Сайт любителей кофе

Торре (Torre)

09 января 2019
фото кофе торре

Торре – кофейно-молочный коктейль, горячо любимый в Неаполе. В составе напитка гораздо больше молока, чем кофе, благодаря чему некоторые даже называют торре неаполитанской версией капучино. Однако, в отличие от капучино, торре состоит из двух слоёв: кофе и молочной пены.

История кофе торре

Считается что рецепт торре возник в XVII веке, когда итальянские рестораторы решали задачу, как привлечь в кофейни не только аристократов-оригиналов, но и большинство горожан. Добавление в кофе молока позволяло смягчить кофейную горечь, но каждому заведению нужно было продемонстрировать свою оригинальность!

Со временем в итальянских кофейнях молоко начали взбивать в пышную пену. Если кофе было больше, чем молока, получался макиато, если меньше – капучино.

Но неизвестный эстет, полюбовавшись характерными для капучино плавными переходами от бежевого цвета к снежно-белому, решил добиться большей контрастности. Известно, что молочная пена легче кофе, поэтому остаётся на его поверхности до тех пор, пока не начнут лопаться пузырьки. Поэтому если на поверхность кофе выложить молочную пену – получится напиток, состоящий из чётко отделённых друг от друга слоёв: коричневого и белого. А для пущей красоты пену можно выложить горкой, возвышающейся над краями стеклянного бокала. Так в конце XVII века сформировалась традиция подачи кофе торре.

Torre в переводе с итальянского означает «башня». Это название напиток получил благодаря высокой горке молочной пены.

В XX веке началась эпоха эспрессо, ставшего основой как для капучино, так и для торре. Но если в капучино молочная пена должна быть гладкой, с микропузырьками, до для торре её нужно сделать как можно более устойчивой: полужидкая пена не ляжет горкой.

Ингредиенты для торре

В торре молоко не смешивается с кофе, так что если в готовом бленде для эспрессо есть робуста, её горький вкус ощущается довольно отчётливо. Поэтому для приготовления торре лучше использовать чистую арабику или же смеси, в которых робусты не более 15%.

Торре гораздо старше эспрессо. Хотя в итальянских барах «кофейную башню» готовят с эспрессо, в домашних условиях можно сварить крепкий чёрный кофе любым способом. Помол зависит от метода приготовления кофейной основы.

Нужно учитывать, что слишком нежный вкус кофе светлой обжарки «потеряется» на фоне молока. Оптимальный вкус имеет кофейная основа из зёрен средней обжарки. Сочетание молока с кофе тёмной обжарки – на любителя.

Кофейную основу заваривают на бутилированной воде с минерализацией 75 – 250 мг/л.

Жирность молока непринципиальна. Но с молоком жирностью более 2,5% торре вкуснее.

Характеристики кофе торре

Сорта зёрен Предпочтительнее 100%-я арабика. Если кофе готовят из смеси с робустой, её должно быть не более 10–15%.
Степень обжарки Средняя (Полная Городская или Венская), тёмная – на любителя
Помол В зависимости от способа приготовления кофейной основы
Температура кофейной основы +70 ± 5 °C
Температура взбитого молока +60 °C
Длительность приготовления 5–7 минут
Объём порции на выходе, мл 180–200 мл (с пенкой)
Содержание кофеина 50–68 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2
Калорийность 80,25–90,75 кКал на порцию
Калорийность с сахаром (5 г) 89,60–110,10 кКал

Напиток достаточно калориен, поэтому употреблять более 2 порций торре в день не рекомендуется.

Рецепт торре

Для приготовления торре обязательно требуется тёплая молочная пена. Если молоко взбивают капучинатором кофемашины, то начальная температура жидкости может быть примерно +8 °C. В процессе взбивания пар нагреет её до +60 °C. Если же молоко взбивают вручную, его следует предварительно разогреть до температуры, не превышающей +65 °C.

Ингредиенты:

  • крепкий черный кофе – 25–30 мл;
  • молоко – 150 мл;
  • сахар, корица, тёртый шоколад – по вкусу.

Технология приготовления

  1. Взбить молоко в крутую, устойчивую пену.
  2. Сварить кофе, если нужно – подсластить.
  3. Перелить кофе в стеклянную чашку или бокал.
  4. При помощи неглубокой ложки сверху выложить молочную пену (в идеале высота горки над краями бокала должна составлять 2 см).
  5. Посыпать корицей или тёртым шоколадом.

фото кофе торре, приготовленого в домашних условиях

Как подавать и пить кофе торре

Торре подают в стеклянных чашках для капучино или бокалах для ирландского кофе. Вместе с напитком гостю предлагают ложечку, коктейльную соломинку, сахарницу или стикер сахара. Хотя перемешивать торре не рекомендуется, а подслащивать неудобно, но иногда гость хочет сделать это по своему усмотрению.

Коктейль принято пить через соломинку, медленно перемещая её из кофейного слоя в молочный и обратно. Но если сверху много шоколада, можно воспользоваться ложечкой.

Кофе торре хорошо сочетается с шоколадом, орехами в глазури, ягодными желе и муссами.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter