Сайт любителей кофе

Гибралтар (Gibraltar)

10 января 2019
фото как приготовить кофе Гидраалтар в домашних условиях

Гибралтар – кофейно-молочный коктейль, напоминающий флэт уайт. Однако в Гибралтаре меньше молока, чем во флэт уайт, капучино или латте. Кофе Гибралтар готовят исключительно на основе эспрессо.

История

Вопреки сложившемуся мнению, не все американцы любят кофейно-молочные коктейли, приготовленные по принципу «чуть-чуть эспрессо и много молока». Некоторым хочется, чтобы в напитке вкус кофе был заметнее, чем в привычном капучино, латте или даже флэт уайт.

Но беда сетевых кофеен – стандартизация. Пропорции в утверждённом рецепте изменять нельзя, можно только придумать новый. Именно так поступили Джеймс Фриман, владелец обжарочной компании и сети кофеен Blue Bottle, и его коллега, бариста Стив Форд.

В январе 2005 года, перед открытием в Сан-Франциско кафе Blue Bottle Coffee Co, мистер Фриман приобрёл партию стеклянных стаканов марки Gibraltar производства фирмы Libbery’s. Объём стакана – 4,5 унции (130 мл). Если в него налить 60 мл эспрессо, то останется место для 55 мл слегка взбитого молока.

Эта пропорция была признана идеальной для нового кофейно-молочного коктейля, который назвали в честь стаканов – Gibraltar coffee. Посетители кафе в Сан-Франциско пришли в восторг от напитка. Вскоре Гибралтар приобрёл популярность в Нью-Йорке, а через несколько лет этот кофе уже подавали в лондонских барах.

фото как правильно пить кофе Гибралтар

Ингредиенты для кофе Гибралтар

В составе кофе Гибралтар слишком мало молока, чтобы замаскировать горечь робусты. Поэтому желательно для заваривания кофейной основы использовать смеси из 100%-й арабики. Бариста рекомендуют выбирать арабику с шоколадным привкусом: кенийскую или индийскую. Однако дорогой кофе «спешиэлти» для приготовления Гибралтара использовать не стоит: из-за молока трудно почувствовать тонкие оттенки аромата и вкуса зёрен.

Кофе не обязательно должен быть свежесмолотым, подойдёт любая готовая смесь для эспрессо. Предпочтительный помол – тонкий эспрессо или немного крупнее. Степень обжарки – светлая или средняя (до Венской). Сочетание молока с кофе, сваренным из зёрен тёмной обжарки, нравится не всем.

Кофейную основу заваривают на мягкой бутилированной воде с минерализацией 75–260 мг/л.

Бариста рекомендуют добавлять в кофе Гибралтар как можно более жирное молоко: оно легко взбивается в эластичную, нежную пену. Оптимальная жирность – 2,5–3,2%, использование ещё более жирного молока (к примеру, 3,6%) только приветствуется.

Характеристики кофе Гибралтар

Сорта зёрен 100%-я арабика
Степень обжарки Светлая или средняя (Венская), тёмная обжарка – на любителя.
Помол Тонкий эспрессо или средний
Температура эспрессо +67 ± 3 °C
Жирность молока 2,5–3,2%, но можно и больше
Температура молока +65 °C
Длительность приготовления 5 минут
Объём порции на выходе, мл 120–125 мл (вместе с пенкой)
Содержание кофеина (крепость) 100–116 мг (в одной порции)
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) 2
Калорийность 33,1–36,95 кКал
Калорийность с сахаром (5 г) 52,35–56.30 кКал

Классический рецепт кофе Гибралтар

Для приготовления Гибралтара молоко нужно вспенить при помощи капучинатора: только так можно добиться нежной, гладкой пены с микропузырьками. Начальная температура молока должна быть не выше +8 ºС, во время взбивания паром оно нагреется до +65 ºС. Ещё больше разогревать молоко нельзя, так как при температуре выше +70 ºС его вкус ухудшается из-за разложения белка.

Для Гибралтара молоко взбивают так же, как и для кофе флэт уайт: пена должна быть не толще 1 см (иначе молоко не поместится в стакане). Иногда молоко делят на 2 части: одну просто разогревают, другую взбивают.

Стакан для кофе обязательно прогревают. Рекомендуется налить в него горячую воду (но не кипяток) и оставить на 3 минуты.

Ингредиенты:

  • 2 порции эспрессо – 55–60 мл;
  • молоко – 55 мл;
  • сахар – по вкусу.

Технология приготовления

  1. Прогреть стеклянный стакан объёмом 130 мл («Гибралтар»).
  2. Взбить молоко, чтобы толщина пены была 0,5–1 см.
  3. Сварить двойную порцию эспрессо (доппио).
  4. Перелить кофе в стакан, если нужно – подсластить.
  5. Тонкой струйкой вылить в стакан молоко с пеной. Можно украсить напиток в стиле латте-арт.

фото кофе Гибралтар

Как подавать и пить кофе Гибралтар

Кофе Гибралтар подают в стакане Gibraltar. Гостю предлагают ложечку, сахарницу или стикер сахара, коктейльную соломинку и несколько бумажных салфеток. Брать рукой горячий стакан без ручки очень неудобно, а остывший кофе становится невкусным. Поэтому гость может пить кофе через соломинку или обернуть стакан салфетками и взять в руки.

С напитком хорошо сочетается выпечка, шоколад, ягодные желе и муссы.

Кофе Гибралтар не очень калориен, но содержит много кофеина. Хотя молоко немного смягчает действие алкалоида, лучше не употреблять напиток чаще одного раза в день. Обычно Гибралтар пьют на завтрак или в обед.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter