Некоторые приверженцы здорового образа жизни имеют привычку тщательно подсчитывать количество калорий в дневном рационе. Однако вопрос о том, сколько калорий в кофе, неоднозначен. Всё зависит от способа приготовления напитка и содержащихся в нём добавок.
Калорийность чёрного кофе
С точки зрения химии, кофе – это водный раствор органических соединений, экстрагированных из кофейных зёрен. В кофейной гуще содержатся белки, жиры и углеводы. Даже специалист не скажет, сколько этих веществ при заваривании растворится в горячей воде и, соответственно, какова будет калорийность кофе.
Эталоном чёрного кофе принято считать эспрессо. Его энергетическая ценность зависит от сорта кофе, времени экстракции, температуры воды. Неудивительно, что в разных источниках встречаются цифры в диапазоне от 2 до 9 кКал на 100 мл эспрессо. Калорийность напитка так мала, что проще всего взять за основу самую большую цифру. Если принять, что в 100 мл эспрессо – 9 кКал, то в одной порции (25 мл) – около 2,25 кКал. Для проведения более точных расчётов понадобилась бы слишком сложная аппаратура.
Порция эспрессо – это чёрный кофе, сваренный из 7 г кофейных зёрен и 25–28 мл воды. Если столько же молотого кофе залить большим количеством воды, калорийность напитка не увеличится, поскольку вода пищевой энергетической ценности не имеет. Поэтому калорийность сколь угодно большой порции американо, приготовленной из одного шота эспрессо, не превышает 2,25 кКал.
По тому же принципу можно рассчитать и калорийность лунго. Для его приготовления используют 7 г натурального кофейного порошка крупного помола (иногда увеличивают время экстракции). Хотя порция лунго вдвое больше порции эспрессо, калорийность напитков примерно одинакова.
Энергетическую ценность порции ристретто можно рассчитать лишь приблизительно. Напиток готовят из тех же 7 г молотых зёрен, что и эспрессо, просто раньше прерывают процесс экстрагирования, так что объём порции составляет 15 мл. Не будет ошибкой допустить, что калорийность ристретто не превышает калорийности эспрессо: для приготовления обоих напитков используют одинаковое количество кофейных зёрен. Следовательно, калорийность порции ристретто – 2,25 кКал.
По тому же принципу можно рассчитать калорийность кофе, сваренного в турке, френч-прессе, пуровере, гейзерной кофеварке. Значение показателя зависит не от объёма воды, а от количества молотых зёрен.
Если для приготовления напитка 6–7 г молотых зёрен залить 100 мл воды, калорийность кофе составит 1,92–2,25 кКал. При классической пропорции для турки или пуровера 1:10 (10 г молотых зёрен на 100 мл воды) – 3,21 кКал.
Калорийность 100 г сухого растворимого кофе – 119 кКал. В чайной ложке помещается около 6 г порошка, 100 г – 17 чайных ложек. Калорийность чайной ложки растворимого кофе – 7 кКал. Этого количества порошка хватит для приготовления 100 мл напитка.
Калорийность чёрного натурального и растворимого кофе
| Название напитка | Объём порции, мл | Калорийность порции, кКал | Калорийность порции с сахаром (1 ч. л. или стикером), кКал |
| Эспрессо | 25 | 2,25 | 21,6 |
| Лунго | 60–120 | 2,25 | 21,6 |
| Ристретто | 15 | 2,25 | 21,6 |
| Американо | 60–500 | 2,25 | 21,6 |
| Кофе, сваренный в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе (6–7 г молотых зёрен на 100 мл воды) | 100 | 1,92–2,25 | 21,27–21,6 |
| Кофе, сваренный в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе (10 г на 100 мл воды) | 100 | 1,92–2,25 | 21,27–21,6 |
| Растворимый кофе, 1 ч.л. на 100 мл воды | 100 | 7 | 26,35 |
Калорийность кофейных напитков
Разнообразные добавки: сахар, молоко, сливки, шоколад, алкоголь, – гораздо калорийнее самого кофе. Любителям латте или глясе важно точно знать, сколько калорий в их любимых напитках.
