Старбакс (Starbucks) – в некотором роде феномен в розничной продаже кофе. Это одна из первых и уж точно самая известная сеть кофеен, открывшая состоянием на 2019 год более 30 тысяч представительств по всему миру. Компания считается ярчайшим представителем так называемой «второй кофейной волны» — движения по популяризации заварного кофе, преимущественно – эспрессо из зерен темной обжарки. В 2000-х началась «Третья волна», в центре которой находится сваренный вручную, а не в кофе-машине, напиток из зерен средней или легкой обжарки.
В Starbucks подают горячие и холодные напитки, эспрессо и коктейли на его основе, заварной и растворимый кофе, чай, соки, выпечку и легкие закуски вроде чипсов и крекеров. Кофейня регулярно обновляет меню специальными сезонными предложениями – например, тыквенным кофе на Хэллоуин. Также в кофейнях сети можно купить чашки с логотипом, бокалы-тумблеры. В некоторых «точках» вечерами появляется специальное алкогольное меню. В магазинах бренд представлен готовым бутилированным кофе и мороженым.
Отделение в Сиэтле вышло на самоокупаемость и начало приносить прибыль приблизительно через 10 лет после появления в 1971 году, а к концу 1980-х компания открыла кофейни на Среднем Западе США и в Британской Колумбии. В начале 1990-х появилось калифорнийское отделение, и с этого момента «Старбакс» начал развиваться семимильными шагами. Первое зарубежное представительство открылось в Токио в 1996 году, с 1987 по 2007 в мире открывалось примерно по 2 новых кофейни Starbucks ежедневно.
История
Основателями «Старбакса» стали три приятеля, познакомившиеся еще в университете – Джерри Болдуин (Jerry Baldwin), Зев Сигль (Zev Siegl) и Гордон Боукер (Gordon Bowker). Молодые люди встретились с кофейным предпринимателем Альфредом Питом (Alfred Peet), вдохновились его методами обжарки кофейных зерен и решили продавать кофе и кофейное оборудование.
Название «Старбакс» появилось почти случайно. Маркетолог сказал ребятам, что название бренда должно начинаться на «ст» — так оно будет звучать убедительнее. Сначала начинающим предпринимателям пришло в голову название шахтерского городка Старбо, а затем они вспомнили имя старшего помощника капитана в повести «Моби Дик» — Старбак. В качестве логотипа используется образ двухвостой русалки Сирены из греческой мифологии.
В первом представительстве Старбакс, которое открылось в Сиэтле в 1971 году, еще не варили кофе, а только продавали обжаренные цельные зерна. Сначала компания покупала зеленый кофе у Альфреда Пита, а затем стала сотрудничать напрямую с фермерами. В 1984 году Starbucks поглотил компанию Пита (Peet’s).
В 1987 году владельцы продали компанию Говарду Шульцу (Howard Schultz), и к 1989 году в США насчитывалось уже 46 магазинов Starbucks, суммарно обжаривающих почти миллион килограмм кофейных зерен в год. К 1992 году магазинов было уже 140, а оборот компании составлял более 73 млн долларов.
С 1996 года Старбакс стал открываться за пределами США: в Японии, на Филиппинах, в Великобритании, Австралии, Мексике и т.д., попутно поглощая более мелкие сети.
Сейчас компания играет огромную, если не ключевую роль на мировом кофейном рынке. Она поддерживает фермеров в странах третьего мира, ведет активную социальную и благотворительную деятельность, одной из первых использует новые технологии, такие как мобильные приложения или блокчейн.
Ассортимент меню
Кроме стандартного набора кофейных коктейлей на основе эспрессо, в Старбаксе можно заказать:
- фрапучино – кофе с молоком и льдом;
- кофе с обезжиренным молоком и сахарозаменителем (или медом) для тех, кто соблюдает диету;
- салаты и выпечку без сиропа на основе глюкозы и фруктозы;
- растворимый кофе VIA “Ready Brew”;
- пиво и вино (в некоторых американских отделениях);
- газированные напитки Fizzio;
- кофе с соевым или кокосовым молочком;
- кофе из зерен, выдержанных в бочках из-под виски.
Кроме того, Starbucks выпускает свои кофемашины – Verismo, в которых предусмотрена самая большая порция кофе объемом в 920 мл.
Феномен Старбакса
Кофеен на свете много, но Старбакс один. При том, что цены на кофе в этой сети значительно выше, чем у конкурентов, а вкус напитка, по отзывам критиков, оставляет желать лучшего, компания процветает. Маркетологи объясняют феномен удивительной атмосферой, царящей в кофейнях Starbucks.
Поклонники сети утверждают, что в каком бы городе или в какой бы стране они ни зашли в свою любимую кофейню, везде их ждет ощущение возвращения домой. Порции всегда будут гигантскими, бариста – дружелюбными, столики и туалеты – безукоризненно чистыми, а само помещение – уютным.
Старбакс – это не итальянская кофейня, куда заглядывают на пять минут, чтобы быстро проглотить свой эспрессо, здесь сидят часами – делая уроки, готовясь к лекциям, читая, работая, разговаривая с друзьями. Кроме того, Starbucks – это срез общества в миниатюре. Здесь всегда можно встретить представителей всех социальных классов, это кофейня без определенной целевой аудитории, подходящая всем, создающая чувство «общности».
Критика Старбакс
Со Starbucks связано также и немало скандалов. Вот основные факторы, вызывающие критику и недовольство:
- Starbucks уничтожает уникальную местную кофейную культуру в странах, везде насаждая «американский» стиль.
- Нечестные маркетинговые стратегии. Например, Старбакс предлагает платить за аренду гораздо больше, чем в среднем по рынку, разоряя таким образом маленькие кофейни и забирая их помещения.
- Уклонение от налогов.
- Завышенные цены (примерно в 9 раз больше себестоимости напитка) + отсутствие единой ценовой политики в разных странах.
(1)
Загрузка...