Кофе бомбон – это чёрный кофе со сгущённым молоком, горячо любимый в Испании и странах Юго-Восточной Азии. Стандарта для напитка не существует, в некоторых кафе его подают с молочной, сливочной или отдельно приготовленной кофейной пенкой. От всех остальных кофейных коктейлей бомбон отличается тем, что в его состав обязательно входит большое количество сгущённого молока (70–100% от объёма кофейной основы).
История кофе бомбон
На Филиппинах, долгое время принадлежавших Испании, в конце XIX века большую часть кофейных плантаций занимала либерика. Зёрна этого вида кофе более горькие, чем у арабики. Поэтому у испанских колонистов вошло в привычку пить кофе с молоком и сахаром. Неизвестно, кто первый решил добавить в кофе сгущённое молоко (оно было изобретено в середине XIX века в США), но результат оказался настолько хорош, что напиток до сих пор широко распространён в Азии. В Таиланде его называют «кофе рон», в Малайзии и Сингапуре – «копи сусу панас».
Считается, что классический европейский рецепт кофе со сгущёнкой придумали в Валенсии. Здесь его именуют café bombon, что в переводе означает «кофе-конфета». В XX столетии такой кофе подавали уже во всех испанских кафе. Традиционно кофейную основу для кофе бомбон заваривали во френч-прессе, но во второй половине XX века в напиток стали добавлять эспрессо.
В конце XX века прелесть испанской «кофейной конфеты» оценили в Европе и Америке. В англо- и франкоязычных странах напиток иногда называют на французский манер: кофе бонбон (bonbon в переводе с французского – «конфета»). Встречается даже написание бон-бон (bon-bon).
Ингредиенты для кофе бомбон
В кофе бомбон (бонбон) много сгущённого молока, которое маскирует оттенки кофейного вкуса, поэтому дорогие моносорта арабики для приготовления напитка использовать не имеет смысла. Наилучшим вкусом отличается бомбон, приготовленный на основе кофе из 100%-й арабики, имеющей шоколадный привкус, специалисты советуют гватемальские и индийские сорта. Однако сгущёнка хорошо нейтрализует горечь, так что любители экспериментов могут приготовить основу из смеси арабики с робустой или, на азиатский манер, с либерикой.
Предпочтительнее зёрна средней обжарки, помол зависит от способа приготовления кофейной основы. В кофейнях обычно основой для кофе бомбон служит эспрессо, но в домашних условиях можно сварить чёрный крепкий кофе в любой кофеварке, турке или френч-прессе.
Для кофейной основы необходима нехлорированная, некипячёная вода с минерализацией 75–250 мг/л.
Для приготовления кофе бомбон (бонбон) используют сгущённое молоко любой жирности. Однако напиток не диетический, а разница между обезжиренной и содержащей 8,5% жиров сгущёнкой – всего около 50 кКал (на 100 г), так что сэкономить калории в любом случае не удастся.
Характеристики кофе бомбон
| Сорта зёрен | Предпочтительнее 100%-я арабика, но допустимы и смеси с робустой |
| Степень обжарки | Средняя |
| Помол | Зависит от способа приготовления кофейной основы |
| Температура кофейной основы | +70 ± 5 °C |
| Температура сгущёнки | Комнатная (примерно +22 °C) |
| Длительность приготовления | 5–7 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 120–130 (вместе с пенкой) |
| Содержание кофеина (крепость) | 50–136 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 1 |
Калорийность:
| 141 кКал – с обезжиренным сгущённым молоком; 166 кКал – со сгущёнкой жирностью 8,5%;
|
| 151–177 кКал |
| 198–242 кКал |
| 256–300 кКал |
Особенности приготовления кофе бомбон
Напиток состоит из 2 или 3 слоёв (3-й слой – пенка), отличающихся друг от друга по цвету, поэтому его готовят в стеклянном стакане или бокале для айриш кофе. Обычно кофе наливают поверх сгущёнки. Его льют тонкой струйкой по лезвию ножа или обратной стороне ложки, чтобы слои не смешивались.
Но существует вариант приготовления, при котором сгущёнку льют в кофе. Плотность сгущённого молока всё равно больше, поэтому оно волнами оседает на дне. При этом способе требуется очень густая сгущёнка высокой жирности.
Чтобы сделать вкус напитка менее сладким, в рецепте уменьшают количество сгущёнки на 30% (на 50 мл кофе – 35 мл сгущённого молока).
Классический рецепт кофе бомбон
Ингредиенты:
- 60 мл крепкого чёрного кофе;
- 50 мл сгущённого молока;
- корица, тёртый шоколад – по вкусу;
- 2–3 кубика льда.
Технология приготовления
- На дно бокала налить сгущённое молоко.
- Сварить кофе.
- Тонкой струйкой вылить 50 мл кофе поверх сгущённого молока.
- Взбить блендером 10 мл кофе с кубиками льда до получения пенки.
- Выложить пенку поверх кофе.
- По желанию посыпать пенку корицей или тёртым шоколадом.
В холодное время года напиток готовят без пенки со льдом.
Молочный кофе бомбон
Ингредиенты:
- 50 мл чёрного кофе;
- 35–50 мл сгущённого молока;
- 15–20 мл молока жирностью 2,5–3,2%;
- корица, тёртый шоколад – по вкусу.
Рецепт:
- Вылить в бокал сгущёнку.
- Капучинатором взбить молоко.
- Сварить кофе и вылить поверх сгущёнки.
- Сверху налить молочную пену.
- Украсить корицей или тёртым шоколадом.
Сливочный кофе бомбон
Ингредиенты:
- 50 мл чёрного кофе;
- 35 мл сгущённого молока;
- 15 мл сливочного ликёра Baileys;
- 20 мл сливок жирностью 20% или больше;
- 3 г сахарной пудры (по вкусу);
- 1 капля ванильной эссенции (по вкусу);
- тёртый шоколад – по вкусу.
Рецепт:
- На дно бокала налить сгущёнку.
- Сверху вылить ликёр.
- Взбить сливки с сахарной пудрой до состояния гладкой пены (как для айриш кофе), добавить ванильную эссенцию.
- Сварить кофе и тонкой струйкой вылить поверх ликёра.
- По лезвию ножа налить сливочную пену.
- По желанию, украсить тёртым шоколадом.
Для детей ликёр можно заменить дополнительными 15 мл сгущёнки. Сливки разрешается взбить до крутой пены (или использовать сливки из баллончика).
Шоколадный кофе бомбон
Напиток готовят так же, как и сливочный кофе бомбон, но ликёр заменяют 15–20 г растопленного шоколада или шоколадного сиропа. Сливочную пену обильно украшают тёртым шоколадом или шоколадным топпингом.
Как подавать и пить кофе бомбон
Напиток подают в прозрачных чашках, стаканах или бокалах для айриш кофе. Вместе с кофе гостю предлагают ложечку, сахар не нужен. С бонбон сочетаются вафли, вафельные трубочки, различные орехи.
Кофе бомбон сам по себе десерт, причём калорийный, поэтому не рекомендуется употреблять его больше 2–3 порций в неделю.
(3)
Загрузка...