Калорийность 100 г сахара – 387 кКал. В чайной ложке – 5 г сахара. Добавление в чашку чайной ложки или стикера сахара увеличивает калорийность порции кофе на 19,35 кКал.
Энергетическая ценность молока и сливок зависит от их жирности. Молоко жирностью менее 2,5% взбивается не очень хорошо, поэтому в кофе его добавляют редко. Чтобы рассчитать калорийность кофейного напитка, нужно сложить количество калорий всех его ингредиентов.
Калорийность ингредиентов кофейных напитков
| Продукт | Калорийность 5 г, кКал | Калорийность 100 г, кКал |
| Сахар | 19,35 | 387 |
| Молоко 1% жирности | 2,10 | 42 |
| Молоко 2,5% | 2,60 | 52 |
| Молоко 3,2% | 2,95 | 59 |
| Сливки 10% | 5,90 | 118 |
| Сливки 20% | 10,25 | 205 |
| Сливки 30% | 14,55 | 291 |
| Сливки 35% | 16,85 | 337 |
| Пломбир | 13,65 | 273 |
| Молочный шоколад | 26,75 | 535 |
| Чёрный горький шоколад | 27,00 | 540 |
| Желток куриного яйца | 17,60 | 352 (калорийность 1 желтка – 59,84 кКал) |
| Коньяк | 11,95 | 239 |
| Ром | 11,55 | 231 |
| Виски | 12,50 | 250 |
| Ликёр Bayleis | 16,35 | 327 |
Калорийность кофейных напитков
| Название напитка | Состав порции | Калорийность порции, кКал | Калорийность порции с сахаром |
| Макиато: | 25–30 мл эспрессо, 10–15 мл молока | 7,45–11,10 | 26,80–30,45 |
| Капучино | 25–30 мл эспрессо, 60 мл молока | 33,45–37,65 | 52,80–57,00 |
| Латте | 50–60 мл эспрессо, 100 мл молока | 56,5–63,5
| 75,85–82,85 |
| 50–60 мл эспрессо, 180 мл молока | 98,10–110,7 | 117,45–130,05 | |
| Глясе | 150 мл кофе, 50 г пломбира | 140 | 159,35 |
| Айриш кофе | 79 мл кофе, 40 мл виски, 30 мл взбитых сливок, 1 ч.л. сахара | 162 – с 10%-ми сливками; 188 – с 20%-ми сливками; 213 – с 30%-ми сливками | Обязательно добавляют сахар |
| Раф кофе | 25–30 мл эспрессо, 100 мл сливок 10–15% жирности, 10 г сахара, тёртый шоколад | 190 | Обязательно добавляют сахар |
| Мокачино | 50 мл эспрессо, 100 мл молока, 40 мл сливок, 50 мл шоколада | 373,7–380,7 – с 10%-ми сливками; 408,5–415,5 – с 20%-ми сливками; 442,9–449,9 – с 30%-ми сливками | Не добавляют сахар |
Целесообразность подсчёта калорий
Многие современные диетологи придерживаются мнения, что теория подсчёта калорий несколько устарела. Её создали в XIX веке, когда учёные были убеждены, что желудок человека работает по принципу обычной печи, в которой сгорают продукты.
На самом деле химические реакции, которые происходят при переваривании пищи, гораздо сложнее горения. Чтобы не поправиться, действительно нельзя злоупотреблять жирными и сладкими продуктами, но не только из-за их калорийности, а потому, что они содержат мало витаминов.
Кофейно-молочные напитки с сахаром, шоколадом и другими добавками следует воспринимать как десерт. Тем, кто следит за фигурой, не стоит пить эти коктейли чаще, чем 2–3 раза в неделю. Желательно не закусывать их выпечкой или сладостями, а после особенно сытных десертов, таких как аффогато или кофе глясе – лучше отказаться от ужина.
(3)
Загрузка...