Гавайи – единственный «кофейный» штат США. Впрочем, гавайский кофе не очень известен даже в самой Америке, не говоря уже о мире. Местные зерна отличаются высоким качеством. Дело в том, что рабочая сила в США стоит дорого, в производство кофе на Гавайях вкладывают достаточно средств, времени, сил и технологий, соответственно, и результат не подводит.
Гавайская кофейная отрасль зарабатывает не только на культивировании и продаже ароматных зерен, но и в не меньшей степени на кофейном туризме.
На долю гавайского кофе приходится около 0.04% мировой выработки. Самые популярные сорта – арабика Kona, Mokka, Typica, Caturra, Red Catuai, Bourbon, метод обработки – мокрый.
Обжарка
Местные зерна обладают средней кислотностью и телом, лучше всего они раскрываются при средней обжарке. Слишком слабая не проявит уникальный вкус кофе, а слишком сильная уничтожит сладковато-шоколадные ноты.
Иногда на рынке встречается гавайский кофе сильной обжарки – обычно это бренды низкого качества, а сильная обжарка маскирует недостатки зерна: недо- и перезрелость, гниль, поражение паразитами.
Почва и климат
На Гавайях расположено множество вулканов, а богатая минералами вулканическая почва как нельзя лучше подходит для выращивания кофе. Также острова могут похвастаться идеальным балансом солнца, дождя и ветра. Несмотря на жаркие дни, ночи здесь умеренно теплые – словом, созданы идеальные условия для культивирования кофе. Урожай можно собирать круглый год, но пик приходится на конец лета – начало весны.
Единственное, в чем Гавайи проигрывают другим кофейным регионам – минимальная высота расположения плантаций над уровнем моря. Из-за этого фактора даже лучшие сорта гавайского кофе редко полностью раскрывают свой вкусовой потенциал.
Производство
В 1999 году острова выпустили на рынок около 10 млн фунтов ароматных зерен, однако в последние годы выработка упала до 7 млн. Кофейная промышленность на Гавайях сильно зависит от количества осадков. В засушливые года урожай получается скудным, кроме того, плантации страдают от нашествий вредителей.
С другой стороны, Гавайи – штат страны первого мира, поэтому местным фермерам не нужно заботиться об инфраструктуре и обработке зерна, а готовую продукцию они продают прямо через интернет, а не с помощью брокеров.
Всего в штате насчитывается около 800 кофейных плантаций, самый крупный регион производства – Кона (Kona) на Большом острове (Big Island), здесь же выращивают и самые лучшие зерна. На упаковках зерен нередко можно встретить маркировку Kona blend – при этом доля оригинального сорта Кона там может не превышать 10%. Также кофейные производства Большого острова расположены в регионах Puna, Hamakua, Hilo, K’au и на островах Kauai, Molokai, Oahu, Maui.
Характеристики сорта Кона
В букете Коны чувствуются ноты коричневого сахара, молочного шоколада, меда и фруктов. Такой кофе отличается ярким вкусом, бархатистой текстурой и полнотелостью. Другие виды гавайского кофе более «цветочные» — в них встречаются тона розы, апельсина, ежевики и мелассы.
В Калифорнии и Флориде также предпринимались попытки производства кофе, но результаты не отличались высоким качеством и так никогда и не появились на рынке.
Кофе по-гавайски
Лучше всего вкус гавайских зерен раскрывается при заварке в «капающем» фильтре (при слабой обжарке) или френч-прессе (средняя и сильная обжарка). Также молотый местный кофе можно просто заливать кипятком прямо в чашке.
Загрузка...