Мокко (моккачино) – это кофейно-молочный коктейль, похожий на латте с добавлением шоколада. Стандарта нет, поэтому изобретено немало вариантов мокко. Иногда в напиток добавляют взбитые сливки и маршмеллоу, но постоянных ингредиентов всегда три: кофе, молоко и шоколад. Кофе в мокачино должно быть не более 1/3 от объёма напитка.
История кофе мокко
В XV–XVI веках, когда ещё не были заложены плантации в Новом Свете, Йемен вёл монопольную торговлю кофе. Арабика, которую выращивали в этой стране, обладала шоколадным привкусом. Йеменский кофе везли в Турцию через порт Моха (al-Mocha). Со временем и сорт йеменской арабики стали называть Мокко. Этот сорт до сих пор считается одним из лучших.
Жители США известны своим пристрастием к кофейно-молочным коктейлям. В 80-х годах XX века неизвестный бариста приготовил нечто среднее между латте и капучино, но с большим количеством шоколада. По аналогии с капучино напиток окрестили моккачино (mochaccino, mochachino, устоявшегося написания пока нет). Сладкоежкам всего мира полюбился новый десертный коктейль. Его название иногда сокращают до мокко или мокка (mocha).
Ингредиенты
Шоколад и молочные продукты скрывают тонкие ноты во вкусе и аромате кофе, поэтому не имеет смысла тратить на моккачино дорогие моносорта арабики. Сладость шоколада доминирует не только над нежной кислинкой арабики, но и над горечью робусты. Кофейную основу можно сварить из любой смеси: недорогой 100%-й арабики или бленда с робустой.
Предпочтительнее средняя или тёмная обжарка: вкус зёрен светлой обжарки «потеряется» на фоне молока и шоколада. Помол зависит от способа приготовления кофейной основы. В кафе мокко готовят из двойного эспрессо, но дома разрешается использовать любой чёрный кофе. Правда, с растворимым кофе моккачино получится далеко не таким вкусным, как с натуральным.
Кофейную основу заваривают на мягкой некипячёной воде с минерализацией 75–250 мг/л.
Для приготовления кофе мокко подходит любой шоколад. Разница в калорийности между чёрным и молочным шоколадом невелика, а напиток в целом настолько калориен, что не имеет смысла себя ограничивать, отказываясь от чёрного шоколада в пользу молочного.
В некоторых рецептах мокко молоко взбивают, в других – нет. Если по рецепту молоко требуется взбить, лучше, чтобы оно имело жирность в пределах 2,5–3,2%.
Порой мокко украшают взбитыми сливками. Можно использовать натуральные сливки любой жирности или растительные из баллончика.
Характеристики кофе мокко
| Сорта зёрен | 100%-я арабика или смесь арабики с робустой |
| Степень обжарки | От средней до тёмной |
| Помол | Зависит от способа заваривания |
| Температура готового кофе | От +50 до +60 °C, для айс мокко – от +5 до +15 °C |
| Длительность приготовления | 15–20 минут (в зависимости от времени охлаждения) |
| Объём порции на выходе, мл: | 160–170 |
| Содержание кофеина (крепость) | 100–136 мг в одной порции |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 1 |
| Предельно допустимая норма (порций в неделю) | 2 |
| Калорийность | 354,5–358 кКал на порцию |
| Калорийность с сахаром (5 г) | 373,85–377,35 кКал |
| Калорийность с сахаром и сливками: · сливки 10% жирности | 397,45–400,95 кКал |
| · сливки 20% жирности | 414,85–418,35 кКал |
| · сливки 30% жирности | 432,05–435,55 кКал |
Моккачино состоит из нескольких слоёв и выглядит очень эффектно, поэтому напиток готовят в высоких прозрачных бокалах. Если моккачино тёплый, бокал нагревают, для айс мокко – охлаждают.
Классический рецепт мокко (моккачино)
Ингредиенты:
- 50 мл чёрного кофе (или двойной эспрессо);
- 50 мл молока +1 ст. л. для того, чтобы растопить шоколад;
- 60 г шоколада;
- 15–20 г взбитых сливок (по желанию);
- сахар – по вкусу.
Приготовление
- Измельчить на тёрке 10 г шоколада.
- Растопить на водяной бане 50 г шоколада с 1 ст. л. молока.
- Вылить растопленный шоколад в бокал.
- Сварить чёрный кофе (если нужно – подсластить) и перелить его в бокал. Не размешивать.
- Взбить холодное молоко капучинатором (должно нагреться до +65 °C).
- По лезвию ножа вылить молоко поверх кофе.
- Если сливки натуральные – взбить их (с сахаром) в крутую пену.
- Выложить сливки поверх молока.
- Посыпать тёртым шоколадом.
В этом случае слой кофе будет чётко отделён от слоя молока. Сливки добавлять не обязательно, хотя с ними напиток вкуснее. Растопленный шоколад можно заменить шоколадным сиропом.
Существует и другой вариант приготовления кофе мокко: поверх шоколада выливают взбитое молоко, затем – тонкой струйкой льют кофе, который смешивается с молоком и всё равно контрастирует по цвету с белоснежной молочной пенкой.
Айс мокко
Для приготовления айс мокко используют те же ингредиенты, что и в основном рецепте. Отличий в приготовлении только два:
- молоко взбивают не капучинатором, а блендером, чтобы оно не нагрелось;
- после приготовления кофе его слегка охлаждают, затем переливают в шейкер, заполненный кубиками льда и встряхивают 20–40 секунд (лёд не должен интенсивно таять). Кофе отцеживают, затем выливают поверх растопленного шоколада.
Как подавать и пить мокко
Мокко подают в высоком стеклянном бокале или чашке для айриш кофе. Вместе с напитком гостю предлагают коктейльную соломинку и ложечку. Кофе не перемешивают, ложечка нужна для того, чтобы съесть взбитые сливки. Моккачино нужно медленно потягивать, периодически поднимая и опуская соломинку через все слои.
С кофе мокко хорошо сочетаются фрукты и ягоды (клубника, малина, черника). Напиток калориен, поэтому рекомендуется употреблять не более 1–2 порций в неделю.
(13)
Загрузка...
Спасибо за интересную информацию! Наконец-то разобралась в теме.