжарки. В 2000-х началась «Третья волна», в центре которой находится сваренный вручную, а не в кофе-машине, напиток из зерен средней или легкой обжарки.

В Starbucks подают горячие и холодные напитки, эспрессо и коктейли на его основе, заварной и растворимый кофе, чай, соки, выпечку и легкие закуски вроде чипсов и крекеров. Кофейня регулярно обновляет меню специальными сезонными предложениями – например, тыквенным кофе на Хэллоуин. Также в кофейнях сети можно купить чашки с логотипом, бокалы-тумблеры. В некоторых «точках» вечерами появляется специальное алкогольное меню. В магазинах бренд представлен готовым бутилированным кофе и мороженым.

как менялся логотип Старбакс

Отделение в Сиэтле вышло на самоокупаемость и начало приносить прибыль приблизительно через 10 лет после появления в 1971 году, а к концу 1980-х компания открыла кофейни на Среднем Западе США и в Британской Колумбии. В начале 1990-х появилось калифорнийское отделение, и с этого момента «Старбакс» начал развиваться семимильными шагами. Первое зарубежное представительство открылось в Токио в 1996 году, с 1987 по 2007 в мире открывалось примерно по 2 новых кофейни Starbucks ежедневно.

История

Основателями «Старбакса» стали три приятеля, познакомившиеся еще в университете – Джерри Болдуин (Jerry Baldwin), Зев Сигль (Zev Siegl) и Гордон Боукер (Gordon Bowker). Молодые люди встретились с кофейным предпринимателем Альфредом Питом (Alfred Peet), вдохновились его методами обжарки кофейных зерен и решили продавать кофе и кофейное оборудование.

фото основателей старбакс
Основатели Старбакс. Сверху фото можно увидеть, что первый логотип был весьма вульгарным

Название «Старбакс» появилось почти случайно. Маркетолог сказал ребятам, что название бренда должно начинаться на «ст» — так оно будет звучать убедительнее. Сначала начинающим предпринимателям пришло в голову название шахтерского городка Старбо, а затем они вспомнили имя старшего помощника капитана в повести «Моби Дик» — Старбак. В качестве логотипа используется образ двухвостой русалки Сирены из греческой мифологии.

В первом представительстве Старбакс, которое открылось в Сиэтле в 1971 году, еще не варили кофе, а только продавали обжаренные цельные зерна. Сначала компания покупала зеленый кофе у Альфреда Пита, а затем стала сотрудничать напрямую с фермерами. В 1984 году Starbucks поглотил компанию Пита (Peet’s).

В 1987 году владельцы продали компанию Говарду Шульцу (Howard Schultz), и к 1989 году в США насчитывалось уже 46 магазинов Starbucks, суммарно обжаривающих почти миллион килограмм кофейных зерен в год. К 1992 году магазинов было уже 140, а оборот компании составлял более 73 млн долларов.

С 1996 года Старбакс стал открываться за пределами США: в Японии, на Филиппинах, в Великобритании, Австралии, Мексике и т.д., попутно поглощая более мелкие сети.

Сейчас компания играет огромную, если не ключевую роль на мировом кофейном рынке. Она поддерживает фермеров в странах третьего мира, ведет активную социальную и благотворительную деятельность, одной из первых использует новые технологии, такие как мобильные приложения или блокчейн.

Ассортимент меню

Кроме стандартного набора кофейных коктейлей на основе эспрессо, в Старбаксе можно заказать:

  • фрапучино – кофе с молоком и льдом;
  • кофе с обезжиренным молоком и сахарозаменителем (или медом) для тех, кто соблюдает диету;
  • салаты и выпечку без сиропа на основе глюкозы и фруктозы;
  • растворимый кофе VIA “Ready Brew”;
  • пиво и вино (в некоторых американских отделениях);
  • газированные напитки Fizzio;
  • кофе с соевым или кокосовым молочком;
  • кофе из зерен, выдержанных в бочках из-под виски.

фото кофемашины старбакс веризмо

Кроме того, Starbucks выпускает свои кофемашины – Verismo, в которых предусмотрена самая большая порция кофе объемом в 920 мл.

Феномен Старбакса

Кофеен на свете много, но Старбакс один. При том, что цены на кофе в этой сети значительно выше, чем у конкурентов, а вкус напитка, по отзывам критиков, оставляет желать лучшего, компания процветает. Маркетологи объясняют феномен удивительной атмосферой, царящей в кофейнях Starbucks.

Поклонники сети утверждают, что в каком бы городе или в какой бы стране они ни зашли в свою любимую кофейню, везде их ждет ощущение возвращения домой. Порции всегда будут гигантскими, бариста – дружелюбными, столики и туалеты – безукоризненно чистыми, а само помещение – уютным.

Старбакс – это не итальянская кофейня, куда заглядывают на пять минут, чтобы быстро проглотить свой эспрессо, здесь сидят часами – делая уроки, готовясь к лекциям, читая, работая, разговаривая с друзьями. Кроме того, Starbucks – это срез общества в миниатюре. Здесь всегда можно встретить представителей всех социальных классов, это кофейня без определенной целевой аудитории, подходящая всем, создающая чувство «общности».

фото меню Старбакс
Типичное меню

Критика Старбакс

Со Starbucks связано также и немало скандалов. Вот основные факторы, вызывающие критику и недовольство:

  1. Starbucks уничтожает уникальную местную кофейную культуру в странах, везде насаждая «американский» стиль.
  2. Нечестные маркетинговые стратегии. Например, Старбакс предлагает платить за аренду гораздо больше, чем в среднем по рынку, разоряя таким образом маленькие кофейни и забирая их помещения.
  3. Уклонение от налогов.
  4. Завышенные цены (примерно в 9 раз больше себестоимости напитка) + отсутствие единой ценовой политики в разных странах.
фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter