Сайт любителей кофе

Понятие и особенности гранулированного кофе

02 апреля 2019
какие особенности у гранулированного кофе

Гранулированный кофе получил своё название из-за особой технологии приготовления. Порошок из кофейного экстракта проходит обработку паром, в результате чего частицы соединяются между собой, образуя гранулы. По данным статистики, растворимые сорта предпочитают 49% россиян, при этом более половины объема продаж занимает кофе в гранулах. Продукт популярен у покупателей за счет оптимального соотношения цены и качества.

История появления

Первые попытки получить кофе быстрого приготовления предпринимались еще в 1771 году в Великобритании. Вкус и аромат напитка сильно отличались от натурального в худшую сторону, поэтому работы над улучшением качества продукта продолжились. Первые технологии запатентованы в конце XIX века сразу в трех странах: во Франции, Америке и Новой Зеландии, но революцию в изготовлении гранулированного кофе совершила компания Nestle.

Работа над продуктом заняла почти десять лет. Крах Уолл-стрит в 1929 году привел к тяжелой ситуации на рынке кофе. Склады бразильских производителей были забиты нереализованной продукцией, а падение цен поставило компании на грань разорения. Директором Nestle в то время был Луис Даппл, который и распорядился начать научные работы по созданию быстрорастворимого напитка с хорошими вкусовыми качествами.

К группе разработчиков присоединился химик Макс Моргенталер. Ученый обнаружил, что кофе с добавлением молока и сахара, превращенный в порошок, лучше сохраняет вкус и дольше хранится. В результате Моргенталер сделал вывод, что секрет производства растворимого кофе состоит в добавлении достаточного количества углеводов. На изготовление и монтаж специального оборудования ушло два года. Первая партия кофе выпущена только 1938 году, а уже в 40-е марка Nescafe продавалась в 30 странах мира.

Макс Моргенталер фото
Создатель растворимого кофе Нескафе химик Макс Моргенталер за работой

Технология производства гранулированного кофе

В 1950 году исследователи из американской компании Borden открыли способ изготовления чистого кофейного экстракта без добавления углеводов, и гранулированный кофе стал стремительно набирать популярность. В современном производстве используют сырье двух видов – арабику и робусту. Последнюю применяют чаще, так как ее выращивание обходится дешевле.

Зерна обжаривают таким же образом, как и для производства натурального кофе. Затем сырье дробят, следя за тем, чтобы не оставалось крупных частиц. Умягченная вода проходит под давлением через серию из пяти-восьми колонн с измельченными кофейными зернами. Температура камер при этом достигает 180 °С. Затем экстракт постепенно охлаждают до температуры 5°С.

Концентрацию отфильтрованного экстракта повышают двумя способами: пропуская полуфабрикат через центрифугу или испаряя лишнюю жидкость. Потерянный в процессе температурной обработки аромат восстанавливают добавлением кофейного масла. Для сохранения вкусовых качеств из экстракта удаляют кислород. Охлажденный концентрат сушат при температуре 250°С. Завершающий этап производства гранулированного кофе – агломерация, то есть увлажнение сухих частиц, в результате чего на выходе получаются гранулы.

фото гранулированного растворимого кофе

Отличия от сублимированного и порошкового кофе

Порошковый кофе (spray dried) отличается от гранулированного тем, что частицы на последнем этапе не проходят обработку паром. Экстракт распыляют в потоке горячего воздуха сушильной установки, где он теряет влагу и превращается в мелкий порошок. Этот метод производства самый дешевый, однако такой напиток часто не отличается высоким качеством.

Технология изготовления сублимированного кофе (freeze dried) в корне отличается. Экстракт замораживают при низких температурах, затем помещают в вакуумные установки для удаления влаги. Охлаждение проходит очень быстро, поэтому кофе не успевает потерять своих свойств. Высушенную массу измельчают до состояния кристаллов. В результате получают продукт, по вкусу и аромату близкий к натуральному.

виды растворимого кофе

Преимущества и недостатки гранулированного кофе

Гранулированный кофе отличается от порошкового только последним этапом производства. Продукты разные по структуре – гранулы не прилипают к ложке и не образуют комков.

Преимущества кофе в гранулах:

  • невысокая стоимость;
  • простота приготовления;
  • большой срок хранения.

К недостаткам гранулированного кофе по сравнению с натуральным и сублимированным относят недостаточно интенсивный аромат, который быстро выветривается из открытой банки, а также характерный горьковатый привкус.

Это объясняется добавлением большого количества робусты, более дешевой в выращивании. Вкус продукта далек от натурального, особенно это касается дешевых сортов. Производители часто пытаются улучшить положение ароматизаторами, что в итоге отрицательным образом сказывается на качестве.

Вреден ли гранулированный кофе

Вред гранулированного кофе сильно преувеличен средствами массовой информации. Как и все продукты быстрого приготовления, напиток противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью и рядом хронических недугов:

  • болезни сердечно-сосудистой системы – в растворимом кофе меньше кофеина, чем в натуральном, но из-за легкости приготовления можно не рассчитать с дозой;
  • заболевания ЖКТ – высокая кислотность напитка вызывает изжогу и несварение;
  • склонность к аллергии – входящие в состав добавки могут привести к аллергическим реакциям.

Гранулированный кофе обладает выраженным мочегонным эффектом, поэтому в больших количествах может вызвать обезвоживание. Отрицательным образом продукт сказывается на цвете зубной эмали. Выбирая сорт кофе, стоит отдавать предпочтение маркам проверенных производителей и внимательно изучать этикетки.

Как заваривать гранулированный кофе

Главное достоинство гранулированного кофе – простота приготовления. Существует ряд приемов, с помощью которых можно улучшить вкус и аромат напитка. Перед приготовлением ополосните чашку кипятком, чтобы она немного нагрелась. Затем положите 1-2 чайные ложки кофе и сахар. В смесь добавьте столовую ложку горячей воды и разотрите. Сахар и гранулы должны превратиться в тягучую однородную массу. Затем добавьте горячую воду, подогретое молоко или сливки.

Категорически не рекомендуется использовать кипяток, так как при этом теряются вкусовые свойства и аромат.

фото Дианы Кольцовой
Автор статьи:

бариста и кофеман в одном лице

Ваша оценка:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter