Сайт любителей кофе

Фреддо (Freddo)

28 декабря 2018
фото видов кофе фреддо

Фреддо – разновидность холодного кофе, очень популярная в Италии и Греции. Freddo в переводе с итальянского «очень холодный» (один из синонимов – «простуда»).

Существует два варианта напитка:

  • фреддо эспрессо – чёрный кофе (чаще всего – со льдом);
  • фреддо капучино – кофе с молоком.

Фреддо похож на обычный айс кофе. Ничего удивительного: ещё XIX веке охлаждённый кофе вошёл в моду во всём мире. Но везде напиток готовят по-разному. Айс кофе – это американский вариант охлаждённого кофе, а в США принято разбавлять эспрессо большим количеством воды или молока. Фреддо гораздо крепче. Даже в составе фреддо капучино молока не больше, чем кофе.

Выбор ингредиентов

Профессиональный обжарщик Андреа Бертолино рекомендует готовить фреддо только из арабики: лёд усиливает горечь кофе, а если в составе бленда есть робуста – горький привкус становится неприятным. По той же причине не подходят и зёрна слишком тёмной обжарки.

Для фреддо капучино обычно используют недорогие смеси из нескольких сортов арабики. Из них получается и вполне приличный фреддо эспрессо. Но если хочется побаловать себя или удивить гостей – можно приготовить фреддо эспрессо из кофе «спешиэлти». Вариант для любителей изысканного фруктового привкуса кофе – смесь арабики с небольшим количеством (до 20%) эксцельзы.

В итальянских кафе фреддо готовят на основе эспрессо, в греческих – кофе иногда варят в турке. В домашних условиях допускается приготовление кофейной основы любым способом.

Для заваривания кофе требуется мягкая некипячёная вода без хлора, лучше всего – бутилированная, с минерализацией от 75 до 250 мг/л.

Для приготовления кофе фреддо капучино используют молоко жирностью 2,5–3,2%. Если этот показатель меньше, пенка получится несколько суховатой. Молоко следует взбивать холодным.

В кофе фреддо капучино часто добавляют ликёры: шоколадный, яичный, карамельный, сливочный, амаретто, франжелико. Напиток нельзя готовить с фруктовыми и ягодными ликёрами: они содержат кислоты, из-за которых молоко сворачивается.

Характеристики кофе фреддо (эспрессо и капучино)

Сорта зёрен 100%-я арабика
Степень обжарки От светлой до средней (Полной Городской или Венской)
Помол Зависит от способа заваривания
Температура готового кофе От +5 до +15 °C
Длительность приготовления 15–30 минут (в зависимости от времени охлаждения)
Объём порции на выходе, мл:

  • фреддо эспрессо
 

50 мл

  • фреддо капучино
100–110 мл
Содержание кофеина (крепость) 100–136 мг в одной порции
Рекомендуемая норма (порций в день) 1
Предельно допустимая норма (порций в день) Без ликёра – 2, с ликёром – 1
Калорийность фреддо эспрессо:

  • без сахара
 

4,5 кКал на порцию

  • с сахаром (5 г)
23,85 кКал
Калорийность фреддо капучино:

  • без сахара
 

30,5–34 кКал

  • с сахаром (5 г)
49,85–53,35 кКал
  • с ликёром (10 мл)
63,2–66,7 кКал

Приготовление фреддо эспрессо

В итальянских и греческих кафе фреддо эспрессо готовят одним из двух способов:

  1. Двойную порцию эспрессо немного охлаждают. В бокал кладут 4–5 кубиков льда, заливают их кофе. При таком способе подачи гость должен выпить фреддо как можно быстрее, пока не начал таять лёд.
  2. Если у посетителя есть время, чтобы посмаковать кофе, лучше заказать фреддо эспрессо шейкерато (shakerato). Это двойной эспрессо, смешанный со льдом в шейкере, а затем процеженный.

Если гость заказывает подслащённый кофе фреддо, сахар в напиток кладут, пока он горячий.

Рецепт фреддо эспрессо шейкерато

Ингредиенты:

  • 50 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
  • лёд;
  • сахар – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварить чёрный кофе.
  2. Пока кофе горячий, растворить в нём сахар.
  3. Заполнить шейкер льдом.
  4. Вылить на лёд немного остывший кофе и энергично встряхивать 20–40 секунд (главное – чтобы лёд не начал интенсивно таять).
  5. Перелить кофе с пенкой в прозрачный маленький бокал.

фото кофе фреддо эспрессо

Рецепт фреддо капучино

Фреддо капучино – это фреддо эспрессо с молоком, взбитым в пену.

Ингредиенты:

  • 50 мл эспрессо или любого другого чёрного кофе;
  • 50 мл молока;
  • лёд;
  • по желанию – 10–20 мл ликёра;
  • сахар, корица, тёртый шоколад – по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварить чёрный кофе, если нужно – подсластить.
  2. Немного охлаждённый кофе вылить в шейкер, заполненный льдом.
  3. Встряхивать 20–40 секунд.
  4. Процедить и перелить смесь в бокал.
  5. Добавить ликёр.
  6. Взбить молоко в пышную пену.
  7. Вылить молоко поверх кофе.
  8. Сверху посыпать корицей или тёртым шоколадом.

фото фреддо каппучино

При таком способе приготовления фреддо капучино получается чётко разделённым на два слоя. Но напиток выглядит красиво и в том случае, если в бокал сначала влить молоко, взбитое в пену, затем – тонкой струйкой кофе с ликёром. На поверхности белоснежной пены образуется крохотное коричневое пятнышко (как у макиато).

Как подавать и пить кофе фреддо

Фреддо подают в прозрачных бокалах с соломинкой. Сахарницу гостю не предлагают, так как напиток уже должен быть подслащён. Ложечка бывает нужна для того, чтобы размешать ликёр.

С напитком хорошо сочетается шоколад, клубника, ягодные желе и муссы, десерты с тирамису.

фото как правильно пить кофе фреддо

Следует очень медленно потягивать фреддо через соломинку. Употребление холодных напитков в жару может спровоцировать ангину.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1) Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter