Жаркое испанское лето невозможно представить без местного кофе со льдом – café con hielo. Кон йело можно считать одной из разновидностей айс кофе.
Но есть и отличия:
- кон йело – это всегда чёрный кофе без добавления молока, сливок или ещё каких-либо ингредиентов (кроме сахара). В большинстве вариантов айс кофе содержится молоко;
- гость смешивает кон йело самостоятельно, выливая кофе в стакан со льдом;
- в отличие от фраппучино, в кон йело ледяная крошка недопустима, используются только кубики льда.
История кофе кон йело
Ещё 100 лет назад лёд в жаркую пору был недостижимой роскошью, которую могли себе позволить только очень богатые люди. Даже в 30-е годы XX века далеко не каждое кафе имело морозильную камеру.
После Второй мировой войны эти полезные бытовые устройства стали более доступными, и тогда же в моду вошёл кофе кон йело. Обычный американский айс кофе в Испании не прижился: южане любят крепкий кофе, не разбавленный талой водой, и предпочитают самостоятельно заниматься его охлаждением.
Родилась традиция: официант подаёт чашку эспрессо и стакан с кубиками льда, а гость сам переливает кофе в стакан. В Валенсии кофе со льдом готовят точно так же, но подают с кусочком лимона. Здесь напиток называют café con tiempo («сезонный кофе»).
Ингредиенты для кон йело
Испанцы обожают кофе тёмной обжарки, но только не в составе кон йело. По мнению Пере Монтсеррата, бариста и владельца кафе Arrels в Барселоне, использование для приготовления кон йело зёрен обжарки темнее средней – признак плохого вкуса. Лёд и без того придаёт напитку дополнительную горечь, а кон йело с эспрессо из зёрен тёмной обжарки приобретает слишком горький вкус и запах жжёной пробки. По той же причине не рекомендуется включать в кофейную смесь робусту: её вкус не настолько хорош, чтобы его ещё и усиливать.
Для кофе со льдом по-испански используют в основном арабику: как недорогие смеси, так и элитные моносорта. Способ приготовления кон йело позволяет раскрыть оттенки вкуса хорошего кофе.
Помол зависит от способа приготовления кофейной основы. Ким Оссенблок, бариста и автор книги «К зерну!», настаивает на том, что в составе кон йело должен быть именно эспрессо. Но в домашних условиях можно поэкспериментировать с завариванием кофе другими методами.
Для приготовления кофейной основы и замораживания льда нужна чистая (ни в коем случае не хлорированная!) бутилированная вода с минерализацией 75–250 мг/л.
Характеристики кон йело
| Сорта зёрен | 100%-я арабика («спешиэлти» или недорогая смесь из нескольких сортов) |
| Степень обжарки | Предпочтительнее светлая, средняя – на любителя |
| Помол | Для эспрессо – тонкий эспрессо или средний помол; для кофейной основы, приготовленной другим способом, – не мельче среднего |
| Температура кофейной основы (эспрессо) | +67 ± 3 °C |
| Температура кон йело | +10 ± 5 °C (кофе быстро остывает) |
| Длительность приготовления | 1–5 минут |
| Объём порции на выходе, мл | 30 мл охлаждённого кофе, налитого в стакан (со льдом) объёмом 150 мл |
| Содержание кофеина (крепость) | 50–68 мг (в одной порции) |
| Рекомендуемая норма (порций в день) | 2–3 |
| Предельно допустимая норма (порций в день) | 7 |
| Калорийность | 2,25 кКал |
| Калорийность с сахаром (5 г) | 21,55 кКал |
Классический рецепт кон йело
Ингредиенты:
- эспрессо или другой чёрный кофе – 30 мл;
- сахар – по вкусу
- кубики льда.
Технология приготовления
- Охладить стеклянный бокал объёмом 150 мл.
- ¾ бокала заполнить кубиками льда.
- Сварить кофе (лучше эспрессо, но если напиток готовят в турке – процедить его).
- Если нужно – подсластить кофе.
- Тонкой струйкой вылить кофе в стакан со льдом так, чтобы горячая жидкость не касалась стенок.
Ким Оссенблок предостерегает об ошибках, которых нужно избегать в процессе заказа или приготовления кон йело:
- в кафе никогда нельзя заказывать кон йело с лунго, иначе напиток получится водянистым. Идеальная основа для кофе со льдом – эспрессо или двойной ристретто;
- не заказывать более 30 мл кофе: кон йело нужно выпить до того, как лёд начнёт таять чересчур интенсивно. Если хочется больше кофе, лучше взять вторую порцию кон йело;
- кофе и лёд должны быть поданы отдельно, в противном случае лёд начнёт таять слишком рано, и кофе станет водянистым;
- ни в коем случае не смешивать кофе с ледяной крошкой, для приготовления кон йело нужны кубики льда среднего размера;
- если подать лёд в слишком маленьком бокале – кофе будет медленно остывать, если в слишком большом – напиток «потеряется», размажется по стенкам. Оптимальный объём бокала – 150 мл;
- если требуется подсластить кофе, это делают до смешивания его со льдом, иначе сахар не растает;
- не нужно заказывать эспрессо из зёрен тёмной обжарки;
- лучше не пытаться выпить кон йело без коктейльной соломинки: если бокал сильно накренить, из него выпадут кубики льда и испачкают лицо или одежду.
Как подавать и пить кофе кон йело
Гостю подают: чашку эспрессо, бокал объёмом 150 мл, на ¾ заполненный льдом, сахарницу или стикер сахара, ложечку и коктейльную соломинку. Ложечка нужна только для того, чтобы перемешать подслащённый горячий кофе в чашке. В бокал ложку не опускают. Соприкасаюсь со льдом, кофе моментально остывает. Кон йело нужно быстро выпить при помощи соломинки.
С кон йело хорошо сочетаются ягодные и фруктовые десерты со сливками или маскарпоне, мороженое, шоколад.
(3)
Загрузка...